Gambas crujientes con chile

Gambas crujientes con chile

Esta receta se prepara en menos de 15 minutos, no requiere una elaboración excesiva, es una forma diferente de disfrutar de unas ricas gambas. La receta original es del cocinero Jesús Sanchez, chef del restaurante Cenador de Amós (1 estrella Michelin) ubicado en Villaverde de Pontones (Cantabria). Jesús Sanchez prepara unas gambas con curry, mi versión es más picante: gambas crujientes con chile.

Gambas crujientes con chile

Fácil    15 minutos     2

Ingredientes

  • 12 gambas de Huelva
  • pan de gambas
  • copos de chile
  • sal de Añana
  • 2 huevos
  • palitos de brocheta

Preparación

Gambas crujientes con chile

Para comenzar a preparar unas gambas crujientes con chile, lo primero que tenemos que hacer es pelar las gambas y quitar los intestinos, a continuación las ensartamos desde la cola con una brocheta de madera. Con ayuda de un picador, troceamos el pan de gambas que hará las funciones de cobertura crujiente de nuestras gambas. Lo ideal es obtener trozos del diámetro de un garbanzo, ni trozos muy grandes ni muy pequeños.

Gambas crujientes con chile

Batimos dos claras de huevo sin que lleguen a montar, pero lo suficiente para que levanten. Estas claras batidas harán las funciones de pegamento para que los trozos de pan de gamba se adhieran a las gambas.

Gambas crujientes con chile

Sumergimos las brochetas de gambas en las claras de huevo batidas y posteriormente rebozamos en el pan de gamba triturado para que se pegue a la gamba por todos lados.

Gambas crujientes con chile

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a humear, introducimos las brochetas para que las gambas se cocinen y los trozos de pan de gamba se hinchen para convertirse en gambas crujientes.

Gambas crujientes con chile

Por último colocamos las brochetas sobre papel de cocinar para retirar el exceso de aceite y rociamos con copos de chile para darle garrote al asunto y ya tenemos terminadas nuestras gambas crujientes con chile. #Rikérrimo

 

La clave

  • Utilizar gambas o langostinos frescos de calidad para que luzca la receta.
  • Triturar sin pasarnos el pan de gambas, lo ideal es del diámetro de un garbanzo.
  • Freír en aceite muy caliente las brochetas para que suflen completamente los trozos de pan de gamba adheridos a las gambas.

 

Cook & roll

Pantera – Cowboys from hell

Los cowboys from hell siempre tendrán un hueco en mi cocina, los rifts de Dimebag Darrell son una auténtica joya y su perdida es irreemplazable. Pantera siempre será una banda mítica.

    Vieiras salteadas sobre natillas de boletus

    Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
    Paseando por el mercado de la Ribera, en plan…. a ver que encuentro por aquí… ví unas vieiras espectaculares, y unos ricos boletus, y se me ocurrió hacer alguna receta con ambos, en realidad fueron dos recetas, en primer lugar, nos marcamos una empanada de vieiras y boletus edulis con cebolla morada de Zalla, la receta os la pongo otro día, y está otra que superó mis expectativas, ya que quedó deliciosa. La idea era hacer algo parecido a las natillas de cebolla del gran cocinero @KoldoRodero cocinero y propietario del Restaurante Rodero de Pamplona, laureado con una estrella Michelin. Os aconsejo perpetrar esta receta, vais a sorprender a vuestra parroquia. Si no tenéis boletus, podéis hacerla con otra seta, o hasta con champiñones, no será lo mismo, pero estará muy rico. Ya me contaréis, como os ha salido. Me encantaría que me contaseis como os salen mis recetas y que mandaseis fotos, serán bienvenidas fotos y comentarios, y también publicados. Gracias por visitarme y por colaborar. Os dejo con las vieiras salteadas sobre natillas de boletus.

    Vieiras salteadas sobre natillas de boletus

    Fácil    30 minutos     2

    Ingredientes

    • 4 vieiras
    • 200 grs. de boletus edulis
    • media cebolla morada de Zalla
    • pimienta negra molida
    • 1 yema de huevo Euskolabel
    • 100 ml. de nata líquida
    • 50 ml. de leche
    • sal de Añana al vino
    Preparación
    Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
    Para elaborar esta receta de vieiras salteadas sobre natillas de boletus lo primero que debemos hacer es preparar las natillas de boletus, pochamos la cebolla morada cortada en juliana y añadimos los boletus cortados en dados. Añadimos sal de Añana y pimienta.
    Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
    Salteamos los boletus con cebolla, añadimos la leche y la nata y dejamos que se infusionen con el perfume de los boletus.
    Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
    Subimos el fuego y ponemos a reducir, durante 3 minutos.
    Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
    Esperamos que baje la temperatura, antes de añadir la yema de huevo, para evitar que cuaje.
    Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
    Batimos la yema de huevo con los boletus con cebolla morada infusionados con la nata, hasta obtener unas natillas bien cremosas, que reservaremos.
    Ponemos a calentar un sartén, con unas gotas de aceite de oliva virgen y salteamos un par de minutos las vieiras. Emplatamos con la natilla como base, cubriendo el fondo del plato y las vieiras salteadas encima, decoramos con cebollino picado y a la mesa. Esto puede ir bien con un txakoli o un blanco por las vieiras, pero también con un tinto por las natillas. Ya viereis que gozada de textura y de sabor tiene este plato, una combinación brutal.
    La clave
    • Es muy importante no echar la yema de huevo antes de que la temperatura de la nata con boletus baje a unos 50º
    • No cocinar demasiado las vieiras, tienen que estar jugosas. Vuelta y vuelta.

     

    Cook & roll

    Pantera – Cemetery gates

    Hoy os invito a escuchar uno de mis grupos favoritos, Pantera. Un grupo que contaba entre sus filas con el mítico Dimebag Darrell, uno de los mejores guitarras de la historia. Dimebag fue asesinado durante un concierto de su última banda Damageplan. Una auténtica gran perdida, dejar de disfrutar de un genio con Dimebag, por culpa de un loco homicida.

      Raviolis de rabo de vaca betizu envueltos en pan y jugo de legumbres by Eneko Atxa

      Raviolis de rabo de vaca betizu envueltos en pan y jugo de legumbres by Eneko Atxa
      Eneko Atxa Azurmendi es sin duda uno de mis cocineros favoritos. A pesar de su juventud el chef de Zornotza ha sido reconocido con tres estrellas michelin otorgadas a su flamante restaurante Azurmendi. Fue el primero en Bizkaia en obtener dos estrellas. Azurmendi es también el primer restaurante sostenible del estado español diseñado por la arquitecta Naia Eguino. Forjado con piedra, madera, hierro y vidrio, con unas vistas espectaculares. Ubicado en Larrabetzu un verde, precioso y tranquilo entorno a tan solo 20 kilómetros de Bilbao. Eneko Atxa es un cocinero moderno y renacentista que mantiene la perspectiva de la tradición. Partiendo del boceto de una receta clásica la reinventa y la lleva a su terreno plasmando su inspiración en un espectáculo para los sentidos, la sorpresa y la magia son algunas de sus armas. Comer en Azurmendi es un placer que todo el mundo debería disfrutar al menos una vez al año por decreto ley. Algunos de sus platos son ya grandes clásicos que aúnan belleza, sabor, originalidad y sensibilidad. Un juego de colores, sabores, aromas y texturas que siempre consigue sorprender al comensal. Tras cursar estudios en la fértil escuela de hosteleria de Leioa, pulió las aristas del diamante de su enorme talento en cocinas de grandes restaurantes vascos bajo la tutela de los mejores chefs como Martín Berasategi y Andoni Luis Aduriz entre otros. En su haber figuran numerosos premios y reconocimientos, un extenso palmares para un chef tan joven. Una de las novedades proyectadas para el blog es una sección con crónicas gastronómicas de visitas a restaurantes, y el  primer post será desde luego para la experiencia sensorial que tuve en Azurmendi hace unas semanas. Esta receta que figura actualmente en el menú del Azurmendi gastronómico, es la particular versión de Eneko de todo un clásico de la cocina, un claro ejemplo de una receta tradicional actualizada. Un guisote con mayúsculas, nada menos que un rabo de vaca guisado y deshuesado presentado en dados envueltos en fino tocino ibérico y pan de maíz. Con toda mi admiración y respeto aquí  va la receta de raviolis de vaca betizu envueltos en pan y jugo de legumbres by Eneko Atxa.

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        Pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza

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        Una original forma de cocinar unas pechugas de pollo, el relleno puede variar, las posibilidades son muchas, foie, jamón picado, pasas, frutos secos, tortilla francesa, pimientos, queso… y lo puedes acompañar de un montón de salsas diferentes. El nombre viene por la forma de envolver la pechuga rellena antes de cocerla en agua, el envoltorio es como el de un caramelo, espero que os animéis a preparar esta rica receta de pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza.

        Pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza

        Fácil    45 minutos     2

        Ingredientes

        Preparación

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        Abrimos las pechugas con el cuchillo por la mitad, como un libro, colocamos las pechugas abiertas sobre un trozo de film transparente y con ayuda de un plato o una tabla de corte aplastamos son fuerza a fin de las pechugas sean lo mas uniforme y finas posibles, con forma rectangular. Salpimentamos nuestras pechugas.
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        Una vez bien aplastadas las pechugas, empezamos a rellenarlas primero el queso de cabra troceado y repartido uniformemente por la mitad de la pechuga, luego picamos las lonchas de paletilla ibérica y repetimos la operación, por último dos buenas cucharadas de mermelada de cebolla.
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        Enrollamos la pechuga, procurando que todo el relleno quede en el centro y envolvemos en el papel transparente, debe quedar bien sellado puesto que vamos a cocerla en agua y no debe entrar agua dentro del envoltorio, apretamos bien los extremos como si cerrásemos un caramelo en su envoltorio. Atamos los extremos del caramelo. Ponemos una cazuela llena de agua al fuego y cuando rompa a hervir metemos nuestros caramelos rellenos y los mantenemos hasta que que las pechugas estén cocinadas, lo notaremos por el color blanco que tomarán.Cuando estén cocinadas, sacamos del agua con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar, antes de retirar el film transparente.
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        Quitamos el plástico que envuelve los caramelos de pollo y les damos un golpe de calor en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, como si fuesen unos solomillos.
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        Cortamos en medallones nuestro caramelo relleno, y montamos el plato con una disposión irregular y posteriormente salseamos con nuestra salsa de mostaza y mielEspero que os guste la receta de caramelo de pollo relleno de paletilla ibérica con salsa de mostaza y miel, en casa nos ha encantado.

        La clave

        • Prensar bien los paquetes con el papel film transparente para que quede bien prieto el relleno y coja la forma y sellarlo bien para que no entre agua.
        • Cocinar el caramelo de pollo hasta que coja un color blanco intenso.

        Cook & roll

        Pantera – I´m broken

        Me gusta cocinar con buena música y Pantera es uno de esos grupos con ritmo y actitud que te pone las pilas. Como se le echa de menos al gran Dimebag Darrell.