Esta receta va para una intrépida bloguera bilbaína que nos entretiene con sus aventuras y desventuras en restaurantes, cafeterías y demás establecimientos hosteleros. Con un estilo muy desenfadado y divertido nos recomienda o desaconseja visitar todo tipo de lugares relacionados con el buen comer y el mejor beber desde su genial blog The black city, del cual me declaro muy fan y seguidor incondicional. Os recomiendo que no os perdáis sus peripecias en The black city. Ella siempre actúa desde el anonimato como los buenos super héroes y super heroínas. Blackie vigila para que los malos hosteleros y los camareros reguleros no nos la den con queso. Se que la receta le gustará, porque es asidua del Gaztandegi. Este es el pintxo que siempre pido en la barra de este bar de Garcia Rivero en Bilbao. Un bar especializado en quesos como su nombre indica, pero su barra de pintxos va mucho más allá de los elaborados con un buen número de quesos de diversas denominaciones de origen: desde Idiazabal hasta Parmesano pasando por cabrales, queso azul …. etc. También puedes encontrar pintxos de salmón, hongos, crepes, hojaldres… Además cuentan con una buena colección de vinos de todo tipo. Un bar con una oferta muy completa. Visita recomendada. Este pintxo de tomate deshidratado con mozzarella, es así es tal cual lo ponen en Gaztandegi, aunque yo suelo añadir una antxoa de Bermeo en salmuera y aliñada con vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen. Con o sin antxoa, este pintxo está #rikérrimo
Vieiras salteadas en mayonesa de sus corales con aire de cítricos
Oficialmente hoy terminan las Navidades así que retomamos la normalidad en nuestras vidas. A veces experimentando en la cocina con tiempo, imaginación, cariño, ilusión, paciencia y sin miedo a meter la pata se consiguen resultados sorprendentes. Esta receta es un claro ejemplo, un jueves por la noche sólo en casa me acordé de unas vieiras que tenía en el congelador sobrantes de otra receta. Tenía ganas de experimentar y hacer algo nuevo, probar con texturas de espumas… y salió esta receta: vieras salteadas en mayonesa de sus corales con aire de cítricos. Una espectacular mezcla de sabores y texturas que si te animas a reproducir, seguro que sorprendes a tus invitados y brillas a gran altura.
Champiñones a la yema con foie
Os propongo preparar unos champiñones a la yema con foie, una receta muy fácil de preparar, elaborada con ingredientes sencillos y lo más importante, está muy rica.
Tosta de kakis a las dos anchoas con queso Idiazabal
Mezclar sabores cada vez es más habitual en la cocina. A nadie le sorprende a estas alturas recetas que en la elaboración de un plato se mezclen sabor dulce con salado o agrio con dulce por ejemplo. Los kakis son unos frutos cuya pulpa es muy dulce y jugosa. Dan mucho juego en la cocina sobre todo para elaborar postres o ensaladas. En esta ocasión los he utilizado para preparar una tosta de kakis a las dos anchoas con queso Idiazabal. Una combinación de sabores y texturas que espero sea de vuestro agrado.
Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro
Estas aceitunas rellenas de Martini, son una receta de A fuego negro, un famoso local donostiarra, moderno y original, que hace años que nos sorprende con sus ideas y sabores. Si tenéis la fortuna de visitar «La bella Easo», no podéis dejar de visitar este singular establecimiento. Edorta Lamo y sus chicos le han dado la vuelta al típico martini o marianito rojo con aceituna. Se trata de hacer una gelatina de martini, para rellenar la aceituna. Es una receta muy fácil y con la que sorprender a la hora del aperitivo. Seguro que os quedáis con los invitados.
Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro
Fácil 120 minutos 6
- 100 ml. de agua
- 1 sobre de gelatina en polvo (10 grs.)
- 180 ml. de martini rosso bien frio
- ralladura de piel de naranja
- aceitunas gordal sin hueso
- 1 caja vacia de huevos de codorniz (para la presentación)
Empezamos a elaborar nuestras aceitunas rellenas de Martini mezclando en un bol, el sobre de gelatina con el martini recien sacado de la nevera. Lavamos a conciencia la piel de una naranja y posteriormente la rallamos, sin tocar la parte blanca.
Ponemos a hervir el agua con la ralladura de piel de naranja, dejamos un par de minutos que se infusione bien la piel y pasamos por un colador para quitar toda la ralladura y dejar sólo el agua caliente infusionada.
Mezclamos el martini frío con la gelatina en polvo disuelta con el agua caliente infusionado en ralladura de naranja y dejamos que se enfríe un poco antes de rellenar las aceitunas. Una vez se haya enfriado el líquido, tapamos el orificio trasero de las aceitunas y las rellenamos con paciencia. Las colocamos en el envase de huevos de codorniz y las dejamos en la nevera un par de horas, hasta que gelatinice completamente. Conseguiremos unas aceitunas gordal rellenas, con una explosión de sabor a martini al masticar. Espero que os guste.
- Rellenar las aceitunas en el momento en que empiezan a gelatinizar y tapar bien el culo de la aceituna para que no se escurra.
- El saborcito que le aporta la piel de naranaja al infusionar.
- Puedes preparar el día antes para que estén en su punto.
Orgy – Blue monday
Acompañamos la receta de hoy, con Orgy, una banda californiana de metal industrial, que nos ofrece una brillante cover de New order.
Percebes fritos
Para mi los percebes fritos es la mejor forma de disfrutarlos con toda su esencia y sabor. El percebe es un crustáceo que crece sobre las rocas batidas por el oleaje en la costa, tiene dos partes: la parte superior, conocida como uña o capítulo y la parte inferior o pedúnculo y es hemafrodita. A nivel gasronómico se explota principalmente en la costa Cantábrica, desde Galicia hasta Euskadi, Portugal y Francia. Uno de los mejores sitios para disfrutar de unos buenos percebes de calidad superior es la costa gallega. Se recolectan a mano en rocas y acantilados de la costa, con alto riesgo para los percebeiros o lanpernari. La forma más habitual de disfrutar de unos percebes es cocerlos, aunque yo os aconsejo que los probéis fritos como aquí os explico. El sabor es mucho más potente, es como dar un mordisco al mar. Al final de la receta os doy otras alternativas de preparación.
Rollitos de pollo rellenos de guacamole
Esta receta es muy sencilla de preparar. No es necesario complicarse la vida para cocinar algo rico y original. Se trata de unos rollitos de pollo rellenos de guacamole. Un plato para sorprender a familiares y amigos. El resultado es francamente rico, además se trata de una receta de cocina muy saludable por sus ingredientes. La receta original es de la simpática cocinera Eva Argiñano, hermana del gran maestro de la comunicación. En lugar de guacamole se pueden utilizar otras alternativas para el relleno de las pechugas de pollo, como una bechamel con jamón picado, crema de queso con espinacas o incluso un pico de gallo. A vuestro gusto.
Pita de zamburiñas y atún
El pan de pita es una variedad de pan plano cuyo originen se encuentra en la zona del mediterráneo oriental. Especialmente en el cercano oriente, donde se cuece en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado para ser ser rellenado con todo tipo de alimentos. En esta ocasión vamos a hacer una pita de zamburiñas y atún acompañada de una espectacular salsa que es una delicia. Si no te gustan las zamburiñas o no las encuentras, lo puedes rellenar con lo que te pida el cuerpo, deja volar tu imaginación: vieiras, mejillones, berberechos…. A cocinar !!!!
Brochetas de langostinos al horno con aceite de pimentón
Las brochetas de langostinos al horno se preparan fácilmente, ya que es una receta muy sencilla que no requiere apenas elaboración y que puede ir bien con las navidades, como aperitivo o entrante es una receta resultona y con garantias plenas de éxito porque no tiene ninguna dificultad y el resultado es muy rico.
Huevos rellenos de atún
Huevos rellenos de atún, un entrante muy fácil y rápido. El relleno lo puedes hacer a tu gusto. A mi me gusta darle un toque crujiente con media cebolleta muy picada o unos pepinillos agridulces muy troceados. Un aperitivo muy sencillo que se prepara en pocos minutos.
