Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao

Taberna: Baztertxu Taberna
Dirección: Plaza Arquitecto Ricardo Bastida, 1
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: 647852212
e-mail:
Web: –
Facebook: –
Twitter: –

Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao

Cuando por «x» circunstancias de la vida, se da una asociación de talentos como los que concurren en esta pequeña taberna de barrio, sólo pueden suceder cosas grandes a pesar de cualquier dificultad. El Baztertxu Taberna (rinconcito en euskera) es un lugar mágico que una vez lo descubres no puedes resistirte a sus encantos que son muchos y variados, no llama la atención estéticamente, es un bar modesto de Santutxu que atesora un arma secreta: el talento y la imaginación de su gente, tanto Pablo (propietario y barman) como Juan (cocinero) tienen algo muy especial que trasciende a la barra de bar, cuando traspasas el umbral del Baztertxu te sientes como en casa, olvidas tus preocupaciones terrenales y te formulas la siguiente pregunta: ¿Qué habrá preparado hoy Juan para picar?

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
Langostinos con mojo verde

En el Baztertxu Taberna la oferta gastronómica es amplia y variada pero siempre con un denominador común: cocina de temporada, materia prima de alta calidad, sencillez de las preparaciones, productos económicos y un equilibrio absoluto en el sabor. Juan es un enamorado de la gastronomía y se nota porque traslada esa pasión a todo lo que sale de su cocina. Ha pasado por alguno de los mejores restaurantes del país a lo largo de su trayectoria profesional, entre otros Etxanobe de Bilbao donde ha trabajado cuatro años rodeado de grandes profesionales y ha asimilado una gran técnica y conocimiento del producto.

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
Anchoas marinadas con crema de pìquillos

La barra del Baztertxu tiene un amplio repertorio, ofrece una serie de pintxos y tapas habituales entre semana que van desde las clásicas gildas y tortillas de patata (espectaculares) hasta cosas más del sello de la casa como los taquitos de pollo picante con verduras, anchoas rebozadas, taco de merzluza albardado, montaditos de todo tipo, perritos calientes, anchoas marinadas con crema de piquillos, montadito de langostino con bacon y triguero, tosta de sardina ahumada…. y el fin de semana la oferta de pintxos aumenta porque hay más demanda entre los parroquianos.

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
Presa ibérica a la mostaza antigua

Baztertxu Taberna es un sitio muy peculiar porque no se trata una taberna al uso y a pesar de su reducido espacio ofrece especulares festivales gastronómicos en forma de comidas y cenas previa reserva con antelación, donde PabloJuan agasajan como nadie a sus clientes ofreciendo un irresistible repertorio de platos a cual mejor.

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
Carpaccio de bonito del norte

En las dos ocasiones que he comido en Baztertxu no he repetido ningún plato porque el repertorio varía y se adapta a los productos de temporada: ensalada de tomate con gotas de gazpacho, carpaccio de bonito del norte, vichysoisse de bacalao, gazpatxo del baztertxu (disponible a diario en barra), piparras fritas, anchoas en salazón, tataki de bonito del norte, guacamole, presa ibérica a la mostaza antigua, anchoa cocinada a través del pan y sorbete, todo ello regado con una excelente selección de vinos (a destacar el txakoli de Iparralde Mignaberry)

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
Anchoas

La cosa tiene su magia porque además de comer bien, el ambiente es muy íntimo ya que el bar se cierra para los comensales en este tipo de eventos ya sean cenas o comidas para que puedas disfrutar plenamente y con tranquilidad de los platos de Juan. La fama de las comidas y cenas íntimas del Baztertxu ha trascendido a través del boca a boca hasta tal punto que muchas celebrities de la villa bilbaína frecuentan a menudo el local para disfrutar con su cocina. Además la selección musical es muy buena, otra de las señas de identidad del Baztertxu, una excelente selección de blues, rock & roll y jazz.

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
Version pret a porter del falso calçot

En definitiva por todo lo expuesto anteriormente Baztertxu Taberna es un imprescindible para los amantes de la gastronomía en Bilbao y visitantes foraneos, no es casualidad que en mayo de este año se haya proclamado ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales y que el voto del jurado (algunos de los mejores chefs de Bilbao) fuese unánime en su veredicto. Han hecho una versión pret a porter de su pintxo ganador para tener en la barra habitualmente aunque los fines de semana se puede desgustar el pintxo en su formato original. En cualquiera de sus dos vertientes: taberna o restaurante intimista recomiendo este templo del buen beber y de aún mejor comer.

Especialidad

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
Tortilla de patata con morcilla ibérica del Baztertxu

Tortilla de patata con morcilla ibérica: Sencillamente sublime, una de las grandes especilidades de Juan, el cocinero del Baztertxu. Una fina tortilla de patata cremosa con morcilla ibérica, una de las mejores tortillas de Bilbao sin duda, no se le puede poner ni una sola pega ya que es perfecta. No la encontrarás habitualmente en la barra ya que las suelen preparar por encargo y según sale de la cocina desaparece por arte de magia. (Foto: David Pascual)

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
Falso calçót con brandada de bacalao y salsa chipotle

Falso calçot con brandada de bacalao y salsa chipotle: El pintxo ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales, un puerro asado como si fuese un calçot acompañado por una delicada crema de patata, una deliciosa brandada de bacalao y salsa de chipotle ahumado napado por una maravilla de aceite de oliva virgen extra prensado. Todos los componentes del pintxo están buenos por si mismos pero lo curioso es que no sólo encajan juntos a la perfección sino que el equilibrio en la boca es total. Justo ganador del concurso y un pintxo que hay que probar si o si.

Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
Gazpatxo del Baztertxu

Gazpatxo Baztertxu: Tengo que reconocer que odio el gazpacho, pero este gazpatxo me encanta porque es pura armonía, los ingredientes están tan perfectamente calculados en la proporción que ninguno roba protagonismo a los demás y en boca es una delicia no hay ninguna estridencia y la crema de queso junto con el zumo de oliva prensado que le acompaña es pura maravilla. La lista de recomendaciones podría ser bastante extensa porque todo lo que hacen estos chicos esta rico.

Galería Baztertxu taberna

    Bodega Joserra (Casco viejo – Bilbao)

    Bodega Joserra (Casco viejo - Bilbao)
    Taberna: Bodega Joserra
    Dirección: Artecalle,35 (Cantón )
    Ciudad: Casco viejo – Bilbao
    Teléfono: 944 047 238
    E-mail: –
    Facebok: https://www.facebook.com/BodegaJoserra
    Web: http://bodegajoserra.blogspot.com.es/

    Bodega Joserra (Casco viejo – Bilbao)

    Bodega Joserra (Casco viejo - Bilbao)
    Continuamos la ruta de bodeguillas de la villa de Bilbao, pedazos de historia, sitios con solera fieles a la tradición, sin novedosos pintxos de diseño ni gin tonics con tontunas a 12€, manteniéndose fieles a sus orígenes. Si la semana pasada os hablaba de una bodega fundada en 1950, hoy os traemos otra aún más longeva. La bodega Joserra lleva abasteciendo de vino, cerveza y bocatas de bonito a sus fieles parroquianos desde 1924, semioculta en el cantón Alejandro de la Sota, entre las calles Artecalle y Tendería.
    Bodega Joserra (Casco viejo - Bilbao)
    Estos establecimientos rezuman nostalgia y raigambre por doquier, cuando entras te sientes Marty McFly en regreso al futuro, pero sustituyendo la genial banda sonora de Huey Lewis and the news por los cinco bilbainos o lo botxeros, que también tienen su punto. (Y un inglés, vino a Bilbaoooo por ver la ría y el mar…. pero al ver las bilbainitas…. ya no se quiso marchar……) Me encanta esta bilbainada, que punto tienen, da gusto cuando encuentras una cuadrilla de txikiteros veteranos y te regalan su repertorio de bilbainadas típicas (además tienen unas voces impresionantes), espero que esto no se pierda, es parte de nuestra identidad.
    Bodega Joserra (Casco viejo - Bilbao)
    La taberna que nos ocupa hoy comenzó como bodega o almacén de vino, como todos los negocios similares. Los clientes, además de comprar vino para llevar, empezaron a disfrutar de sus txikitos en la bodega mientras departían animosamente, con amigos o con el propio bodeguero, esto tuvo una consecuencia, a los dos años de su apertura, les sancionaron con una multa de 121 pesetas de aquellos tiempos…. que era una pasta. Tras ese inconveniente, tomaron la decisión de pedir la licencia como taberna. Una tasca de txikiteros desde el día que arranco el negocio, donde se servían unas pequeñas botellas de vino, con un tapón que hacía las veces de porrón. Estos establecimientos se caracterizan por una seña de identidad, sencillez en su oferta, pero elaborada con una materia prima excelente. Los mismos bocadillos que se despachaban hace casi un siglo. A veces he coincidido en la bodega Joserra con personas que llevan a sus hijos, porque sus aitas les llevaban de «txikis» y a su vez estos iban con sus aitites…. lo que tiene ser un sitio que lleva abierto un porrón de años, que pueden coincidir tres generaciones.
    Bodega Joserra (Casco viejo - Bilbao)
    La oferta es simple, pero popular y efectiva, bocadillos o medios bocadillos, de bonito, chorizo dulce o picante, jamón de bodega, anchoas…, unas gildas y todo ello regado con vinos o cervezas. Enormes panderetas llenas de bonito en aceite, bonito es escabeche, anchoa del Cantábrico, alegrías riojanas, piparras y ristras de chorizos, jamones y otros embutidos, forman parte de la decoración de bodega Joserra.
    Especialidad
    Bodega Joserra (Casco viejo - Bilbao)
    Bocadillo completo: Un delicioso bocata de jugoso bonito desmigado en aceite de oliva, pletórico de untuosidad y sabor,  con alegría riojana que aporta ese toque justo y necesario de picante y chispa, junto con unas anchoas del Cantábrico, entre un pan crujiente con miga que absorbe el sabor del aceite y del resto de ingredientes. Pura delicia, muy sencillo, pero con ingredientes de gran calidad. Un bocado del que han disfrutado muchas generaciones de botxeros (bilbaínos). No puedes venir a Bilbao y dejar de visitar estos sitios.

    Galería de Bodega Joserra

      Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)

      Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
      Taberna: Bodeguilla Vallejo «el palas»
      Dirección: Licenciado Poza, 3
      Cuidad: Indautxu – Bilbao
      Teléfono: 944 435 009 – 610 043 933
      E-mail: b.santiago@euskalnet.net
      Web:

      Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)

      Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
      Nada más y nada menos que desde el 2 de enero de 1950, lleva abierta esta bodeguilla, ofreciendo a sus parroquianos, gildas y ricos bocadillos de bonito, regados con vino o cerverza en porrón. Donde antaño estuviese ubicado el legendario teatro circo del Ensanche. La oferta no es muy amplia, pero no por ello menos atractiva, bocadillos de: bonito, bonito con anchoas y divisa, bonito con picante,  sardinas, anchoas de Espinosa de los monteros y embutido.
      Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
      La bodeguilla sin nombre (no hay ningún cartel o rótulo en la fachada que le identifique), se conoce popularmente, como «El Palas», y mantiene intacta la estética de hace 62 años, con su mostrador de madera, sus barricas, la baldosas originales, apenar una reforma en los baños.
      Un negocio familiar, que los Vallejo (originarios de Calahorra), han mantenido el espíritu original desde el día que Luis Vallejo lo fundó. Jone Vallejo (hija de Claudio), lleva 35 años detrás de la barra de este histórico templo bilbaíno. La konpartsa Moskotarrak, le otorgó merecidamente, el galardón «paraje bilbaíno»
      Este tipo de negocios, antaño eran muy comunes, pero desgraciadamente en la actualidad se pueden contar con los dedos de una mano los que continúan abiertos en nuestra villa, manteniendo la esencia de la tradición.
      Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
      La bodeguilla, no sólo era un lugar donde tomar el bocadillo o un porroncito de vino acompañado de cacahuetes, además se despachaba vino a granel en garrafas de 8 o 10 litros. Una barra larga y tres mesas metálicas con sillas, sirven de parapeto a los clientes, para disfrutar de sus delicias. A primera hora de la mañana, desde una mesa llena de panderetas de bonito y anchoas, Jone despacha sin parar bocadillos recién preparados. Ni televisión ni música de fondo son necesarios, «el palas» es un sitio para disfrutar de una buena conversación entre trago y trago.
      Especialidad
      Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
      Bocadillo de bonito completo: bonito desmigado, con piparras, anchoas de Espinosa de los monteros y divisa o alegría riojana. Esta lejos de modernos pintxos sofisticados, pero es una auténtica delicia. Con un pan muy crujiente, se elaboran al momento, cuando el cliente los pide. Se puede pedir medio bocadillo o entero.
      Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
      Gildas del palace: Tres aceitunas rellenas de anchoa, junto a una piparra y una anchoa de Espinosa de los monteros. Una gilda muy equilibrada, en su justo punto de acidez y con un potente sabor.

      Galería de Bodeguilla Vallejo – el palas

        Bodegón Mendia (Santutxu – Bilbao)

        Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)
        Taberna: Bodegón Mendia
        Dirección: Elizondo, 2 (Trasera)
        Ciudad: Santutxu – Bilbao
        Teléfono: 944119798
        e-mail: info@bodegonmendia.com
        Web: www.bodegonmendia.com
        Facebook: https://www.facebook.com/bodegonmendia
        Twitter: https://twitter.com/bodegonmendia

        Bodegón Mendia (Santutxu – Bilbao)

        Ubicado en el centro neurálgico del alterne de Santutxu, denominado como «la Zona», el Bodegón Mendia es un bar que nunca está vacío (y eso es buena señal), su secreto es una amplia barra, siempre llena de bocadillos, tortillas, tostas y pintxos variados, aquí no busquéis pintxos elaborados, alta cocina, ni gastronomía de vanguardia porque este no es uno de esos sitios y ni falta que le hace.

        Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

        A pesar de la sencillez de sus bocados, su oferta es muy atractiva porque utilizan una materia prima excelente y el pan lo hornean ellos mismos cada día por eso siempre están crujientes, no se me ocurre un sitio mejor para tomar un bocado y una pinta de cerveza en la barra o en su terraza. Tiene 50 tipos de pintxos entre tostas, flautas, sandwiches y txapatas, además de tortillas y gildas que pueblan la barra en forma de «U» del Bodegón Mendia. Además tienes la opción de encargar pintxos, y pedir para llevar un buen plan si no estas por la labor de cocinar.

        Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao) El ingrediente predominante en la barra, es el jamón ibérico, maridado con muchos y variados ingredientes. Las tostas de jamón con ajo y tomate son sublimes, además tiene una buena oferta de gildas variadas que complementan los 50 pintxos antes mencionados, donde encontramos como ejemplos significativos:

        • tosta de cuatro quesos fundidos
        • tosta de jamón ibérico con tomate y ajo untado y aceite de oliva, o con ali oli,
        • horneado de txampis a la plancha con paletilla ibérica y crema de cuatro quesos
        • ternera con paletilla ibérica, piperrada y queso fundido
        • bonito en escabeche con guindillas de Ibarra y cebolleta
        • escalibada con huevo de codorniz frito
        • calamares fritos con salsa ali-oli y jamón ibérico

        Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

        Lo dicho, no esperes vanguardia gastronómica, ni pintxos muy elaborados, pero si tienes hambre y te apetece un bocado rico, este es tu sitio, a mi me encanta.

        Especialidad

        Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

        Ibérico con setas: Jamón ibérico de calidad recién cortado, con unas setas salteadas y unas sutiles pinceladas de una suave pero rica salsa con un toque de pimienta configuran este rico bocata, que para mí es de lo mejor de la barra del Bodegón Mendia.

        Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

        Flauta de bonito con antxoas y alegría riojana: Otro bocado del Mendia del que  me declaro fan incondicional. Bonito desmigado con mahonesa, antxoas del cantábrico y unas tiras de alegría riojana, que en conjunto configuran un bocata para quitarse la txapela.

        Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

        Tosta de jamón con tomate: Imposible resistirse a las tostadas del Mendia, jamón de calidad en cantidad acompañado de una rica crema de tomate y una rebanada de pan de hogaza tostada.

          La Viña del Ensanche (Abando – Bilbao)

          La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
          Taberna: La Viña del Ensanche
          Dirección: Diputación, 10
          Ciudad: Abando – Bilbao
          Teléfono: 944155615

          La Viña del Ensanche (Abando – Bilbao)

          La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
          La Viña del Ensanche, además de ser un sitio con solera y encanto, es todo un clásico del tapeo elaborado en Bilbao. Desde 1927, la familia González, generación tras generación, ofrece a sus visitantes una variada gama de productos de calidad.
          La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
          Empezando por su jamón Joselito, sus anchoas del Cantábrico o su selección de vinos. El producto estrella, es sin duda el jamón, presentado de diversas formas:
          Josellini gratinado sobre pan de cristal, presa de ibérico Joselito, risotto con jamón Joselito, carrillera ibérica Joselito, unas croquetas de jamón Joselito que son pura delicia, hongos con jamón Joselito, jamón Joselito con tomate……
          La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
          Pero no sólo de jamón vive el hombre, también preparan unos ricos txipirones encebollados, anchoas Sanfilippo, bacalao con pimientos, sartencita de huevo con foie, pulpo, y una buena selección de postres o tapas dulces, como ellos lo denominan.
          La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
          En plan más sencillo, os recomiendo que no dejéis de probar sus gildas, elaboradas con excelente materia prima y con un aceite de oliva apoteósico, puro sabor.
          Especialidad
          La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
          Tostada de jamón Joselito: Sin duda el producto estrella, la tapa más vendida, la barra se surte sin parar de estos montaditos, que los clientes demandan continuamente. Finas virutas de jamón Joselito, sobre un pan crujiente y una deliciosa crema de tomate. Una tostada, sabe a poco.

            Musutxu (Santutxu – Bilbao)

            Musutxu (Santutxu - Bilbao)

            Taberna: Musutxu
            Dirección: Plaza Arquitecto Bastida (C/ Santo Rosario, 1)
            Ciudad: Santutxu – Bilbao
            Teléfono: –
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            Musutxu (Santutxu – Bilbao)

            Musutxu (Santutxu - Bilbao)
            El Musutxu es un pequeño bar de Santutxu ubicado en la plaza arquitecto Bastida, junto al Karmelo. Trabaja con una buena selección de vinos de varias denominaciones de origen: tintos, blancos y por supuesto nuestro txakoli. En su barra encontrarás un variado repertorio de pintxos, con bocados sencillos y nada complicados pero ricos y efectivos, elaborados con buen producto y mucho cariño, sabores para todos los gustos. Pintxos variados, pulpo, una buena tortilla de patata y sobre todo gildas a tutiplén.
            Musutxu (Santutxu - Bilbao)
            Yo me confieso gildoadicto, me encanta ese gran clásico del pintxoteo y acostumbro a probar todas las gildas que encuentro a mi paso y tengo que confesar que las gildas del Musutxu son de las buenas. Un buen sitio para tomar unos potes y para ver los partidos del Athletic EUP !!
            Musutxu (Santutxu - Bilbao)

            En el Musutxu puedes disfrutar de un pintxo pote a diario desde las 18.00 h. Uno de los templos de la gilda de Santutxu, su barra de pintxos es variada y sugerente. En su interior se entremezclan jovenes kuadrillas con los txikiteros de toda la vida. Un buen sitio donde organizar un cumpleaños o una fiesta para amigos sin complicaciones y con la confianza de estar en buenas manos, Jorge es un hostelero experimentado y se lo curra para que estés a gusto con los tuyos.

            Especialidad

             Musutxu (Santutxu - Bilbao)
            Gildas: Sin duda lo mejor del Musutxu, son sus gildas, aceituna  con sabor, piparrak Eusko label y con  buena antxoa y boquerón, rematadas por alegría riojana, para darles chispa. Trabaja cuatro variedades diferentes, con atxoa y boquerón y con y sin picante. Bien aliñadas. Un plato de gildas y una copa de txakoli…. que más puedo pedir.
            Musutxu (Santutxu - Bilbao)
            Tortilla de patata: En el Musutxu siempre encontrarás una tortilla de patata a punto y dispuesta, patata y cebolla bien pochadas para dar un buen sabor y cuajada lo necesario para dar forma a la tortilla y hacerte disfrutar en cada bocado.

            Galería de Musutxu