Partiendo de recetas tradicionales o clásicas como el marmitako de toda la vida, se pueden hacer otras cosas diferentes, en este caso unas bolas de marmitako, una especie de croquetas que aunque si bien su relleno no es un marmitako convencional, su sabor captura toda la esencia del plato marinero y si obviamos el picante puedes obtener un plato muy del agrado de los más pequeños de la casa. A mi me gusta el picante y por eso he incluido un chile en la receta, pero esto es opcional y cuestión de gustos.
Los huevos rotos son una excusa perfecta para experimentar todo tipo de combinaciones, porque los huevos van bien con todo y se llevan bien con lo que les eches: patatas, gulas, foie, bonito, carne….., etc. Aprovechando unos paquetes de gulas que tenía en la nevera y un par de ingredientes «poco habituales» en este tipo de preparaciones, preparé unos huevos rotos con gulas y katsoubushi que me encantaron. El katsuobushi es como los huevos va bien con todo y ensalza cualquier plato, por algo es tan utilizado en la gastronomía japonesa. Es un producto con sabor umami: lomo de atún ahumado, seco y fermentado que os recomiendo probar. #rikérrimo
Empezamos a preparar esta receta de fingers de anchoa poniendo al fuego una cazuela con agua, cuando rompa a hervir el agua añadirmos un puñado de alga wakame (undaira pinnatifidia) junto con una cucharadita de sal de Añana al vino. Ten en cuenta que el alga wakame deshidratada multiplica por 10 su tamaño al hidratarse. A los 15 minutos escurrimos el agua y reservamos las algas.
Abrimos los mejillones al vapor en una cazuela con un poco de agua, quitamos las cascaras, colamos y reservamos el caldo de su cocción. Ponemos en un vaso de batidora la mayonesa, con medio vasito del jugo de la cocción de los mejillones , un diente de ajo sin el germen y doce mejillones. Trituramos hasta obtener un cremoso ali oli (made in Aizian).
Limpiamos las anchoas del Cantábrico, quitamos tripa, cabeza y espina dejando los dos lomos separados (no tires las espinas, utilízalas para hacerlas 
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente las anchoas rebozadas en panko rellenas de alga wakame, hay que tener cuidado al darles la vuelta, no lo hagas hasta que se halla sellado el rebozado o se desarmaría el montadito. Una vez doradas por fuera, ponemos en papel secante para que absorba el aceite.
Cogemos la otra mitad de anchoas que no hemos rebozado en panko y las rellenamos de nuevo con alga wakame, y posteriormente las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado con ajo y perejil.
De nuevo freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente y esperamos a que haga costra antes de darle la vuelta. Pasamos a un plato con papel absorbente y emplatamos.
Emplatamos con una mancha de oli oli sobre el plato, y un montón de fingers de anchoa rellenos de wakame rebozados en panko junto a otro montón de fingers de anchoa rellenos de wakame y rebozados en pan rallado de ajo y perejil, colocamos un montoncito de alga wakame aliñada con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de salsa de soja. Para rematar espolvoreamos shichimi togarashi generosamente sobre todos los ingredientes para darle potencia al plato. A disfrutar.
