Pulpo a feira

Pulpo a feira - Eneko sukaldari

Miña terra galega, es duro estar lejos de ti…. No sé porqué pero cuando se trata de pulpo, siempre me viene a la cabeza la famosa canción de Siniestro total, cosas del subconsciente. Cuando se te queda algo grabado en la cabeza… ahí queda latente y aflora cuando menos te lo esperas. Desde que mi hija Oihane descubrió a los payasos Pirritx, Porrotx y Marimotots (auténticas estrellas infantiles en Euskadi), los pide a todas horas, va con sus peluches a todas partes, y en el coche nos pide sus canciones, que se introducen en tu cabeza y un buen día estas en la ducha y te das cuenta que has sido abducido y que te sabes las canciones y hasta las cantas en la ducha. A todo esto, estábamos hablando de pulpo a feira, una receta muy típica en la ferias gallegas. Se suele acompañar con cachelos pero a falta de ellos unas buenas patatas hacen su papel. Se suele presentar en plato de madera. Ahí os dejo con la receta.

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    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
    Cuando hay feria gallega en cualquier pueblo, hay tres cosas que no puedo resistirme a probar, pulpo, albariño y empanada (no necesariamente en este orden). Tres pilares de la gastronomia gallega, junto con su archifamoso marisco. Me gustan especialmente las empanadas de marisco, las de atún también están muy ricas, pero no me hacen demasiada gracia las empanadas de carne. Galicia es también una tierra con excelentes productos, gran variedad y gran calidad. Mariscos, carnes, quesos, vinos…. una tierra que hay que visitar y disfrutar con su variada oferta gastronómica. He visto en libros y en la red, recetas de empanada de vieiras, pero nunca escoltadas con unos boletus edulis, y como me gusta ser original, y hacer cosas nuevas, aquí os dejo esta receta de empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla, que a mi familia le ha encantado.

    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

    Fácil    1 hora     6

    Ingredientes

    • masa para empanada
    • 500 grs. de boletus edulis
    • 500 grs. de vieiras
    • 1 cebolla morada de Zalla
    • 1 pimiento rojo
    • 1 pimiento verde
    • 2 tomates maduros
    • 1 huevo euskolabel
    • pimienta negra molida
    • aceite de oliva virgen extra
    • 1 copita de txakoli
    • sal de Añana
    Preparación
    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

    Comenzamos con la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla limpiando bien las vieiras y reservamos la carne con sus corales. Quitamos la tierra de los hongos, quitamos las durezas del pie, y troceamos en dados los boletus edulis.

    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
    Empezamos con el relleno, cortamos en juliana las cebollas y los pimientos y los pochamos a fuego medio (4/6) en un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida y antes de que caramelicen, le añadimos una copita de txakoli. Rallamos con la mandolina los tomates e incorporamos el puré resultante a la verdura.
    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
    Cuando el tomate haya caramelizado y soltado el exceso de líquido, las verduras estarán bien cocinadas y tendremos un relleno sólido, (hay que evitar que tenga demasiado liquido) entonces incorporamos las vieiras y sus corales, troaceados. Removemos con cuidado.
    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
    Extendemos una lamina de masa sobre papel vegetal de horno y repartimos la verdura y las vieiras por encima, dejando dos dedos sin cubrir para poder sellar correctamente la empanada.
    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
    Saltemamos los boletus edulis troceados en aceite de oliva virgen extra, un par de minutos a fuego medio (4/6) con unos pellizcos de sal de Añana.
    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
    Cuando estén en su ponto los hongos, los distribuimos sobre el relleno de nuestra empanada.
    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
    Colocamos otra lámina de masa para empanadas, y cerramos los bordes, presionando con los dedos, en el centro dejamos un agujero, a modo de chimenea, para que salgan los vapores al hornear y no reviente la empanada. Y si os sobra masa, podéis decorar la empanada como os parezca. Batimos un huevo y pintamos toda la superficie de la empanada, para que al hornear, tenga un bonito tono dorado.
    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
    Metemos al horno, previamente precalentado a 180º y horneamos 20-30 minutos, vigilando bien, porque cada horno tiene su misterio. Así que vigilar, no sea que nos confiemos y se achicharre la empanada.
    Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
    Sacamos del horno y dejamos que se enfrié, a mi me gusta comer la empanada casi fría. Aprovechamos que hemos abierto una botellita de txakoli para la receta y acompañamos la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla con este néctar, bien fresquito. On egin !!
    La clave
    • La clave fundamental es disponer de buenos ingredientes, eso es el 70% de la receta.
    • El relleno no debe de estar nada caldoso, si es el caso, escurre bien antes de rellenar la empanada.
    • Hay que vigilar bien el horno, no te fíes de los tiempos que te aconsejo.
    • Es muy importante que respire la empanada en el horno, hay dos modos de lograrlo, la chimenea que os explico en la receta, o que pinchéis bien la superficie superior de la empanada.
    Cook & roll

    Metallica – One

    Hoy os dejo con unos auténticos monstruos del metal, los míticos Metallica, originarios de Los Ángeles y que llevan tocando desde 1981… casi nada. Sólo les he podido ver una vez en directo en el BBK live de Bilbao y fue un espectáculo apoteósico. Una pena pensando lo que fue en su día el festival BBK live, y la patraña en que se ha convertido hoy en día. Deberían cambiar el nombre por Gafapastas live.

      Empanada de marisco

      Empanada de marisco

      Siempre he querido hacer una empanada de marisco, he hecho otras recetas de empanadas, pero nunca hasta ahora me había atrevido con marisco… una de las cosas que más me chiflan en esta vida. Yo he usado el marisco que tenía más a mano pero podéis utilizar lo que os parezca… vieiras, lagostinos, gambones, gambas, cigalas, almejas, berberechos, navajas, pulpo, mejillones…. etc. Según gustos y bolsillos. Normalmente hago la masa de la empanada, cosa que os recomiendo porque el resultado no es el mismo, pero por culpa de la falta de tiempo… cosas de la paternidad, he utilizado esta vez masa preparada.

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