Amigas y amigos del hombre y la tierra, hoy nos vamos a currar un arroz del señoret, señorito o senyoret (cada cual que lo llame como le apetezca), para mi es arroz para vagonetas. Es un arroz originario de la costa mediterránea que se preparaba para el disfrute del señorito de la casa. Se sirve con el pescado sin piel ni espinas, el marisco pelado y los moluscos sin concha, es un arroz para disfrutar con cuchara. En otros sitios se puede encontrar con otras denominaciones como arroz limpio, arroz pelado, arroz ciego o parellada. Con el tiempo se ha convertido en un clásico, tiene su gracia aunque a mi también me gusta chupetear el marisco a conciencia y no tengo ningún problema con pelarlo y chuparme los dedos para prolongar en disfrute. Un apunte más, yo he utilizado una paella de 45 cm de diámetro. Y dicho esto vamos con la receta.
Este es un platazo con el que sorprenderás a tus comensales que dudaran que ha salido de tu cocina por el excelente resultado, la base de la receta es un buen lomo de bacalao bien desalado, yo siempre confío en Baskcodporque ellos nunca me han fallado y su producto es excelencia pura, otro de los elementos que contribuyen decisivamente en que la receta sea puro espectáculo es el jugo concentrado de legumbres y por último una mayonesa de wasabi que va muy bien con el conjunto. La idea de cocinar así el lomo de bacalao es de mi amigo Josemi Olazabalaga chef del restaurante Aizian (flamante estrella Michelin de este año) y el jugo de legumbres pertenece a otra receta de Eneko Atxa y del propio Josemi Olazabalaga, ambos coincidieron una temporada en la cocina del restaurante Andra Mari de Galdakao. Leer más
Parece que el tartar se ha puesto de moda últimamente y en especial los tartar elaborados con pescados, principalmente bonito del norte, atún rojo o salmón. Algo sorprendente teniendo en cuenta que es una receta bastante viejuna. Será que la cocina es como la moda textil cuestión de ciclos y todo vuelve como el pantalón de campana cada pocos años. Estaremos pendientes de las tendencias gastronómicas para profundizar en esta teoría. El tartar era una asignatura pendiente de este humilde blog así que ahí va mi versión de esta receta clásica: tartar de bonito del norte con aguacate.
Tartar de bonito del norte con aguacate
Fácil 15 minutos 2
500 grs. de bonito del norte fresco
1 cebolla morada de Zalla (pequeña)
1 aguacate maduro
1 lima
pimienta negra molida
sal de Añana al vino
copos de chile
aceite de oliva virgen extra
salsa de soja
mostaza antigua
salsa Worcestershire
El primer paso para preparar esta receta de tartar de bonito del norte con aguacate es trocear con un cuchillo bien afilado el bonito del norte en dados que sean más o menos del mismo tamaño una vez hayamos quitado piel y espinas. Para evitar posibles problemas te recomiendo congelar previamente el bonito durante 24 horas, aunque yo no lo he hecho. Después le damos un golpe de pimienta negra molida, le ponemos unos pellizcos del sal de Añana al vino.
Empezamos a preparar la marinada, en un bol mezclamos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza antigua, otra cucharada de salsa de soja, una cucharada de zumo de lima y por último una cucharada de salsa worcestershire, además añadimos ralladura de lima y copos de chile, mezclamos con una cuchara todos los ingredientes.Picamos fino en brunoise la cebolla morada de Zalla y mezclamos todos los ingredientes con el marinado para que haga su trabajo, dejamos marinando durante 7 minutos en la nevera mientras preparamos el resto de la receta.
Emulsionamos el zumo de una lima con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de Añana, cortamos el aguacate en dados y lo mezclamos con la emulsión con cuidado. En un plato colocamos un molde metálico y empezamos con una capa de dados de aguacate, apretamos bien con una cuchara pero sin aplastar y colocamos otra capa del mismo tamaño del tartar marinado de bonito del norte presionando para que no se desmorone al quitar el molde, regamos con la marinada y rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos germinados de rábano. A la mesa y a disfrutar de este #Rikérrimo tartar de bonito del norte con aguacate.
Utilizar bonito del norte o atún fresco.
Marinar entre 5 y 7 minutos el bonito del norte.
Darle un toque picante a la marinada.
Stone Sour – Gone Sovereign
Stone sour es un proyecto paralelo de Corey Taylor, vocalista de la banda Slipknot donde está arropado por grandes músicos, cinco discos de estudio y un directo demoledor son sus principales avales.
Vamos con una nueva receta, hoy toca postre: Naranjas con miel e Idiazabal. Hay postres que son tan sencillos y a la vez tan ricos que no hay excusa para no hacerlos al menos una vez a la semana. Esta receta la puede hacer casi hasta un niño, si no fuese por el manejo del cuchillo. Este postre no tiene ningún misterio, no precisa cocinar ningún ingrediente y está rikérrimo por eso no podéis dejar de hacerla. La podéis complementar con algún fruto seco, como nueces o anacardos pero así tal cual ya está delicioso. A por naranjas!!
Siempre he querido hacer una empanada de marisco, he hecho otras recetas de empanadas, pero nunca hasta ahora me había atrevido con marisco… una de las cosas que más me chiflan en esta vida. Yo he usado el marisco que tenía más a mano pero podéis utilizar lo que os parezca… vieiras, lagostinos, gambones, gambas, cigalas, almejas, berberechos, navajas, pulpo, mejillones…. etc. Según gustos y bolsillos. Normalmente hago la masa de la empanada, cosa que os recomiendo porque el resultado no es el mismo, pero por culpa de la falta de tiempo… cosas de la paternidad, he utilizado esta vez masa preparada.
