Milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli

Milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli

El milhojas es un postre con capas de hojaldre y crema pastelera superpuestas. Pero también existen variantes saladas. Hoy os propongo un milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli. Sabores y texturas que combinan a la perfección. Una receta muy sencilla de hacer con muy poca elaboración pero un resultado espectacular. En cada bocado encontrarás el contraste del sabor del foie con la acidez de las Granny Smith y el ahumado del Idiazabal, rematado con el dulce de la salsa de uvas… probad y me contáis. #Rikérrimo

Leer más

    Patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal

    Patatas fritas, rellenas de pimiento asado, huevo y pelotxos de Idiazabal
    La patata es uno de los alimentos más versátiles que existen. Además hay un montón de variedades, en Perú se estima que existen más de 3000 variedades distintas. La de hambre que habrán saciado desde que fue descubierta en el altiplano andino. Hoy en día es uno de los principales alimentos del ser humano. Está rica de cualquier forma: frita, asada, cocida… y enriquece cualquier preparación. Yo hoy quiero darle el protagonismo que merece con una receta diferente: unas patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal. Es original y bastante sencilla de elaborar. El resultado es espectacular. Os animo a preparar en casa.

    Leer más

      Carpaccio de ternera

      Carpaccio de ternera

      Curiosamente el nombre de este plato se le atribuye a un pintor y no a un cocinero. Las obras de pintor cuatrocentista veneciano Vittore Carpaccio se caracterizaban por la abundancia de tonos rojos y amarillos y por eso este plato se denomina así. Su origen es desconocido aunque se localiza en Venecia. Esta técnica de cocina sirve tanto para carnes como para pescados. En el caso de la carne se recomienda carne roja de calidad y para pescados utilizar lomos limpios de piel y espinas. Los filetillos deben de ser lo más fino que sea posible cortar y para ello es preciso introducir previamente en el congelador para facilitar el corte. Esta receta de carpaccio de ternera que os propongo es muy sencilla, apenas precisa elaboración y el resultado es espectacular, así que no tenéis excusas para cocinar a no ser que seáis vegetarianos.

      Leer más

        Lasaña de atún casera

        Lasaña de atún caseraEste es uno de mis platos favoritos, una receta tradicional italiana que se ha internacionalizado como casi toda la cocina procedente de Italia imitada y reproducida en todo el mundo. La lasaña básicamente es una pasta alargada que se intercala con carne, pescado o verduras y se remata en el horno con una salsa bechamel y un buen puñado de queso. Mi propuesta es una receta de lasaña de atún casera elaborada con un sofrito potenciado por unas anchoas en aceite, cebolla morada de Zalla, una cremosa bechamel, atún en conserva y por úlitmo queso Idiazabal rallado. Os garantizo que si probáis esta maravilla vais a repetir una y otra vez.

        Leer más

          Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal

          Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal

          Hoy os propongo hacer un delicioso risotto de pulpo. Esta receta le gustaba a un buen amigo que tuve como compañero en una empresa en la que he estado trabajando hasta hace un par de años. Mi amigo se llamaba Fernando era un tipo sincero, honesto, buena gente, de los que van de frente por la vida y a los que se puede llamar compañero en el amplio sentido de la palabra. Era un apasionado de la gastronomía y un fiel seguidor de este blog, y digo era porque hace un rato me he enterado de que se ha ido esta tarde y allí donde esté le quiero dedicar esta receta de todo corazón. Descansa en paz amigo. Va por ti este risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal que me hubiera encantado poder compartir contigo delante de una botella de un buen vino.

            Ensalada César

            Ensalada César

            El nombre de esta popular receta se atribuye a su creador, el cocinero de origen italiano César Cardini que la registro y patentó en la década de los 50 en Los Ángeles, la base de la receta es su deliciosa salsa elaborada a base de anchoas, ajo y zumo de limón. Hoy en día se puede disfrutar la receta de la ensalada César en restaurantes de todo el mundo y lógicamente existen multitud de versiones que toman como base la receta original y le añaden ingredientes al gusto, al final la cocina se trata de eso, interpretar las recetas a tu gusto para disfrutarlas al máximo en la mesa.

            Leer más

              Croque madame de hongos e Idiazabal

              Croque madame de hongos e Idiazabal

              El croque madame es una receta viejuna donde las haya, consiste en un un sandwich de jamón y queso gruyère fundido rematado con un huevo frito, muy popular en Francia. Basándome en esa idea he preparado una mezcla entre sandwich y magdalena con un relleno rebosante de sabor, en su interior alberga unos dados de boletus salteados y una yema de huevo de caserío… casi nada. Es una receta muy sencilla de preparar con la que sorprenderas a tus comensales por su #Rikérrimo sabor. No lo dudes y ponte manos a la obra con esta receta de croque madame de hongos e Idiazabal.

              Leer más

                Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

                Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

                Es una receta de fondo de despensa, tosta slow food de anchoa e Idiazabal. Fruto de un antojo irrefrenable de abrir una lata de anchoas de la mejor calidad que he probado nunca, un producto artesano hecho a mano y consideradas producto Slow food por el convivium de Bilbao-Bizkaia. En el Cantábrico hay muchas anchoas de calidad pero hasta ahora nunca había probado unas tan deliciosas. Estas engraulis encrarischolus son un auténtico manjar que han tenido 8 meses de maduración. Un producto único made in Bermeo.

                Leer más

                  Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla

                  Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla

                  Hoy es el día del padre así que Zorionak aita !!!! Muchas felicidades a todos los padres del planeta tierra. Hoy os traigo una receta muy sencilla: Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla. No tiene ninguna dificultad y si te gusta la morcilla te va a encantar. Eso sí es imprescindible utilizar una buena materia prima, nada de morcillas infames de las que se encuentran en las grandes superficies y que no saben a nada, el producto en la cocina es fundamental. Hace poco he descubierto una auténtica maravilla de morcillas originarias de Llodio (Álava), detrás de estas deliciosas morcillas hay muchos años de tradición y varias generaciones involucradas en su elaboración, la receta se ha transmitido de padres a hijos desde tiempos inmemoriables y se comercializan en la carnicería familiar Santamaría de Llodio desde 1952 (casi nada), y su origen está en el baserri Basaurbe de donde procede la familia Santamaría.

                  Leer más

                    Tallarines de chipirón a la boloñesa

                    Tallarines de chipirón a la boloñesaHoy os traigo una receta sencilla, sorprendente, un trampantojo. Se trata de unos tallarines de chipirón a la boloñesa. Está inspirada en una receta del gran Pepe Solla, con alguna aportación mía y terminada con una técnica que aprendí en una masterclass de cocina con Josemi Olazabalaga. Os animo a realizar este plato en casa porque está #Rikérrimo y vais a sorprender a vuestros parroquianos, es un triunfo seguro. Últimamente sigo mucho la cocina de Pepe Solla, un auténtico estilista de la cocina, se maneja a la perfección con pescados y mariscos y estoy aprendiendo un montón de sus técnicas y sacando muchas ideas de sus recetas.

                    Leer más

                      1 2 3