Croque madame de hongos e Idiazabal

Croque madame de hongos e Idiazabal

El croque madame es una receta viejuna donde las haya, consiste en un un sandwich de jamón y queso gruyère fundido rematado con un huevo frito, muy popular en Francia. Basándome en esa idea he preparado una mezcla entre sandwich y magdalena con un relleno rebosante de sabor, en su interior alberga unos dados de boletus salteados y una yema de huevo de caserío… casi nada. Es una receta muy sencilla de preparar con la que sorprenderas a tus comensales por su #Rikérrimo sabor. No lo dudes y ponte manos a la obra con esta receta de croque madame de hongos e Idiazabal.

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    IV Feria del Pintxo de Bilbao

    IV Feria del pintxo de Bilbao

    Como cada año por estas fechas el B.E.C. Bilbao Exhibition Center ha albergado una nueva edicición de la Feria del Pintxo de Bilbao, un evento que reúne a hosteleros especializados en gastronomía en miniatura para ofrecer al publico sus mejores creaciones a un precio de 2€ el pintxo. Normalmente suelo asistir a esta Feria del Pintxo porque soy un incondicional de los pintxos, me encanta la gastronomía en miniatura porque es una de las vertientes más creativas de la cocina. Este año no sólo he podido disfrutar de los pintxos como visitante y asistir al evento de los 7 magníficos de mi amigo Pablo Marquez, también he tenido ocasión de formar parte del equipo de cocina de mi amigo Igor Catarecha, propietario del conocido bar Portuberri Barria del Casco viejo de Bilbao. Para esta ocasión hemos preparado tres pintxos muy sencillos inspirados en el concepto Street Food, pero elaborados con ingredientes de primera calidad, santo y seña del estilo Portuberri y con un guiño a nuestra tierra. Eskerrik asko a tod@s l@s que os acercasteis al stand 22 del Portuberri en el BEC a probar nuestros tres pintxos. Es posible que pronto podáis disfrutar alguno de estos pintxos en la barra del Portuberri.

    IV Feria del Pintxo de Bilbao

    IV Feria del pintxo de Bilbao
    Pantxineta de bacalao con piperrada

    El pintxo que participaba en el concurso del domingo fue una pantxineta de bacalao, lo elaboramos con un crujiente hojaldre del panadero Saturio Hornillos, una cama de piperrada casera (cebolla, pimiento verde, tomate rallado, carne de pimiento choricero y sal), una lámina de bacalao marinado en aceite de ajo de primera calidad que nos suministrarón mis bacaladeros favoritos Baskcod, y por último unas semillas de amapola, unos germinados y aceite de perejil. Fue un pintxo que gusto mucho por la calidad de sus ingredientes.

    IV Feria del pintxo de Bilbao
    Hamburguesa bertoko

    Fuera de concurso presentamos una hamburguesa 100% carne de ternera Euskolabel, con queso Idiazabal, crema de boletus, lechuga, tomate y unos ricos panecillos para burguers que nos preparo Saturio Hornillos de Tahona Bikiak elaborados con una masa que contenía salsa vizcaína. Una deliciosa amalgama de sabores que ayudaron a que nuestras hamburguesas bertoko se vendiesen como rosquillas.

    IV Feria del pintxo de Bilbao
    Kebab de pollo al txakoli de Bizkaia

    El tercer pintxo del Portuberri Barria en la IV Feria del Pintxo de Bilbao, que para nuestra sorpresa se convirtió en un record de ventas ya que agotamos todo el género: un Kebab de pollo al txakoli de Bizkaia. Laminas de pollo especiado que confitamos en txakoli de Bizkaia, y presentabamos en unos panes cuadrados tipo mini txapata de Saturio Hornillos, acompañados de cebolla, tomate, lechuga, salsa de yogurth y salsa picante satánica. Tuvo tal aceptación que teníamos cola en barra y en la trastienda del stand, el personal de la organización peregrinaba varias veces al día a nuestra cocina para adquirir su ración de kebab diaria. En los momentos de mayor vorágine de producción en la cocina contamos con la ayuda del amable personal de San Miguel que estuvo de 10, especialmente Nerea (tu si que vales)

    Diego del Rio: Tomate del terreno semiseco con queso de cabra de Coín, membrillo, pesto de rúcula y praliné de frutos secos
    Diego del Rio: Tomate del terreno semiseco con queso de cabra de Coín, membrillo, pesto de rúcula y praliné de frutos secos

    Como acto inaugural de la IV Feria del Pintxo de Bilbao, contamos con la presencia de los 7 magníficos que esta vez sufrieron la baja del genial Dabiz Muñoz de DiverXo por que acababa de aterrizar procedente de New York. Seis cocineros galardonados con estrellas Michelin que preparan una tapa maridada con una cerveza del grupo Mahou San Miguel. Empezó abriendo fuego el chef malagueño Diego del Río con un espectacular tomate del terreno semiseco muy potente de sabor, acompañado de un cremoso queso de cabra y rematado con una amplia variedad de sabores que van desde un praliné de frutos secos hasta el dulce del membrilo pasando por un pesto de rúcula. La tapa iba acompañada de una cerveza San Miguel 1516.

    Miguel Ángel de la Cruz: Capuccino de morcilla y espuma de pan
    Miguel Ángel de la Cruz: Capuccino de morcilla y espuma de pan

    El vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz, chef del restaurante La botica de Matapozuelos nos trajo el pintxo con el que ganó la última edición del concurso de pintxos de Valladolid, un original capuccino de morcilla y espuma de pan lleno de sabor, rematado por un topping de piñones de Medina del Campo, una original forma de degustar una morcilla. Se acompañó con una cerveza Kronnenbourg.

    Xoan Crujeiras: Canelón de gallina piñeira con seta de temporada y jugo de asado y trufa
    Xoan Crujeiras: Canelón de gallina piñeira con seta de temporada y jugo de asado y trufa

    Xoan Crujeriras, compañero de Bea Sotelo en el restaurante A estación de Cambre, nos ofreció una deliciosa elaboración que fue una de las favoritas de los afortunados que pudimos degustar este showcooking, un canelón de gallina piñeira con seta de temporada y jugo de asado y trufa, donde destacaban los matices de las setas y la trufa y la jugosidad de la carne de gallina que rellenaba el canelón. Se acompañó de una cerveza San Miguel especial.

    Rafa Morales: Merluza en salmuera japonesa
    Rafa Morales: Merluza en salmuera japonesa

    El chef más rockero del firmamento gastronómico Rafa Morales, preparó una merluza en salmuera japonesa, al más puro estilo sushi. Muy intensa de sabor, y acompañada de salsa de soja, encurtidos y sésamo. Muy rico, nunca había probado la merluza de esta forma. El pintxo se acompaño de una cerveza Wastainer.

    Álvaro Garrido: Crema de hígado de bacalao con piel crujiente
    Álvaro Garrido: Crema de hígado de bacalao con piel crujiente

    El cocinero local Álvaro Garrido del restaurante Mina preparo una tapa compleja por sus sabores, muy potente de sabor y no apta para todos los paladares. En esta elaboración empleó partes poco habituales del bacalao como su hígado que mezcló con un queso cremoso (de ahí la contundencia del sabor), y acompañado con la crujiente textura de la piel crujiente del bacalao. Se sirvió con una rica cerveza Alhambra reserva 1925.

    Bea Sotelo: Ostras con requesón y lima
    Bea Sotelo: Ostras con requesón y lima

    La única chef mujer Bea Sotelo (queremos ver más chefs mujeres !!!), nos presentó unas ostras con requesón fundido por encima, un pintxo muy fino y sabroso. La ostra con todo su sabor a yodo, con un requesón fundido a golpe de soplete y el toque cítrico de la ralladura de lima. Se acompaño con una de mis cervezas preferidas, una Grimbergen.

    IV Feria del pintxo de Bilbao
    Urtza Taberna de Amorebieta ganadores de la IV Feria del Pintxo de Bilbao

    En cuanto al concurso de la IV Feria del Pintxo de Bilbao, el primer premio fue para el mejor pintxo sin duda alguna, la cara de Mikel Población chef del restaurante Etxanobe y miembro del jurado lo decía todo con la expresión de su rostro al probar el pintxo de los zornotzarras Urtza Taberna que además del premio de 3.000 € en metálico, representarán a Bizkaia en Madrid Fusión con su pintxo. El segundo premio fue para el ganador del año pasado Bar Haritza de Mungia y el tercer premio para el Bar Kubrick de Bilbao, hay que reconocer que los tres fueron los pintxos más elaborados y creativos del certamen a bastante distancia de los siguientes. La gente de Portuberri Berria tuvimos la gran suerte de tener al lado a la gente del Bar Plentzia (Igor, Amaia y compañía y a los cracks de Zornotza del Urtza Taberna no podíamos tener mejores vecinos, una gozada currar al lado de gente con tanta calidad humana y profesional.

    IV Feria del pintxo de Bilbao
    Julen Baz y su equipo elaborando el pintxo ganador

    Julen Baz y su equipo de Urtza Taberna no sólo conquistaron a público y jurado con su delicioso pintxo, también se ganaron a los compañeros hosteleros con su derroche de simpatía y buen rollo que hicieron mucho más llevaderas las interminables horas de cocina preparando pintxos como si no hubiese un mañana. En breve publicaremos una entrevista en Cocinatis con este joven y talentoso cocinero bizkaitarra con la que pretendemos dar a conocer su cocina y el modo de entender la gastronomía de este diamante en bruto de la cocina vasca formado en la Escuela de Hostelería de Leioa (la mejor de Bizkaia) y pulido por el maestro Eneko Atxa.

    IV Feria del pintxo de Bilbao
    Pintxo una perla en el fondo del mar de Urtza Taberna de Amorebieta

    La presentación del pintxo ganador de Urtza Taberna: una perla en el fondo del mar, unas esferas de plástico que contienen el humo de sarmiento que a parte de visualidad aporta mucho aroma y sabor al pintxo.

    IV Feria del pintxo de Bilbao
    Pintxo una perla en el fondo del mar de Urtza Taberna de Amorebieta

    El pintxo que más veces disfruté a lo largo de la IV Feria del Pintxo de Bilbao, la perla en el fondo del mar de Julen Baz, joven chef de Urtza Taberna. Enaltecimiento del txipirón a su máxima expresión de sabor y aroma, acompañado de una potente americana, con espuma, algas crujientes y huevas, una auténtica delicia que os recomiendo probar en Urtza Taberna de Zornotza.

    URTZA Taberna – Tradizioa vs Berrikuntza

      Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

      Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

      Los champiñones rellenos me encantan porque a pesar de su sencillez permiten preparar multitud de recetas y van bien con muchos ingredientes lo que permite un enorme abanico de sabores. En esta ocasión están cocinados al horno y su relleno tiene un potente sabor que le aportan tanto el rulo de queso de cabra como unas ricas anchoas del Cantábrico y como remate una salsa chipotle. Un aperítivo muy facilito y sencillo de preparar con poco trabajo y en apenas 40 minutos tendremos listos estos champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle.

      Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

      Fácil    15 minutos     4

      Ingredientes

      • 12 champiñones grandes
      • 2 dientes de ajo
      • 6 tomates secos
      • 1 lata de anchoas en aceite
      • 1 rulo de queso de cabra
      • 1 cebolla morada de Zalla
      • salsa chipotle
      • 1 copa de txakoli
      • sal de Añana

      Preparación

      Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

      Parta empezar a elaborar esta receta de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle, debemos empezar por el relleno. Picamos fino 1 cebolla morada de Zalla, dos dientes de ajo y 6 tomates secos rehidratados y pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

      Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

      Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies, los troceamos y los añadimos a la pochada que tenemos en la sartén, salteamos hasta que el champiñón esté cocinado. Mientras tanto ponemos a precalentar el horno a 180º.

      Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

      Deshacemos con la mano el rulo de queso de cabra y removemos con una cuchara de madera para que se integré con el resto de ingredientes, nos interesa que se deshaga y que aporte todo su sabor. La sartén tiene que estar a fuego medio (3/6). Metemos al horno los champiñones previamente salpimentados y los horneamos boca arriba en una bandeja a 180º durante 15 minutos.

      Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

      Por último añadimos las anchoas y removemos hasta que se deshagan por completo y aporten todo su sabor y salinidad a la receta. Antes de rellenar los champiñones probamos como van de sal por si es necesario rectificar.

      Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

      Rellenamos generosamente las txapelas de los champiñones con la farsa que tenemos en la sartén y por último le damos un toque picante con un chorrito de salsa chipotle al gusto (sólo si te gusta el picante) y a disfrutar de nuestro aperitivo de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle. #RikoRiko

       

      La clave

      • Utilizar champiñones grandes
      • Cocinar el relleno hasta obtener una mezcla cremosa y con textura

      Cook & roll

      Hole – Violet

      Hole fue una banda de Los Angeles encabezada por Courtney Love y Eric Erlandson, sonido a mitad de camino entre el grunge y el pop rock, con letras feministas e imagen subversiva. Un grupo con talento que no ha llegado más lejos por culpa de Courtney Love y sus continuas patochadas, una pena.

        Hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma

        Hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcumaHoy toca cocinar hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma. Una receta recién salida no sólo del horno, sino del laboratorio de pruebas, la salsa bechamel da mucho juego en la cocina porque la puedes enriquecer con muchos sabores: hongos, trufa, marisco…, la cúrcuma le da un punto muy interesante y os recomiendo que la probéis, además en este caso el sabor de la salsa está potenciado con caldo concentrado de mejillones. Hay que experimentar en la cocina, ahí está la gracia. Espero que os guste la receta.

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          A fuego negro (Donostia)

          A fuego negro (Donostia - San Sebastián)

          Taberna: Bernardo cocktails & fusion
          Dirección: C/ 31 de agosto, 31
          Ciudad: Donostia (Gipuzkoa)
          Teléfono: 650135373
          e-mail: info@afuegonegro.com
          Web: http://www.afuegonegro.com/
          Facebook: https://www.facebook.com/afuegonegro
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          A fuego negro (Donostia)

          A fuego negro (Donostia - San Sebastián)

          De entre todas las tascas y baretos de pintxos que pueblan el imperio de la parte vieja donostiarra, un pequeño templo gastronómico gestionado por un grupo de rebeldes sobresale y brilla con luz propia a golpe de creatividad y originalidad. A fuego negro desde la fecha de su apretura hace ocho años se ha convertido en un lugar de visita obligada al pasar por Donosti. Los ingredientes de la receta de su éxito son: una apuesta por la alta cocina en miniatura, la agitación cultural en todas sus vertientes, un golpe de ingenio, personalidad y actitud.

          A fuego negro (Donostia - San Sebastián)Al contrario del resto de establecimientos donostiarras, A fuego negro no dispone de una barra plagada de pintxos, únicamente encontrarás unos tarros con encurtidos para picotear algo mientras esperas a que te cocinen los pintxos que se preparan contra demanda para que disfrutes de todo en su punto. Su oferta gastronómica tiene diversas opciones que contemplan desde el pintxoteo informal hasta el menú degustación para disfrutar tranquilamente a la mesa de su comedor. Ofrece dos menús a mesa completa: menú degusta (35 €) y Super degustación (50 €) La oferta más informal se divide en; pikoteos, kit de pikoteo, aperitifs, vasos, entsaladak, kositas y postreak donde puedes encontrar pintxos para todos los gustos pero con un denominador común: la originalidad. El cocinero Edorta Lamo juega con los ingredientes, los nombres, y las descripciones en sus pintxos donde podemos encontrar: black rabas, aceitunas con vermú! (ver receta), porrupatathai, bokata txoznero, txuleta, parrilla y palomitas, navaja con sangre, lumagorri fraitxiken, txitxarro donostiarra al cubo….. La música y las ilustraciones influenciadas por el comic forman una parte importante del universo A fuego negro, han publicado algunos libros con sus recetas e ilustraciones como ya te hemos comentado anteriormente. Ah, y no dejes de probar sus vermuts preparados.

          A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
          Revival de huevo, gamba & mayonesa

          Edorta Lamo versionea clásicos tasqueros como el huevo con gamba y mayonesa de toda la vida llevándolo a su terreno (toque blackfire), con una gamba de huelva rebozada en polvo concentrado de gamba, un huevo de codorniz con la yema líquida sobre espuma de mayonesa con costrones de pan y un palillo comestible (elaborado con manitol y azúcar glass)

          A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
          Txangurro a lo donostiarra

          Otro pintxo rico y original es la versión del conocido txangurro a la donostiarra que poco o nada tiene que ver a parte del ingrediente principal con la clásica receta de txangurro al horno, en este caso la carne desmigada de txangurro con daditos de aguacate se acompañan con un helado de txangurro (obrador Grate) con polvo de coral del txangurro deshidratado y se presenta en un envase de lo más ñoñostiarra. En este pintxo se conjugan dos productos muy identitarios de la ciudad, el txangurro y el helado, sólo le falta un dibujo de la barandilla de La Kontxa. En su día tuvieron en carta un pintxo de txangurro con aguacate y helado de regaliz, en cierto modo este es una evolución de aquel. Que no pare la imaginación.

          Especialidad

          A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
          MAKcobe with txips

          MakCobe with txips: Una deliciosa hamburguesa en formato mini con carne de kobe sellada por fuera y juegosamente rosada por dentro con pan de ketchup, lechuga y acompañada por una crujiente guarnición de txips de plátano macho. Es el pintxo más demandado de A fuego negro, por algo será, a mi me gustó.

          Galería A fuego negro

            Norai taberna (Lekeitio – Bizkaia)

            Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

            Taberna: Norai taberna
            Dirección: Muelle Txatxo Kaia s/n
            Ciudad: Lekeitio – Bizkaia
            Teléfono: 946841554
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            Norai taberna (Lekeitio – Bizkaia)

            Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

            Norai taberna es un pequeño negocio familiar ubicado junto al muelle del puerto de Lekeitio, un lugar abarrotado de establecimientos hosteleros de entre los que esta taberna destaca sobremanera y no es porque el nivel de los demás bares sea flojo, simplemente es porque la gente del Norai se lo curra y mucho. Uno de mis lugares favoritos de este bonito pueblo de la costa vizcaína, Fede y su equipo (en su mayoría son familia) conocen el oficio a la perfección, utilizan una excelente materia prima que utilizan en preparaciones sencillas pero muy bien elaboradas y además en un sitio muy agradable.

            Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)La decoración del Norai taberna habla por si sola, motivos marineros, un arpón ballenero, el casco de un buzo, replicas de barcos y traineras…. el protagonista es el mar y en la barra también, su oferta gastronómica está mayoritariamente elaborada por productos del mar de primera calidad. Su interior sin ser muy grande tiene una buena capacidad y su amplia terraza tiene unas vistas espectaculares del puerto de Lekeitio, esto unido a sus ricos pintxos y raciones convierte las mesas de la terraza en una cotizada posesión prácticamente a cualquier hora del día, pero especialmente a la hora del poteo del mediodía.

            Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

            La barra de esta pequeña taberna contiene un repertorio muy variado que incluye pintxos y raciones de todo tipo, además de una buena selección de vinos para todos los públicos. En el Norai Podemos encontrar desde una gilda de calidad, a pintxos de ventresca de bonito con anchoa, anchoas rebozadas, tacos de lomo de merluza albardada, pequeños montaditos y rebozados o pulpo cocido en diversas presentaciones.

            Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

            También puedes disfrutar de pintxos de croquetas de txipirones en su tinta, voulavent relleno de txistorra y cubierto con un huevo frito, pimientos rellenos, montaditos y pequeños bocadillos, jamón con piquillo y anchoa.

            Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

            En cuanto a las raciones el repertorio es variado y fiel a la filosofía del Norai Taberna, producto de calidad y sencillez en la preparación: pulpo, rabas, anchoas en salazón, lomos de atún, jamón ibérico, tabla de queso, croquetas caseras o sardinas asadas.

            Especialidad

            Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

            Rabas: Aunque en el Norai les llamen rabas no lo son, son calamares fritos muy frescos con un rebozado muy crujiente. Los preparan a diario y agotan las existencias a diario así que sobran las palabras. Son los mejores calamares fritos que he probado, la materia prima es inmejorable, y el rebozado esta muy rico. Hace tiempo publiqué mi humilde versión de estos calamares.

            Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

            Sardinas asadas: Las han empezado a trabajar este verano a modo de prueba y el exito ha sido arrollador que se han quedado en el menú. Un pescado modesto pero de gran calidad y perfectamente elaborado. Asadas con un pellizco de sal y aliñadas con un chorrito de un aceite de calidad excepcional, una vez terminadas las sardinas, el objetivo es untar como posesos ese oro líquido que ha recogido el sabor de las sardinas asadas.

            Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

            Pulpo: El pulpo tiene cierto protagonismo en el Norai, lo puedes encontrar en diversas preparaciones, a mi la que más me gusta es cocido con patatas y un toque de pimentón de la Vera.

            Galería de Norai taberna

              Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao

              Taberna: Baztertxu Taberna
              Dirección: Plaza Arquitecto Ricardo Bastida, 1
              Ciudad: Santutxu – Bilbao
              Teléfono: 647852212
              e-mail:
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              Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao

              Cuando por «x» circunstancias de la vida, se da una asociación de talentos como los que concurren en esta pequeña taberna de barrio, sólo pueden suceder cosas grandes a pesar de cualquier dificultad. El Baztertxu Taberna (rinconcito en euskera) es un lugar mágico que una vez lo descubres no puedes resistirte a sus encantos que son muchos y variados, no llama la atención estéticamente, es un bar modesto de Santutxu que atesora un arma secreta: el talento y la imaginación de su gente, tanto Pablo (propietario y barman) como Juan (cocinero) tienen algo muy especial que trasciende a la barra de bar, cuando traspasas el umbral del Baztertxu te sientes como en casa, olvidas tus preocupaciones terrenales y te formulas la siguiente pregunta: ¿Qué habrá preparado hoy Juan para picar?

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
              Langostinos con mojo verde

              En el Baztertxu Taberna la oferta gastronómica es amplia y variada pero siempre con un denominador común: cocina de temporada, materia prima de alta calidad, sencillez de las preparaciones, productos económicos y un equilibrio absoluto en el sabor. Juan es un enamorado de la gastronomía y se nota porque traslada esa pasión a todo lo que sale de su cocina. Ha pasado por alguno de los mejores restaurantes del país a lo largo de su trayectoria profesional, entre otros Etxanobe de Bilbao donde ha trabajado cuatro años rodeado de grandes profesionales y ha asimilado una gran técnica y conocimiento del producto.

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
              Anchoas marinadas con crema de pìquillos

              La barra del Baztertxu tiene un amplio repertorio, ofrece una serie de pintxos y tapas habituales entre semana que van desde las clásicas gildas y tortillas de patata (espectaculares) hasta cosas más del sello de la casa como los taquitos de pollo picante con verduras, anchoas rebozadas, taco de merzluza albardado, montaditos de todo tipo, perritos calientes, anchoas marinadas con crema de piquillos, montadito de langostino con bacon y triguero, tosta de sardina ahumada…. y el fin de semana la oferta de pintxos aumenta porque hay más demanda entre los parroquianos.

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
              Presa ibérica a la mostaza antigua

              Baztertxu Taberna es un sitio muy peculiar porque no se trata una taberna al uso y a pesar de su reducido espacio ofrece especulares festivales gastronómicos en forma de comidas y cenas previa reserva con antelación, donde PabloJuan agasajan como nadie a sus clientes ofreciendo un irresistible repertorio de platos a cual mejor.

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
              Carpaccio de bonito del norte

              En las dos ocasiones que he comido en Baztertxu no he repetido ningún plato porque el repertorio varía y se adapta a los productos de temporada: ensalada de tomate con gotas de gazpacho, carpaccio de bonito del norte, vichysoisse de bacalao, gazpatxo del baztertxu (disponible a diario en barra), piparras fritas, anchoas en salazón, tataki de bonito del norte, guacamole, presa ibérica a la mostaza antigua, anchoa cocinada a través del pan y sorbete, todo ello regado con una excelente selección de vinos (a destacar el txakoli de Iparralde Mignaberry)

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
              Anchoas

              La cosa tiene su magia porque además de comer bien, el ambiente es muy íntimo ya que el bar se cierra para los comensales en este tipo de eventos ya sean cenas o comidas para que puedas disfrutar plenamente y con tranquilidad de los platos de Juan. La fama de las comidas y cenas íntimas del Baztertxu ha trascendido a través del boca a boca hasta tal punto que muchas celebrities de la villa bilbaína frecuentan a menudo el local para disfrutar con su cocina. Además la selección musical es muy buena, otra de las señas de identidad del Baztertxu, una excelente selección de blues, rock & roll y jazz.

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
              Version pret a porter del falso calçot

              En definitiva por todo lo expuesto anteriormente Baztertxu Taberna es un imprescindible para los amantes de la gastronomía en Bilbao y visitantes foraneos, no es casualidad que en mayo de este año se haya proclamado ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales y que el voto del jurado (algunos de los mejores chefs de Bilbao) fuese unánime en su veredicto. Han hecho una versión pret a porter de su pintxo ganador para tener en la barra habitualmente aunque los fines de semana se puede desgustar el pintxo en su formato original. En cualquiera de sus dos vertientes: taberna o restaurante intimista recomiendo este templo del buen beber y de aún mejor comer.

              Especialidad

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
              Tortilla de patata con morcilla ibérica del Baztertxu

              Tortilla de patata con morcilla ibérica: Sencillamente sublime, una de las grandes especilidades de Juan, el cocinero del Baztertxu. Una fina tortilla de patata cremosa con morcilla ibérica, una de las mejores tortillas de Bilbao sin duda, no se le puede poner ni una sola pega ya que es perfecta. No la encontrarás habitualmente en la barra ya que las suelen preparar por encargo y según sale de la cocina desaparece por arte de magia. (Foto: David Pascual)

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
              Falso calçót con brandada de bacalao y salsa chipotle

              Falso calçot con brandada de bacalao y salsa chipotle: El pintxo ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales, un puerro asado como si fuese un calçot acompañado por una delicada crema de patata, una deliciosa brandada de bacalao y salsa de chipotle ahumado napado por una maravilla de aceite de oliva virgen extra prensado. Todos los componentes del pintxo están buenos por si mismos pero lo curioso es que no sólo encajan juntos a la perfección sino que el equilibrio en la boca es total. Justo ganador del concurso y un pintxo que hay que probar si o si.

              Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
              Gazpatxo del Baztertxu

              Gazpatxo Baztertxu: Tengo que reconocer que odio el gazpacho, pero este gazpatxo me encanta porque es pura armonía, los ingredientes están tan perfectamente calculados en la proporción que ninguno roba protagonismo a los demás y en boca es una delicia no hay ninguna estridencia y la crema de queso junto con el zumo de oliva prensado que le acompaña es pura maravilla. La lista de recomendaciones podría ser bastante extensa porque todo lo que hacen estos chicos esta rico.

              Galería Baztertxu taberna

                Cucurucho de brandada de bacalao y trufa con pulpo al horno

                Terminó la primera edición del concurso de pintxos de Santutxu (Santutxu pintxotan), y con él casi se van todas mis energías. Yo no he podido participar, en primer lugar porque no tengo un bar y en segundo lugar porque bastante he tenido con organizarlo. Así que me quito el gusanillo con esta receta que es un pequeño homenaje a los 44 participantes en el concurso, de hecho está inspirado en varios de sus pintxos, si habéis estado por Santutxu rutero en mano disfrutando de sus pintxos, ya sabréis a que pintxos he tomado como fuente de inspiración. Se trata de un Cucurucho de brandada de bacalao y trufa con pulpo al horno, crema de puerros ahumados y salsa chipotle. No es nada complicado de elaborar y el resultado es espectacular, espero que os guste.

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                  Santutxu pintxotan

                  Cartel de Santutxu pintxotan

                  Entre el 8 y el 25 de mayo de jueves a domingo, tendrá lugar Santutxu pintxotan, el primer concurso de pintxos del barrio bilbaíno de Santutxu. 44 establecimientos hosteleros competirán por alcanzar la gloria gastronómica y el reconocimiento en las categorías: profesional y popular. Un jurado compuesto por 9 de los mejores chefs de Bizkaia decidirá en la gran final del Hotel Gran Bilbao ****, que bar se proclama ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan, para ello deberán estar entre los diez finalistas que serán seleccionados por los mejores blogueros gastronómicos de Bizkaia que probarán y evaluarán los 44 pintxos del concurso. Leer más

                    Cafetería Sakone (Gernika – Bizkaia)

                    Cafetería Sakone (Gernika - Bizkaia)Taberna: Cafetería Sakone
                    Dirección: C/ Aita Luis Villasante, 7, 10
                    Ciudad: Gernika-Lumo – Bizkaia
                    Teléfono: 946 270 419
                    e-mail:
                    Web: www.sakone.net

                    Cafetería Sakone (Gernika - Bizkaia)Cafetería Sakone es uno de estos sitios que descubres accidentalmente por pequeñas casualidades de la vida y resultan ser una agradable sorpresa. Estaba trabajando en Gernika con mi compañero Pablo y se nos echó encima la hora de comer sin saber muy bien donde ir, así que tiramos de WhatsApp y pedimos consejo a mi amigo Andoni de Gernika con la certeza de estar bien aconsejados, ya que Andoni es un loco del buen comer.
                    Nos encontramos con una cafetería muy acogedora, un espacio amplio y confortable, una decoración moderna y atractiva sin descuidar un solo detalle. Sakone dispone de varios ambientes diferenciados, una zona para tomar una cerveza o unos vinos acompañando unos pinchos, otra zona con mesa alta para tomar alguna ración tranquilamente y la parte habilitada para comedor.
                    Cafetería Sakone (Gernika - Bizkaia)El punto fuerte del Sakone es que no tiene ningún punto débil, absolutamente todo ralla la perfección. La cocina comandada por un argentino llamado Kali (Kalimero) brilla con luz propia, raciones generosas en una cocina basada en la compra diaria y en el producto de temporada, imaginación, pasión por la cocina que se nota en la mesa. El resto del personal está a la altura de la calidad de la cocina rezumando simpatía, amabilidad y profesionalidad. Tienen un menú del día de aupa Santutxu, el día que tuvimos el placer de comer en Sakone por 12 € pude disfrutar de estas delicias:
                    Cafetería Sakone (Gernika - Bizkaia)De primero una ensalada milhojas de tomate y ventresca con un mezclum de lechugas, láminas de aguacate, un delicioso aliño agridulce y polvo de aceitunas negras. Desde luego no es la típica ensalada que te dan en un restaurante de menús del día, ni por calidad, ni por cantidad y ni mucho menos por el cariño y esmero que se han dedicado en la cocina. Estaba deliciosa, una delicia de ensalada muy apetecible. Nota para el cocinero: Zorionak señor Kali es usted un artista y se nota que disfruta con su trabajo.

                    Cafetería Sakone (Gernika - Bizkaia)Como segundo plato elegí una merluza a la plancha en salsa verde con patatas panadera y otro diez que le ponemos al señor cocinero. La merluza jugosa y cocinada en su punto, las patatas muy bien cocinadas y nada aceitosas, como salsa verde un suave ajili-mojili y un toque de ali-oli decorado con polvo de aceituna negra. La ración generosa. Las otras opciones del menú eran un timbal de verduras con jamón (enorme ración y pintaza) y confit de pato con salsa agridulce (muy buena pinta y Pablo da fe de que estaba muy rico).

                    Cafetería Sakone (Gernika - Bizkaia)Para el postre nos decantamos por un pastel de mousse de queso napado con un jarabe de frutos rojos y topping de pistachos, un postre que figura en la carta al margen del menú diario. Un sabor muy agradable y equilibrado, una textura firme y con una lámina de bizcocho borracho como base en lugar de la típica galleta que suele acompañar a esta receta. Nuevo triunfo del señor Kali (estuvimos a punto de entrar a la cocina a hacerle la ola). El jarabe de frutos rojos estaba muy rico, equilibrio entre dulce y ácido, no parecía un preparado industrial.

                    Especialidad

                    La experiencia con el menú del día ha sido muy satisfactoria, pocos sitios (no conozco ninguno) ofrecen esta calidad y cantidad por 12 € (iva incluido) la bebida es aparte. Además del menú del día y la opción plato del día, tienen una carta con bocadillos, picote y una buena selección de vinos especialmente txakolis. Según el propietario del establecimiento toda la carta funciona muy bien, pero nos recomienda estas dos opciones:

                    Cafetería Sakone (Gernika - Bizkaia)Hamburguesa Sakone: La foto habla por si misma, un buen trozo de carne escoltado por lechuga, tomate, un huevo a la plancha, queso, bacón, un pan crujiente y consistente y una buena ración de patatas fritas.

                    Cafetería Sakone (Gernika - Bizkaia)Talo Sakone: Un guiño al talo tracicional, el relleno es pechuga de pollo a la plancha, piperrada, bacon, queso, mezclum de lechugas y ali-oli. Sólo os digo que estoy deseando volver al Sakone y probar toda la carta.

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