Angulas a la bilbaína (al ajillo)

Angulas a la bilbaína (al ajillo) - Receta - Eneko sukaldari

Las angulas a la bilbaína son un auténtico lujo gastronómico. Un bocado muy apreciado por los paladares más exigentes, reservado para celebrar en ocasiones muy especiales. Pese a que las angulas se pueden encontrar en todas las costas europeas, los vascos hemos sido los responsables de descubrir, cocinar y encumbrar este producto gourmet. A principios del siglo XX su consumo estaba fuertemente arraigado en Bilbao, donde los anguleros del Botxo las pescaban de noche a orillas de la ría, de hecho está considerada una especialidad gastronómica bilbaína según reflejan recetarios y libros de cocina de la época. Actualmente por su elevado precio se les considera un producto para celebraciones y fiestas especiales, un concepto cultural y tradicional más que gastronómico. El disparatado precio de las angulas se debe a su escasez motivada por una altísima demanda, la degradación del medio ambiente y la sobrepesca para exportar angulas vivas a países asiáticos donde se engordan y se comercializan como angulas maduras. Ley de oferta y demanda, ya sabes…..

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    Ensalada Hurdana o ensalada de naranja extremeña al estilo Txuqun.

    Ensalsada Hurdana o ensalada de naranja extremeña al estilo Txuqun

     

    La ensalada Hurdana es una receta realmente curiosa y original. Se trata de una ensalada típica de Extremadura, concretamente de la zona de las Hurdes, de ahí su nombre. Aunque a priori parece que sus ingredientes no van a entenderse bien, sorprendentemente resulta que encajan a la perfección. Una deliciosa y exótica combinación de sabores ácidos, dulces, y salados, con el toque ahumado del pimentón de la Vera y la suavidad cremosa del huevo que envuelve al resto de ingredientes. Probé este plato por primera vez en el restaurante Txuqun de Bilbao, un local regentado por un cocinero navarro y otro extremeño, que ofrece a sus comensales una cocina muy personal, fusionando lo mejor de Extremadura y de Navarra, dando lugar al concepto gastronómico denominado NavarroMadura Food. Os recomiendo visitarles, porque Txuqun es puro disfrute. La verdad es que flipé en colores por la sorprendente combinación de ingredientes, sabores y texturas de esta ensalada nada convencional, que figura en su carta. Esta versión de la ensalada hurdana está inspirada en la del restaurante Txuqun, con  mi toque personal.

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      ¿Qué pasa con Bizkaia?

      ¿Qué pasa con Bizkaia?
      Bacalao a baja temperatura, puré de coliflor, salsa de jamón ibérico, ajo y chile

      Pues sí, esa es la pregunta que lanzo al aire ¿Qué pasa con Bizkaia? ¿Porqué ese empeño en que esta provincia no tenga el protagonismo que merece?. Es difícil de entender que un territorio tan interesante a nivel gastronómico, con tanto que decir y tanto que aportar sea denostado una y otra vez. Y no me refiero exclusivamente al escaso reconocimiento por parte de una u otra guía gastronómica, también apunto a las instituciones vascas y vizcaínas. Su falta de implicación con la gastronomía en Bizkaia es patente.

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        Porrue jatetxea (Bilbao)

        Porrue jatetxea - Bilbao
        Porrue jatetxea – Bilbao

        Esta situado en una zona muy turística de Bilbao. A escasos metros del icono del nuevo Bilbao moderno, el Museo Guggenheim. Porrue Jatetxea es un pequeño restaurante dirigido por Unai Campo que basa su propuesta gastronómica en la excelencia del producto. En Porrue la brasa tiene un gran protagonismo en sus platos y su estilo de cocina bebe en las fuentes de la cocina tradicional vasca sin perder de vista las técnicas actuales pero siempre con el máximo respecto al producto de temporada. Unai es un defensor a ultranza del kilómetro 0.

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          Bilbainizando a Estanis Carenzo

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          Gracias al segundo aniversario del restaurante Kimtxu he tenido ocasión de vivir un par de días muy especiales compartiendo mesa y experiencias pero sobre todo empapándome de la visión gastronómica y la filosofía de vida de un gran tipo. Estanis Carenzo es un reputado chef argentino afincado en Madrid, formado en la cocina francesa y curtido en mil batallas culinarias con un dominio absoluto de la cocina asiática y un bagaje gastronómico e intelectual impresionante fruto de su constante búsqueda de la excelencia gastronómica a través de sus viajes. Máximo respeto para un emprendedor infatigable que es capaz de gestionar con éxito un potente entramado hostelero sin dejar de divertirse, manteniendo la pasión y sobre todo sin perder la sonrisa.

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            Taller de vermut preparado

            Taller de vermut preparado

            Coincidiendo con la final del concurso de vermut preparado de Bilbao que patrocina la marca italiana de vermut Cinzano, tuve ocasión de asistir a un taller sobre vermut preparado donde pude aprender el origen de esta popular bebida y conocer algunas de sus recetas más populares y técnicas de elaboración. Una vez concluido el taller pude asistir a la disputada final del campeonato de vertmut de Bilbao en el exclusivo ático del Hotel Ercilla de Bilbao, donde tomaron parte los seis finalistas de la fase inicial del concurso: Duplex Bilbao, Atico 14, Batzoki Indautxu, Kanpantxu, Oddity y Plaza Unamuno.

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              Black Angus y whisky Macallan: Dos escoceses bien avenidos

              Black Angus y whisky Macallan: Dos escoceses bien avenidos

              Ayer tuvo lugar en el Hotel López de Haro de Bilbao, la presentación de la primera edición de las Jornadas gastronómicas de Black Angus y whisky Macallan. Este interesante maridaje de productos escoceses de gama alta, se podrá disfrutar previa reserva durante los días 28, 29 y 30 de abril en el restaurante Club Náutico del mencionado hotel bilbaíno.

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                La tabla de pulpo más grande del mundo. En Bilbao, por supuesto. Con MarisGalicia.

                La tabla de pulpo más grande del mundo. En Bilbao, por supuesto. Con MarisGalicia.

                Ayer tuvo lugar en la plaza de toros de Bilbao la presentación de la tabla de pulpo más grande del mundo. MarisGalicia no podía haber elegido un marco más apropiado para llevar a cabo un bilbainada de semenjante calibre. Ante una amplia representación de medios de comunicación nacionales y locales, con presencia institucional y la atenta mirada del público expectante se trato de superar el actual récord mundial de tabla de pulpo en posesión de los pulpeiros de O Carballiño. La marca vigente hasta ayer quedó fijada el pasado verano en 5 metros y trece centímetros.

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                  Goizeko Izarra (Bilbao)

                  Goizeko izarra - Eneko sukaldari

                  Es de dominio público que en el interior del Goizeko Izarra se puede degustar actualmente uno de los mejores chuletones de Bilbao. Uno de los bocados más apreciados por los habitantes de esta tierra llamada Euskal Herria. Ubicado en el céntrico barrio de Indautxu, hace gala de un lema que suscribo de pe a pa: La comida por el olor, el vino por el color, y todo por el sabor. Sabias palabras refrendadas por la calidad de su pitanza. Cualquier excusa es buena para dejarse caer por el Goizeko y disfrutar de una buena txuleta, la mía fue una comida de celebración con mis compañeros de Sukalmedia.

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                    Shibui Bilbao (Bilbao)

                    Shibui Bilbao

                    Shibui Bilbao es una de las mejores opciones que puedes encontrar en Bilbao si buscas comida japonesa de calidad. Creado hace 4 años a imagen y semejanza de su hermano mayor el restaurante Shibui Barcelona inaugurado hace ya 15 años por el empresario catalán Jordi Magester. Una apuesta personal por una combinación de la cocina tradicional japonesa en convivencia con propuestas más actuales y vanguardistas de la mano del chef Daisuke Fukamura. Un diseñador japonés reconvertido a cocinero. Algo que trasciende a sus platos y su forma de entender la cocina.

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