Siempre he querido hacer una tortilla de patatas al horno, pero quería darle un toque diferente. No simplemente sustituir la habitual sartén por un molde para horno. Con una simples obleas para empanadillas convertirmos la clásica tortilla de toda la vida en unas crujientes tartaletas de tortilla de patatas. Además no utilizamos aceite en su fritura por lo cual el resultado final es mucho más ligero. Probad y repetiréis, yo lo he hecho varias veces ya.
Bar Getaria (Vitoria-Gasteiz)
Taberna: Bar Getaria
Dirección: C/ Blas de Otero, 16
Ciudad: Gasteiz
Teléfono: 945175200
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Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)
Taberna: Baztertxu Taberna
Dirección: Plaza Arquitecto Ricardo Bastida, 1
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: 647852212
e-mail: –
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Dirección: Plaza Arquitecto Ricardo Bastida, 1
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: 647852212
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Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)
Cuando por «x» circunstancias de la vida, se da una asociación de talentos como los que concurren en esta pequeña taberna de barrio, sólo pueden suceder cosas grandes a pesar de cualquier dificultad. El Baztertxu Taberna (rinconcito en euskera) es un lugar mágico que una vez lo descubres no puedes resistirte a sus encantos que son muchos y variados, no llama la atención estéticamente, es un bar modesto de Santutxu que atesora un arma secreta: el talento y la imaginación de su gente, tanto Pablo (propietario y barman) como Juan (cocinero) tienen algo muy especial que trasciende a la barra de bar, cuando traspasas el umbral del Baztertxu te sientes como en casa, olvidas tus preocupaciones terrenales y te formulas la siguiente pregunta: ¿Qué habrá preparado hoy Juan para picar?
En el Baztertxu Taberna la oferta gastronómica es amplia y variada pero siempre con un denominador común: cocina de temporada, materia prima de alta calidad, sencillez de las preparaciones, productos económicos y un equilibrio absoluto en el sabor. Juan es un enamorado de la gastronomía y se nota porque traslada esa pasión a todo lo que sale de su cocina. Ha pasado por alguno de los mejores restaurantes del país a lo largo de su trayectoria profesional, entre otros Etxanobe de Bilbao donde ha trabajado cuatro años rodeado de grandes profesionales y ha asimilado una gran técnica y conocimiento del producto.
La barra del Baztertxu tiene un amplio repertorio, ofrece una serie de pintxos y tapas habituales entre semana que van desde las clásicas gildas y tortillas de patata (espectaculares) hasta cosas más del sello de la casa como los taquitos de pollo picante con verduras, anchoas rebozadas, taco de merzluza albardado, montaditos de todo tipo, perritos calientes, anchoas marinadas con crema de piquillos, montadito de langostino con bacon y triguero, tosta de sardina ahumada…. y el fin de semana la oferta de pintxos aumenta porque hay más demanda entre los parroquianos.
Baztertxu Taberna es un sitio muy peculiar porque no se trata una taberna al uso y a pesar de su reducido espacio ofrece especulares festivales gastronómicos en forma de comidas y cenas previa reserva con antelación, donde Pablo y Juan agasajan como nadie a sus clientes ofreciendo un irresistible repertorio de platos a cual mejor.
En las dos ocasiones que he comido en Baztertxu no he repetido ningún plato porque el repertorio varía y se adapta a los productos de temporada: ensalada de tomate con gotas de gazpacho, carpaccio de bonito del norte, vichysoisse de bacalao, gazpatxo del baztertxu (disponible a diario en barra), piparras fritas, anchoas en salazón, tataki de bonito del norte, guacamole, presa ibérica a la mostaza antigua, anchoa cocinada a través del pan y sorbete, todo ello regado con una excelente selección de vinos (a destacar el txakoli de Iparralde Mignaberry)
La cosa tiene su magia porque además de comer bien, el ambiente es muy íntimo ya que el bar se cierra para los comensales en este tipo de eventos ya sean cenas o comidas para que puedas disfrutar plenamente y con tranquilidad de los platos de Juan. La fama de las comidas y cenas íntimas del Baztertxu ha trascendido a través del boca a boca hasta tal punto que muchas celebrities de la villa bilbaína frecuentan a menudo el local para disfrutar con su cocina. Además la selección musical es muy buena, otra de las señas de identidad del Baztertxu, una excelente selección de blues, rock & roll y jazz.
En definitiva por todo lo expuesto anteriormente Baztertxu Taberna es un imprescindible para los amantes de la gastronomía en Bilbao y visitantes foraneos, no es casualidad que en mayo de este año se haya proclamado ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales y que el voto del jurado (algunos de los mejores chefs de Bilbao) fuese unánime en su veredicto. Han hecho una versión pret a porter de su pintxo ganador para tener en la barra habitualmente aunque los fines de semana se puede desgustar el pintxo en su formato original. En cualquiera de sus dos vertientes: taberna o restaurante intimista recomiendo este templo del buen beber y de aún mejor comer.
Tortilla de patata con morcilla ibérica: Sencillamente sublime, una de las grandes especilidades de Juan, el cocinero del Baztertxu. Una fina tortilla de patata cremosa con morcilla ibérica, una de las mejores tortillas de Bilbao sin duda, no se le puede poner ni una sola pega ya que es perfecta. No la encontrarás habitualmente en la barra ya que las suelen preparar por encargo y según sale de la cocina desaparece por arte de magia. (Foto: David Pascual)
Falso calçot con brandada de bacalao y salsa chipotle: El pintxo ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales, un puerro asado como si fuese un calçot acompañado por una delicada crema de patata, una deliciosa brandada de bacalao y salsa de chipotle ahumado napado por una maravilla de aceite de oliva virgen extra prensado. Todos los componentes del pintxo están buenos por si mismos pero lo curioso es que no sólo encajan juntos a la perfección sino que el equilibrio en la boca es total. Justo ganador del concurso y un pintxo que hay que probar si o si.
Gazpatxo Baztertxu: Tengo que reconocer que odio el gazpacho, pero este gazpatxo me encanta porque es pura armonía, los ingredientes están tan perfectamente calculados en la proporción que ninguno roba protagonismo a los demás y en boca es una delicia no hay ninguna estridencia y la crema de queso junto con el zumo de oliva prensado que le acompaña es pura maravilla. La lista de recomendaciones podría ser bastante extensa porque todo lo que hacen estos chicos esta rico.
Galería Baztertxu taberna
Montadito de langostino, bacon y triguero
Gazpatxo del Baztertxu
Anchoas marinadas con crema de pìquillos
Tosta de sardina ahumada
Langostinos con mojo verde
Falso calçót con brandada de bacalao y salsa chipotle
Gildas del Baztertxu
Taquito de pollo picante y verduritas
Version pret a porter del falso calçot
Juan, cocinero del Baztertxu
Comidas y cenas privadas con el encanto del Baztertxu
Txakoli de Iparralde
Tomate con toques de gazpacho
Carpaccio de bonito del norte
Anchoa cocinada a través de la tostada
Piparras fritas
Anchoas
Tataki de bonito del norte
Gucamole
Vichyssoise de bacalao
Presa ibérica a la mostaza antigua
Tortilla de patata con morcilla ibérica del Baztertxu
Bacalao con pulpo
Tortilla de patata con morcilla ibérica del Baztertxu
El azulito (Indautxu – Bilbao)
Taberna: El azulito
Dirección: C/ Particular de Estraunza, 1-3
Ciudad: Indautxu – Bilbao
Teléfono: 944425081
e-mail:
El azulito (Indautxu – Bilbao)
El azulito es uno de esos bares multiambiente, que te ofrece una rico aperitivo a media mañana o unos combinados de calidad en horario nocturno. Estrechamente ligado al ambiente futbolero, por su cercanía a la catedral de San Mamés, funciona desde 1988, toma su nombre de los antiguos autobuses azules urbanos de Bilbao, que recorrían la villa.
El ambiente matutino es más de almuerzo o hamaiketako, con tortillas de patata, tortillas paisanas, mini bocadillos de tortilla de chorizo, pintxos sencillos, una buena selección de vinos.
Por la tarde, puedes tomar tu café tranquilamente y al anochecer disfrutar de unos buenos combinados. En verano dispone de una terraza muy solicitada y los días de partido, cuando juega el Athletic en casa, hay un ambientazo de lujo. Ofrece una buena lista de cocktails, bien elaborados y a un precio razonable: Comopolitan, Bellini, Daiquiri, Margarita, Blue Margarita, Caipirinha, Mojito, Tequila sunrise, Amareto soul, Metropolitan….
Tortilla de patata: Recién hecha, fina de unos 2 dedos de grueso, con cebolla y pimiento verde. Patata y cebolla bien caramelizada, en su justo punto de sal. Cuajada por fuera, pero melosa y con la yema a medio cuajar por dentro. Muy recomendable.
Galería de El azulito
Bar Izaro (Indautxu – Bilbao)
Taberna: Bar Izaro
Dirección: Alameda Urkijo, 66
Ciudad: Indautxu – Bilbao
Teléfono: 944411048
e-mail: –
Web: –
Dirección: Alameda Urkijo, 66
Ciudad: Indautxu – Bilbao
Teléfono: 944411048
e-mail: –
Web: –
Bar Izaro (Indautxu – Bilbao)
Colindando con los tristemente desaparecidos cines Mikeldi, nos encontramos el bar Izaro, un establecimiento cálido y acogedor de reducidas dimensiones, con apenas 2 mesas, una pequeña barra, bien surtida de pintxos y una agradable atención por parte del propietario. Un establecimiento que se ha convertido por derecho propio en uno de los templos de la tortilla de patata en la capital vizcaína.
Una buena selección de vinos y cervezas, gildas, montaditos variados, sandwiches variados, chorizo de Orozko a la plancha, foie a la plancha y por su puesto, la famosa tortilla de patata del bar Izaro.
La tortilla de Itxaso Cisneros, cocinera del Izaro, se ha hecho acreedora de numerosos galardones y reconocimientos. Mejor tortilla a nivel estatal 2009, mejor tortilla de Bizkaia 2003, 2005 y 2008. Visita obligada si vienes de fuera de Bilbao e imperdonable si resides en la villa.
Tortilla de patata: Una tortilla delgadita, de apenas dos dedos de grosor, cuajada por fuera y melosa por dentro, con su punto exacto de sal. La receta de la cocinera Itxaso Cisneros: 3 patatas cortadas en laminas, fritas a la par que la cebolla, a fuego fuerte al principio, luego bajo y finalmente fuego fuerte de nuevo. Con el juego de fuegos se pretende deshacer la patata, y romper la textura de la cebolla, pero sin perder un ápice de su sabor. Se añaden 6 huevos batidos y se cocina hasta que cuaje por fuera.
Galería de Bar Izaro
Musutxu (Santutxu – Bilbao)
Taberna: Musutxu
Dirección: Plaza Arquitecto Bastida (C/ Santo Rosario, 1)
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: –
e-mail: –
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Facebook: Musutxu Bar
Twitter: –
Dirección: Plaza Arquitecto Bastida (C/ Santo Rosario, 1)
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: –
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Musutxu (Santutxu – Bilbao)
El Musutxu es un pequeño bar de Santutxu ubicado en la plaza arquitecto Bastida, junto al Karmelo. Trabaja con una buena selección de vinos de varias denominaciones de origen: tintos, blancos y por supuesto nuestro txakoli. En su barra encontrarás un variado repertorio de pintxos, con bocados sencillos y nada complicados pero ricos y efectivos, elaborados con buen producto y mucho cariño, sabores para todos los gustos. Pintxos variados, pulpo, una buena tortilla de patata y sobre todo gildas a tutiplén.
Yo me confieso gildoadicto, me encanta ese gran clásico del pintxoteo y acostumbro a probar todas las gildas que encuentro a mi paso y tengo que confesar que las gildas del Musutxu son de las buenas. Un buen sitio para tomar unos potes y para ver los partidos del Athletic EUP !!
En el Musutxu puedes disfrutar de un pintxo pote a diario desde las 18.00 h. Uno de los templos de la gilda de Santutxu, su barra de pintxos es variada y sugerente. En su interior se entremezclan jovenes kuadrillas con los txikiteros de toda la vida. Un buen sitio donde organizar un cumpleaños o una fiesta para amigos sin complicaciones y con la confianza de estar en buenas manos, Jorge es un hostelero experimentado y se lo curra para que estés a gusto con los tuyos.
Gildas: Sin duda lo mejor del Musutxu, son sus gildas, aceituna con sabor, piparrak Eusko label y con buena antxoa y boquerón, rematadas por alegría riojana, para darles chispa. Trabaja cuatro variedades diferentes, con atxoa y boquerón y con y sin picante. Bien aliñadas. Un plato de gildas y una copa de txakoli…. que más puedo pedir.
Tortilla de patata: En el Musutxu siempre encontrarás una tortilla de patata a punto y dispuesta, patata y cebolla bien pochadas para dar un buen sabor y cuajada lo necesario para dar forma a la tortilla y hacerte disfrutar en cada bocado.
Galería de Musutxu
