Este riquísimo bocadillo de gildas me ha acompañado durante muchas cenas. Un placer al alcance de cualquiera que se prepara en 5 minutos con pocos ingredientes. Es 100% impostor muy del estilo del gran Falsarius chef, tirar de conservas y botes de encurtidos. Nada de cocinar. Básicamente es un puñado de gildas entre pan y pan con la incorporación de un buen bonito del norte y unas huevas que le dan personalidad. Probarlo y me contáis. #Rikérrimo
Bodegón Mendia (Santutxu – Bilbao)
Taberna: Bodegón Mendia
Dirección: Elizondo, 2 (Trasera)
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: 944119798
e-mail: info@bodegonmendia.com
Web: www.bodegonmendia.com
Facebook: https://www.facebook.com/bodegonmendia
Twitter: https://twitter.com/bodegonmendia
Dirección: Elizondo, 2 (Trasera)
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: 944119798
e-mail: info@bodegonmendia.com
Web: www.bodegonmendia.com
Facebook: https://www.facebook.com/bodegonmendia
Twitter: https://twitter.com/bodegonmendia
Bodegón Mendia (Santutxu – Bilbao)
Ubicado en el centro neurálgico del alterne de Santutxu, denominado como «la Zona», el Bodegón Mendia es un bar que nunca está vacío (y eso es buena señal), su secreto es una amplia barra, siempre llena de bocadillos, tortillas, tostas y pintxos variados, aquí no busquéis pintxos elaborados, alta cocina, ni gastronomía de vanguardia porque este no es uno de esos sitios y ni falta que le hace.
A pesar de la sencillez de sus bocados, su oferta es muy atractiva porque utilizan una materia prima excelente y el pan lo hornean ellos mismos cada día por eso siempre están crujientes, no se me ocurre un sitio mejor para tomar un bocado y una pinta de cerveza en la barra o en su terraza. Tiene 50 tipos de pintxos entre tostas, flautas, sandwiches y txapatas, además de tortillas y gildas que pueblan la barra en forma de «U» del Bodegón Mendia. Además tienes la opción de encargar pintxos, y pedir para llevar un buen plan si no estas por la labor de cocinar.
El ingrediente predominante en la barra, es el jamón ibérico, maridado con muchos y variados ingredientes. Las tostas de jamón con ajo y tomate son sublimes, además tiene una buena oferta de gildas variadas que complementan los 50 pintxos antes mencionados, donde encontramos como ejemplos significativos:
- tosta de cuatro quesos fundidos
- tosta de jamón ibérico con tomate y ajo untado y aceite de oliva, o con ali oli,
- horneado de txampis a la plancha con paletilla ibérica y crema de cuatro quesos
- ternera con paletilla ibérica, piperrada y queso fundido
- bonito en escabeche con guindillas de Ibarra y cebolleta
- escalibada con huevo de codorniz frito
- calamares fritos con salsa ali-oli y jamón ibérico
Lo dicho, no esperes vanguardia gastronómica, ni pintxos muy elaborados, pero si tienes hambre y te apetece un bocado rico, este es tu sitio, a mi me encanta.
Ibérico con setas: Jamón ibérico de calidad recién cortado, con unas setas salteadas y unas sutiles pinceladas de una suave pero rica salsa con un toque de pimienta configuran este rico bocata, que para mí es de lo mejor de la barra del Bodegón Mendia.
Flauta de bonito con antxoas y alegría riojana: Otro bocado del Mendia del que me declaro fan incondicional. Bonito desmigado con mahonesa, antxoas del cantábrico y unas tiras de alegría riojana, que en conjunto configuran un bocata para quitarse la txapela.
Tosta de jamón con tomate: Imposible resistirse a las tostadas del Mendia, jamón de calidad en cantidad acompañado de una rica crema de tomate y una rebanada de pan de hogaza tostada.
Sándwich del ENEK
¿Te apetece una remesa de sandwich del ENEK caseros? Son perfectos para compartir viendo tus series favoritas.
La formula secreta de un conocido sándwich bilbaíno, es supuestamente un misterio que sólo sus creadores y sus descendientes conocen. Aunque en la red circulan numerosas recetas que afirman ser la original. No es mi caso, yo siempre he afirmado que esta receta es mi versión del mencionado sandwich, cuyo nombre he tenido que retirar de este post tras recibir un requerimiento por una supuesta infracción de derechos de propiedad industrial, remitido por los abogados del bar de Bilbao que elabora y comercializa el sandwich de marras. Una liada de la que se han hecho eco numerosos medidos de comunicación como la SER, EITB o el diario el País, por cuenta del gran Mikel Iturriaga, mundialmente conocido por su blog «el comidista«.
Volviendo al tema gastronómico, mi versión de este sandwich se asemeja bastante al sabor del original. La mayor pega está en el pan, no he sido capaz de hacer un pan de similares características, con esa textura en la miga y con la corteza tan crujiente, por eso os recomiendo utilizar pan de molde rústico de alguna de las panaderías artesanas que hay en Bizkaia.
No uses pan de molde tipo comercial porque no tiene nada que ver. En cuanto a la salsa roja estoy muy contento con el resultado. Tras numerosas pruebas y experimentos he dado con una combinación de ingredientes que me encanta. Sólo utilizo dos alegrías riojanas (sin semillas) para darle un toque picante con sutileza, tal y como tiene el sándwich original, pero si te gusta el picante puedes añadir tres o más alegrías en lugar de dos. La salsa blanca tiene un toque muy sutil a ajo, posiblemente sea mayonesa industrial sin huevo, el sabor es como un ali-oli muy rebajado, de ahí esa textura lechosa del sándwich. Yo he utilizado mayonesa casera porque me gusta más el sabor.
Aquí os dejo mi receta que llamaré de aquí en adelante «Sándwich del ENEK» para evitar problemas. Todavía sigo perplejo con el asunto de los abogados, sin comprender absolutamente nada. Lo que sí os puedo garantizar, es que después de este desagradable incidente que se podría haber gestionado de una forma más amistosa y sutil, conmigo han perdido un cliente habitual que lo ha sido durante muchos años.
La bodega del general (Zaragoza)
Taberna: La bodega del general
Dirección: C/ Catania, 5
Ciudad: Zaragoza
Teléfono: 976351651
e-mail: –
Web: –
La bodega del general (Zaragoza)
La bodega del general es un sitio con solera del que guardo muy buenos recuerdos de grandes festines y zampadas, pre y post juega en mis años universitarios. Por fuera parece un negocio clandestino ya que no hay signos exteriores que indiquen que se trata de una tasca, cuando reúnes los arrestos necesarios y cruzas el umbral de la puerta…. sientes una extraña sensación, es como un viaje al pasado, la decoración (por llamarlo de alguna manera) es de los años 80 (como poco), fotos de macizas güenorras, posters del Real Zaragoza de hace mil años, la foto de uno de los socios del bar en un anuncio de whisky, embutidos de todo tipo colgando por doquier, botellas de vino, latas enormes de conservas… y gente comiendo con cara de satisfacción, indicativo de que no nos hemos equivocado y de que debemos probar los productos de la bodega. La decoración no es lo suyo, pero la buen pitanza si lo es, desde luego que si. Felipe y su socio llevan muchos años ofreciendo a sus clientes/amigos un repertorio de raciones y picoteo de lo más apetecible.
En la bodega del general puedes disfrutar de unas ricas patatas asadas, cubiertas de una rica vinagreta que le da un punto muy sabroso, superbocadillos, navajas a la plancha, antxoas en salmuera, bonito con pimientos, embutido casero, espárragos, morcilla, jamón, madejas, queso…. un templo de grasa y colesterol, con buenos productos y oficio detrás de la barra. Si pasas por Zaragoza, no dejes de visitar al bueno de Felipe y prueba sus patatas asadas y su bocata de panceta completo.
Un local alejado de moderneces, pintxos de alta cocina y demás esquisiteces, pero que por un precio muy razonable te quitan el hambre y te dejan un buen sabor de boca, raciones generosas y profesionalidad, creo que de hay viene el nombre de la tasca, porque comes como un general, si lo pruebas, repetirás. Está úbicado cerca del Parque Grande, justo al lado de la Estación del silencio, el bar de los Héroes del silencio, con esas referencias, seguro que lo encuentras aunque no conozcas la ciudad.
Superbocata de panceta completo: Es un bocadillo preparado en una barra de pan normal, abierto por la mitad y untado en sus dos mitades de crema de tomate frito, con una buena rodaja de buen queso curado de oveja y unas lonchas gruesas de panceta hechas con mimo a la plancha. Un bocadillo potente, con mucho sabor. No podría calcular los que he llegado a comer cuando vivía en Zaragoza…. y los que me comería ahora mismo.. mmmmm.
Galería de la bodega del general
Tosta de kakis a las dos anchoas con queso Idiazabal
Mezclar sabores cada vez es más habitual en la cocina. A nadie le sorprende a estas alturas recetas que en la elaboración de un plato se mezclen sabor dulce con salado o agrio con dulce por ejemplo. Los kakis son unos frutos cuya pulpa es muy dulce y jugosa. Dan mucho juego en la cocina sobre todo para elaborar postres o ensaladas. En esta ocasión los he utilizado para preparar una tosta de kakis a las dos anchoas con queso Idiazabal. Una combinación de sabores y texturas que espero sea de vuestro agrado.
Kebab de pollo casero
Los kebab me encantan aunque tengo que reconocer que soy incapaz de entrar a comprarlos. Son unos establecimientos que por lo general dejan mucho que desear en cuando a limpieza e higiene (es mi opinión personal) y si veo como los preparan me siento incapaz de comerlos. Ya sabéis ojos que no ven…. Habrá quien piense que soy un tiquis miquis pero en la cocina me gusta la limpieza. Es algo imprescindible. Así que en mi caso los kebab siempre para llevar y que los pida otra persona. Por otro lado no parecen demasiado naturales esos bloques de carne grasienta, supuestamente de cordero. Sano lo que se dice sano…. no es. Por todos estos conceptos hago mis kebab en casa que están super ricos y son muchísimo más sanos que los de los típicos establecimientos. En esta receta os explico como hacer kebab de pollo casero con su salsa de yogur. Espero que os guste.
Pita de zamburiñas y atún
El pan de pita es una variedad de pan plano cuyo originen se encuentra en la zona del mediterráneo oriental. Especialmente en el cercano oriente, donde se cuece en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado para ser ser rellenado con todo tipo de alimentos. En esta ocasión vamos a hacer una pita de zamburiñas y atún acompañada de una espectacular salsa que es una delicia. Si no te gustan las zamburiñas o no las encuentras, lo puedes rellenar con lo que te pida el cuerpo, deja volar tu imaginación: vieiras, mejillones, berberechos…. A cocinar !!!!
