La Viña del Ensanche, además de ser un sitio con solera y encanto, es todo un clásico del tapeo elaborado en Bilbao. Desde 1927, la familia González, generación tras generación, ofrece a sus visitantes una variada gama de productos de calidad.
Empezando por su jamón Joselito, sus anchoas del Cantábrico o su selección de vinos. El producto estrella, es sin duda el jamón, presentado de diversas formas:
Josellini gratinado sobre pan de cristal, presa de ibérico Joselito, risotto con jamón Joselito, carrillera ibérica Joselito, unas croquetas de jamón Joselito que son pura delicia, hongos con jamón Joselito, jamón Joselito con tomate……
Pero no sólo de jamón vive el hombre, también preparan unos ricos txipirones encebollados, anchoas Sanfilippo, bacalao con pimientos, sartencita de huevo con foie, pulpo, y una buena selección de postres o tapas dulces, como ellos lo denominan.
En plan más sencillo, os recomiendo que no dejéis de probar sus gildas, elaboradas con excelente materia prima y con un aceite de oliva apoteósico, puro sabor.
Tostada de jamón Joselito:Sin duda el producto estrella, la tapa más vendida, la barra se surte sin parar de estos montaditos, que los clientes demandan continuamente. Finas virutas de jamón Joselito, sobre un pan crujiente y una deliciosa crema de tomate. Una tostada, sabe a poco.
Cafetería del Ensanche Kepa Landa – (Abando – Bilbao)
En mi afán por encontrar el Santo Grial de la tortilla de patata en Bilbao, continúo visitando bares, tascas y cafeterías a la hora del hamaiketako (almuerzo) para catar tortillas y recomendaros las mejores, las que son mediocres, no merece la pena perder el tiempo en comentarlas, en este caso he reclado en la Cafetería del Ensanche Kepa Landa. El propietario de este bar, es un gran aficionado a la cocina, llamado Txomin Hernantes, se dedicó a recoger Bizkaia de cabo a rabo, tomando parte en todos los concursos gastronómicos, que se celebraban en fiestas y demás eventos, en los que se distinguió con diversos premios y galardones. Esto le espoleó a convertir su afición en un modo de ganarse la vida y abrió este templo en 1980 para deleitarnos con su cocina.
Su tortilla ha sido galaradona con la txapela de campeona de Bilbao-Bizkaia 2011-12, ahí es nada, teniendo en cuenta los templos de la tortilla de patata con los que coexiste la Cafetería del Ensanche.
Actualmente las tortillas corren a cargo de Begoña Pérez, su misión es que el cliente tenga una tortilla de patatas disponible en la barra.
Además preparan deliciosas raciones de bacalao a la bizkaia, bacalao al pil pil, rabo de buey, caracoles y otros guisotes, ofreciendo la opción de preparar para llevar.
Tortilla de patata: Una deliciosa tortilla de patata con cebolla y pimiento verde de 28 cm. de diámetro, y de unos 3 cm. de grueso. Muy jugosa, con el justo punto de sal, cremosa por dentro, con los ingredientes bien integrados y cuajada por fuera. Una auténtica delicia para el paladar. Desde luego, está en el top-ten de tortillas de Bilbao.
El azulito es uno de esos bares multiambiente, que te ofrece una rico aperitivo a media mañana o unos combinados de calidad en horario nocturno. Estrechamente ligado al ambiente futbolero, por su cercanía a la catedral de San Mamés, funciona desde 1988, toma su nombre de los antiguos autobuses azules urbanos de Bilbao, que recorrían la villa.
El ambiente matutino es más de almuerzo o hamaiketako, con tortillas de patata, tortillas paisanas, mini bocadillos de tortilla de chorizo, pintxos sencillos, una buena selección de vinos.
Por la tarde, puedes tomar tu café tranquilamente y al anochecer disfrutar de unos buenos combinados. En verano dispone de una terraza muy solicitada y los días de partido, cuando juega el Athletic en casa, hay un ambientazo de lujo. Ofrece una buena lista de cocktails, bien elaborados y a un precio razonable: Comopolitan, Bellini, Daiquiri, Margarita, Blue Margarita, Caipirinha, Mojito, Tequila sunrise, Amareto soul, Metropolitan….
Tortilla de patata: Recién hecha, fina de unos 2 dedos de grueso, con cebolla y pimiento verde. Patata y cebolla bien caramelizada, en su justo punto de sal. Cuajada por fuera, pero melosa y con la yema a medio cuajar por dentro. Muy recomendable.
El talo es una torta fina elaborado con harina de maíz, agua caliente y sal. Antiguamente se utilizaba como pan en los caseríos y el sobrante se tomaba con leche caliente para desayunar, como si fuera una sopa. De ser un alimento habitual, con el paso del tiempo se ha convertido en algo que se consume únicamente en las ferias o azoka, en celebraciones especiales, fiestas y demás eventos como la feria de Santo Tomás el 21 de diciembre. Se suele rellenar de txistorra, chorizo, panceta, queso o incluso chocolate. A mi me gusta que tenga de todo como esta receta que os propongo de Talo berezi (especial) con txistorra, panceta y queso Idiazabal. Estos talos han quedado muy ricos, porque la harina de Tahona bikiak de Lekeitio es sensacional. Saturio Hornillos (@SaturioH) es un panadero artesano muy conocido por sus panes y sus harinas que abastecen a una selección de grandes restuarantes de Euskadi. En Bilbao se pueden adquirir sus pany en la panadería Lavínde Indautxu.
Taberna: Bar Izaro Dirección: Alameda Urkijo, 66 Ciudad: Indautxu – Bilbao Teléfono: 944411048 e-mail: – Web: –
Bar Izaro (Indautxu – Bilbao)
Colindando con los tristemente desaparecidos cines Mikeldi, nos encontramos el bar Izaro, un establecimiento cálido y acogedor de reducidas dimensiones, con apenas 2 mesas, una pequeña barra, bien surtida de pintxos y una agradable atención por parte del propietario. Un establecimiento que se ha convertido por derecho propio en uno de los templos de la tortilla de patata en la capital vizcaína.
Una buena selección de vinos y cervezas, gildas, montaditos variados, sandwiches variados, chorizo de Orozko a la plancha, foie a la plancha y por su puesto, la famosa tortilla de patata del bar Izaro.
La tortilla de Itxaso Cisneros, cocinera del Izaro, se ha hecho acreedora de numerosos galardones y reconocimientos. Mejor tortilla a nivel estatal 2009, mejor tortilla de Bizkaia 2003, 2005 y 2008. Visita obligada si vienes de fuera de Bilbao e imperdonable si resides en la villa.
Tortilla de patata:Una tortilla delgadita, de apenas dos dedos de grosor, cuajada por fuera y melosa por dentro, con su punto exacto de sal. La receta de la cocinera Itxaso Cisneros: 3 patatas cortadas en laminas, fritas a la par que la cebolla, a fuego fuerte al principio, luego bajo y finalmente fuego fuerte de nuevo. Con el juego de fuegos se pretende deshacer la patata, y romper la textura de la cebolla, pero sin perder un ápice de su sabor. Se añaden 6 huevos batidos y se cocina hasta que cuaje por fuera.
Un precioso caserío del siglo XVIII, bien cuidado y situado en un entorno rústico incomparable, en mitad de la naturaleza, sobre la reserva del Urdaibai. El acceso es algo complejo, no está muy bien indicado y especialmente de noche se hace complicado llegar sin perderse, la carretera es muy estrecha y tiene mucha pendiente.
El exterior del restaurante es realmente de ensueño, el interior es muy acogedor, la decoración interior es rústica, recreando un ambiente estilo baserri antiguo, techo muy alto, rematado por gruesas vigas de madera, ristras de ajos y pimientos choriceros, el comedor principal es muy acogedor, con una preciosa chimenea y una parrilla con sus brasas aromáticas, que perfuman toda la estancia.
El personal de comedor es correcto, pero bastante frío, si tuviese que poner una pega al Baserri Maitea, sería ésta. Es una pena porque el resto de aspectos, armonizan rozando el notable alto.
Lo primero que llama la atención positivamente es su pan, un pan de masa madre de gran calidad, crujiente, con sabor y aroma. El artífice de este pan, no podía ser otro que Saturio Hornillos de la tahona Bikiak, famoso por la calidad de sus harinas.
Empezamos la cena con un poco de picoteo para compartir entre cuatro.
Nos arrancamos con un foie casero con pan de masa madre de Saturio, rayando la perfección. Un foie casero, muy bien elaborado pleno de sabor y además acompañado de rebanadas tostadas de pan de masa madre de de Saturio, que más se puede pedir?
El taco del pulto a la brasa, sobre crema de verduritas y vinagreta de choriceros, me pareció sencillamente magistral, el pulpo en su punto, y el toque de los choriceros le aporta un sabor y le da al plato un aroma, que hace replantearse el utilizar pimentón para preparar pulpo y en su lugar perpetuar la vinagreta de choriceros.
El lomo de rodaballo del Cantábrico sin espinas con lasaña de verdura y hongo, es magistral, la combinación de elementos es muy acertada. El pescado esta en su punto.
Solomillo al carbón de madera y salsa de queso artesanal con Pedro Ximénez, la carne la trabajan a la perfección, además hecha a la brasa, con maderas nobles que impregnan con su olor enriqueciendo el resultado final.
Chuletón de buey a la brasa con patatas Gardeny, carne de gran calidad, bien trabajada, y al igual que en el caso del solomillo, con el plus de la brasa de las maderas que utiliza el Baserri maitea, las patatas en su punto, sólo se podría superar añadiendo unos pimientos caseros confitados.
Soufflé de chocolate Baserri y sorbete de mojito. Empezamos con el festival de postres, sinceramente, me parece de lo mejor de su carta, sin desmerecer al resto de opciones. Una interesante combinación el sorbete de mojito y el soufflé de chocolate, se enriquecen y complementan a la perfección.
Tartaleta caliente de manzana y helado de queso artesano, delicioso, nada empalagoso, suave, armonioso, me quedo corto en adjetivos. Llegados a este punto, me planteo seriamente, volver al Baserri maitea, a comer exclusivamente postres.
Pastelito de arroz con leche sobre galleta crujiente y helado de canela. Los helados son magistrales, y en todos los postres, son un añadido enriquecedor. Muy buena presentación y acertada combinación de sabores.
Tostada de pan brioche con salsa de naranja y miel. De elegir un único postre… esta seria mi elección. Os lo recomiendo, un postre grandioso.
Baserri maitea, en mi opinión es un gran restaurante, ubicado en una zona privilegiada, un caserio precioso, una decoración bonita y acogedora, con muy buena mano en la cocina, una carta muy interesante, cocina tradicional vasca, bien ejecutada, el único lunar negro, la frialdad de la atención del personal del comedor, desacorde con el resto de elementos del restaurante. Aún así, recomendable.
Taberna: Musutxu Dirección: Plaza Arquitecto Bastida (C/ Santo Rosario, 1) Ciudad: Santutxu – Bilbao Teléfono: – e-mail: – Web: – Facebook:Musutxu Bar Twitter: –
Musutxu (Santutxu – Bilbao)
El Musutxues un pequeño bar de Santutxu ubicado en la plaza arquitecto Bastida, junto al Karmelo. Trabaja con una buena selección de vinos de varias denominaciones de origen: tintos, blancos y por supuesto nuestro txakoli. En su barra encontrarás un variado repertorio de pintxos, con bocados sencillos y nada complicados pero ricos y efectivos, elaborados con buen producto y mucho cariño, sabores para todos los gustos. Pintxos variados, pulpo, una buena tortilla de patata y sobre todo gildas a tutiplén.
Yo me confieso gildoadicto, me encanta ese gran clásico del pintxoteo y acostumbro a probar todas las gildas que encuentro a mi paso y tengo que confesar que las gildas del Musutxu son de las buenas. Un buen sitio para tomar unos potes y para ver los partidos del Athletic EUP !!
En el Musutxu puedes disfrutar de un pintxo pote a diario desde las 18.00 h. Uno de los templos de la gilda de Santutxu, su barra de pintxos es variada y sugerente. En su interior se entremezclan jovenes kuadrillas con los txikiteros de toda la vida. Un buen sitio donde organizar un cumpleaños o una fiesta para amigos sin complicaciones y con la confianza de estar en buenas manos, Jorge es un hostelero experimentado y se lo curra para que estés a gusto con los tuyos.
Gildas: Sin duda lo mejor del Musutxu, son sus gildas, aceituna con sabor, piparrak Eusko label y con buena antxoa y boquerón, rematadas por alegría riojana, para darles chispa. Trabaja cuatro variedades diferentes, con atxoa y boquerón y con y sin picante. Bien aliñadas. Un plato de gildas y una copa de txakoli…. que más puedo pedir.
Tortilla de patata: En el Musutxu siempre encontrarás una tortilla de patata a punto y dispuesta, patata y cebolla bien pochadas para dar un buen sabor y cuajada lo necesario para dar forma a la tortilla y hacerte disfrutar en cada bocado.
El Mesón Lambrusko es uno de los mejores bares de pintxos de Santutxu, y sé de lo que hablo porque lo visito puntualmente cada domingo. Un sitio amplio, cómodo, con una buena barra de pintxos y una oferta de pintxos y raciones calientes que le destacan entre los mejores del barrio. Además tanto en barra como en el comedor interior el servicio es excepcional por mucho trabajo que tengan y a pesar de que el bar este a rebosar no pierden la sonrisa.
Un mesón, que también funciona como restaurante, pero como no lo he probado, no puedo opinar, en esta ocasión, nos centraremos en sus virtudes y defectos como bar de pintxo-poteo.
Un bar veterano, que recientemente ha sido remodelado, y que goza de un gran ambiente, ofrece una variada barra de pintxos y algunas especialidades en caliente, que os recomiendo probar, como su brocheta de langostinos, sus txipirones a la plancha, y sus rabas.
En cuanto a los pintxos, son variados y bien elaborados, bacalao al pil pil, muselina de jamón ibérico, setas…. de todo un poco. Producto de calidad y bien trabajado. En la barra, hay gente con oficio y profesionalidad, te atienden con rapidez. Por criticar algo, os confesaré que no me gusta el txakoli que trabajan.
Del Lambrusko, tengo que destacar dos especialidades, que no podéis dejar de probar si pasáis por Santutxu.
Brocheta de langostinos: Tres langostinos de buena calidad, pelados hasta la cola, hechos a la plancha en su punto justo, con un golpe de vinagre de vino blanco, rematados con unas escamas de sal y acompañados de un kurrusko de pan.
Jibiones a la plancha: Unos txipis bien frescos, del tamaño adecuado, hechos a la plancha, acompañados de por una rica vinagreta de ajo, aceite vinagre y perejil.
Restaurante: Azurmendi Chef: Eneko Atxa Dirección: Legina Auzoa s/n 48195 Larrabetzu (Bizkaia) Teléfono: 944558866 E-mail:info@azurmendi.biz Web:www.azurmendi.biz Estrellas Michelin:Soles Repsol:
Azurmendi
Azurmendi Prêt à porter
Por fin tuve ocasión de disfrutar de la magia de Eneko Atxa Azurmendi, un chef al que respeto y admiro profundamente y que constituye uno de mis principales referentes gastronómicos. Casualmente, mientras escribo estas líneas acaba de ser reconocido con una tercera estrella Michelin. Zorionak Eneko, te lo mereces. Lo primero que te seduce nada más llegar al complejo enogastronómico Azurmendi, es su incomparable entorno, está ubicado en Larrabetzu (Bizkaia), un tranquilo pueblo a escasos veinte kilómetros de Bilbao, un tapiz verde envuelve el valle de Txorierri, hasta donde alcanza la vista desde los ventanales de Azurmendi.
Aukera bi
En la parte baja nos encontramos con la bodega de txakoli Gorka Izagirre (tío de Eneko) y el Azurmendi Prêt à porter, el primer restaurante del universo Azurmendi, donde Eneko Atxa inició esta aventura que le ha hecho acreedor de tres estrellas Michelin, primero en Bizkaia en obtener este reconocimiento, chef más joven en alcanzar esta distinción.
Azurmendi jatetxea
Justo encima, se erige majestuoso el flamante nuevo espacio, bautizado como Azurmendi Gastronómico. El primer restaurante sostenible y bioclimático del estado, con acumuladores de agua, calefacción radiante, instalaciones fotovoltaicas y drenaje vegetal, entre otras características. Piedra, vidrio, madera y hierro en total armonía, configuran la estructura de este templo gastronómico que se integra a la perfección una ladera cubierta de viñedos de Ondarribi Zuri con los que se elabora el txakoli Gorka Izagirre que acompaña a la mesa, las creaciones de Eneko Atxa.
Azurmendi jatetxea
Os aconsejo acudir con tiempo para disfrutar plenamente y sin prisas de toda la experiencia gastronómica, que comienza justo en el momento en que te bajas del coche. Las vistas, la belleza del conjunto arquitectónico, la cocina de Eneko, el maridaje con una notable selección de vinos, el pan, el agradable ambiente…, hasta el último detalle de la decoración, absolutamente todo esta estudiado y concebido para el pleno disfrute del comensal, haciendo olvidar cualquier tensión y logrando el objetivo del chef y su equipo, procurar placer al cliente.
Azurmendi jatetxea
Un profesional sencillo y humilde, iniciado en la escuela de hostelería de Leioa, y pulido por los más grandes chefs del estado. Con los pies siempre en contacto con la tierra, con las ideas claras, y un perfil muy marcado, que bebe en las fuentes de la tradición de la excelsa cocina vasca, con un toque innovador y vanguardista muy personal, en permanente evolución. Gran creatividad, acompañada de imaginación, raíces, técnica y pasión.
Azurmendi jatetxea
Utiliza ingredientes autóctonos de primerísima calidad, estudia hasta el último detalle de sus platos, ejecuta sus recetas con mimo y gran maestría, robando el alma a su entorno para trasladarla a cada una de sus maravillosas creaciones, maridadas con vinos de gran nivel.
Azurmendi jatetxea
Al entrar en el Azurmendi Gastronómico, te reciben con un cóctel de bienvenida, del cual puedes disfrutar en un impresionante jardín interior de estética modernista e inspiración Zen, adornado con poemas de Kirmen Uribe, de una de sus paredes cuelga una impresionante fotografía de la cantera de Markina, una fuente de hierro y madera, vegetación… todo muy nuestro, rezuma Bizkaia por los poros, un ambiente muy cuidado y con una perfecta iluminación natural.
Infusión de pieles de cebolla morada de Zalla
Eneko Atxa aparece en el jardín y saluda personalmente a cada cliente, con una cesta de mimbre, al estilo picnic más genuino. Lo primero que nos ofrece es una deliciosa infusión de pieles de cebolla morada de Zaia, que concentra un potente sabor, marca de la casa. Va acompañada de unas falsas avellanas, elaboradas con cobertura de chocolate, rellenas de foie de pichón y forradas exteriormente con cobre comestible, visualmente una avellana de cobre. Una auténtica delicia.
Azurmendi Prêt à porter
Pasamos al espacioso comedor, con mesas espaciadas, unas enormes cristaleras que componen la fachada, nos brindan unas maravillosas vistas al valle. Y comienzan “los fuegos artificiales”, un auténtico despliegue de imaginación, técnica, profesionalidad, belleza, gusto, sabor, vanguardia y raíces, todo ello perfectamente coreografiado y con el timing calibrado a la perfección.
Azurmendi jatetxea
Cada comensal dispone de una aceitera que contiene, un excelente aceite Castillo de Canena arbequina (Jaén), las mesas están decoradas con bonitas orquídeas. Durante la comida se sirven varios tipos de pan, de leche, de maíz… todos elaborados en la cocina de Azurmendi.
Pan de leche
Empezamos con todo un clásico de la cocina de Eneko Atxa, “Huevo de nuestras gallinas cocinado a la inversa y trufado, que es una auténtica delicia. La eclosión de la yema en la boca, inicia una cascada de maravillosos sabores. Elaborado con huevos de sus propias gallinas, se vacía parte de la yema y se rellena con una infusión de trufa negra a alta temperatura. La yema tiene dos colores, naranja y negro.
Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado
Continuamos con “raviolis de vaca Betizu, envueltos en pan de maíz y jugo de legumbres”, exquisito, y comenzamos a detectar una de las características de la cocina de Eneko Atxa, la contundencia y el sabor de sus caldos, sus jugos, y sus guisos. Esta receta, está elaborada a partir de dos guisos. Por una parte el del propio rabo de vaca, y por otra ese jugo de legumbres meloso, enriquecido por la manita de cerdo, que lo convierten en un bocado contundente y único. El rabo envuelto en tocineta ibérica y pan de maíz. Esta receta la tenéis colgada en el blog, os recomiendo hacerla (receta)
Raviolis de vaca Betizu, envueltos en pan de maíz y jugo de legumbres
Nos presentan una nueva delicia, un plato cubierto con una cúpula de cristal que contiene aroma de té ahumado, la camarera levanta el cristal y nos invita a respirar el aroma contenido en el plato…. espectacular… Cuando desaparece el humo, descubrimos un delicioso bogavante asado…. sin palabras.
Bogavante asado y descascarillado, aceite de hierbas refrescantes y aromas de té ahumado
Sin habernos recuperado aún del momentazo bogavante, nos sorprenden con otro clásico de la cocina de Eneko Atxa, «La huerta», un plato que empiezas a disfrutar con la vista, es como una maqueta comestible a escala, de una huerta de verdad. La tierra es polvo de remolacha liofilizada, que oculta una emulsión de tomates con aceite de oliva virgen, y decorado con mini verduritas crocantes cocidas al punto, tomates cherry, calabacín, zanahoria, guisante lagrima, brécol y flores. La primera impresión visual, se refrenda en el paladar.
La huerta
Otra vuelta de tuerca del chef, con una revisión de un plato tan clásico y tan nuestro, como las alubias de Tolosa, cocina de fantasía… una bolita de deliciosa morcilla, empanada en pan negro rallado, muy crujiente, simbolizando los típicos sacramentos, que siempre acompañan una alubiada, sobre una exquisita reducción de alubias de Arraño y berza, sobre una corona de flores. Una auténtica gozada. Llegados a este punto, ya no sabes con que te puede sorprender el genial chef de Zornotza. Como juega con recetas clásicas, dándoles la vuelta. Un giro de 180 grados.
Fundente de morcilla hecha en casa, caldo de alubias de Arraño, berza y flores ligeramente picantes
El siguiente plato, son unos callos de bacalao con puerros, está muy rico y la presentación es muy buena, pero da la impresión de desentonar un poco con el resto de delicias que hemos probado hasta ahora. No es tan espectacular como el resto platos del menú Erroak.
Callos de bacalao con puerros
Vuelve a subir el ritmo de la comida gracias al cochinillo confitado, otra presentación imaginativa y espectacular. En primer lugar colocan un centro con musgo y maderas, y vierten un líquido que origina un aroma fresco a bosque, recreando la zona autóctona donde habita el cochinillo.
Ambientación del prado
En cuanto al plato en sí, otra genialidad, visual, aromática y al paladar. Una crema vegetal que simula una textura y la forma de una bellota, y unos tacos de cochinillo confitado sobre una cama de migas…. Acompañado del único vino tinto del menú, todos los demás son blancos.
Cochinillo confitado, migas, bellotas vegetales y aromas de prado
Disfrutamos de las magníficas vistas, mientras esperamos a los postres, tenía curiosidad por ver como se defendía Eneko con el dulce. Antes nos sirven un vino, que para mí, fue todo un descubrimiento, (Arima), un txakoli para postres elaborado con uva tardía, de la bodega Gorka Izaguirre, ya estaba pensando en hacerme con una caja de botellas de este néctar imperial.
Azurmendi jatetxea
Otra actualización, de un postre clásico de toda la vida el tocinillo de cielo. Acompañado de un helado de ron y un crujiente de leche de caserío. Me rindo ante la repostería de Atxa jauna. El contraste de texturas, helado, leche crujiente y la tersura del tocinillo…
Tocino de café, ron y leche de caserío
Después del tocino de café, nos presentan en un estuche, petit fours, un bocado de deliciosa tarta de manzana, una galleta de mantequilla y una riquísima esfera de bombón relleno de jugo de fruta de la pasión, cubierto de plata.
Petit fours
La carta de cafés y combinados, está a la altura del menú, así como el personal de sala, todos los elementos conjuntados consiguen que salgas de Azurmendi, con una sonrisa en la cara y la sensación de haber gozado y disfrutado de algo muy especial. Las raciones son pequeñas, pero está todo muy estudiado, el timing es el ideal para una degustación de ocho platos y dos postres. El pan y los vinos tampoco desentonan. Creo que ´tres estrellas se quedan cortas para tanto talento. Sólo tengo dos cosas más que decir, eskerrik asko a Itxaso por invitarme y ¿cuándo volvemos a Azurmendi laztana?
Galería Azurmendi
Azurmendi jatetxea
Azurmendi Prêt à porter
Azurmendi jatetxea
Azurmendi jatetxea
Azurmendi jatetxea
Azurmendi jatetxea
Infusión de pieles de cebolla morada de Zalla
Azurmendi Prêt à porter
Azurmendi jatetxea
Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado
Pan de leche
Raviolis de vaca Betizu, envueltos en pan de maíz y jugo de legumbres
Bogavante asado y descascarillado, aceite de hierbas refrescantes y aromas de té ahumado
La huerta
Fundente de morcilla hecha en casa, caldo de alubias de Arraño, berza y flores ligeramente picantes
Callos de bacalao con puerros
Ambientación del prado
Cochinillo confitado, migas, bellotas vegetales y aromas de prado
