Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Publicado en: Recetas | 22
Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal
Ya os he hablado en varías ocasiones de Heston Blumenthal, un chef británico galardonado con tres estrellas Michelin por su restaurante The fat duck. Heston es todo un espectáculo en la cocina, es muy explosivo, imaginativo y sobre todo muy perfeccionista, aproxima la ciencia a la gastronomía y se le considera un alquimista de la cocina. Se ha convertido en uno de mis cocineros de cabecera, su cocina es divertida y origianl, en esta ocasión vamos con mi versión de uno de sus postres, todo un descubrimiento la mezcla del maracuya con el chocolate, son un matrimonio perfecto. He adaptado la receta del gran Heston, a medidas e ingredientes accesibles para todo el mundo y estoy muy contento con el resultado. Vas a flipar con esta tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal. Sobre una base de arena de galleta de mantequilla tipo escocesa y Peta Zetas (si has leído bien, pone Peta Zetas, esos diminutos caramelitos carbonatados que explotaban en tu boca con un chasquido, tan popular en los años 80 y que aún sigue a la venta). Sobre esa base se añade un ganache de chocolate y maracuya infusionado previamente en nata, que armoniza deliciosamente bien con el chocolate. Es una receta muy sencilla de elaborar y que va a dejar boquiabiertos a todos tus comensales por el delicioso contraste de sabores ácido, amargo y dulce. #Rikérrimo

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Fácil    45 minutos     8

Ingredientes

  • 125 grs. de galletas de mantequilla
  • 30 grs. de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 21 grs. de Peta Zetas (3 bolsitas)
  • 125 grs. de pulpa congelada de maracuya
  • 200 grs. de nata líquida
  • 250 grs. de chocolate
  • 50 grs. de leche condensada
  • un pellizco de sal de Añana

Preparación

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Empezamos a preparar esta receta de tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal, triturando las galletas de mantequilla junto con los 30 gramos de mantequilla (fundida previamente 30 segundo en el microondas), y dos cucharadas de azúcar, hasta obtener una miga de galleta, que mezclaremos con los peta zetas en un bol con mucho cuidado para que no estallen antes de tiempo. Realiza la mezcla con suavidad.

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Utilizamos la arena de galleta mezclada con Peta Zetas para rellenar la base de un molde pequeño de repostería presionando con suavidad, ayudándonos de los dedos y dejamos que repose. Debe quedar muy compacto pero hay que ser sutil para que sobrevivan los Peta Zetas.

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Después ponemos una cazuela al fuego con los 200 grs. de nata líquida y añadimos los 125 grs. de pulpa de maracuya. Dejamos que la nata se infusione con el maracuya durante 5 minutos, después pasamos la mezcla por el colador y le añadimos 50 grs. de leche condensada.

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Fundimos los 250 grs. de chocalate al baño maría y lo añadimos a la nata infusionada com maracuya, mezclamos todo con una lengua de gato con paciencia hasta obtener una mezcla homogénea.

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Ya casi tenemos la tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal, vertimos la mezcla sobre el molde que contiene la base de galleta. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo metemos al congelador para que se endurezca el chocolate.

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Ya sólo queda decorar el postre, desmoldamos la tarta y con ayuda de un colador espolvoreamos cacao en polvo sobre toda la superficie hasta cubrirla.

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Y por último queda meter el cuchillo, cortar una hermosa porción y disfrutar de esta gran tarta del maestro Heston Blumenthal. Veréis como conseguís sorprender a vuestros invitados, con el delicioso sabor del maracuya con el chocolate y cuando exploten los Peta Zetas en la boca… Dios salve al gran Heston por imaginar este recetón de tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

 

La clave

  • La acidez y la fragancia que le aporta el maracuya al chocolate.
  • La sorpresa explosiva de los peta zetas en la boca.

Cook & roll

Placebo & Frank Black – Where is my mind

Un postre tan espectacular, tiene que acompañarse con una canción a su altura, nada menos que Placebo con Frank Black, versioneando Where is my mind de Pixies en directo en un concierto en Paris.

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22 Comentarios

  1. Adi
    | Responder

    Lo de los peya zetas si que lo habia visto antes en postres..pero maracuyá y chocolate ..no! No me imagino la combinacion pero si dices que esta bueno habra que probarlo. 😉 gracias x la receta!

  2. sheila
    | Responder

    Mmmmm,tiene k estar buenísima y la pienso hacer…pero algún consejo para cambiar él maracuya por una fruta más fácil de encontrar y a poder ser de temporada?…

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Aupa Sheila.
      No es nada dificil de localizar, pídele a tu frutero y te sorprenderás lo fácil que es. Y aún más sencillo de localizar es a través de las tiendas o locutorios latinos, todos tienen pulpa de maracuya congelado. Yo he utilizado pulpa de un locutorio, la acidez que le aporta al chocolate es toda la gracia del postre. En Santutxu, hay una tienda en la calle Zabalbide y en Somera también tienes en una tienda de alimentación latina.

  3. mary casanova sanz
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    madre mía que pecado tiene que tener ésta tarta…..Besets.

  4. Ignacio Ramos
    | Responder

    Sin hornear ni nada? que buena receta..!!

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Nada de hornos. Y el sabor es la bomba. La acidez del maracuya con el amargor del chocolate….. sencillamente salvaje.

  5. Una receta muy original entre los peta zetas y el maracuya. Tiene que estar buenísima.
    besos,

  6. manu37
    | Responder

    Tiene que ser con congelador o basta refrigerarla, ¿se serviría congelada? gracias!!!

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Yo la he metido un par de horas al congelador, con el molde y tapada con papel de aluminio. Luego la he pasado a la nevera.

  7. Anonymous
    | Responder

    El maracuyá se mezcla congelado, o hay que descongelarlo antes?
    Un saludo de un nuevo seguidor.
    Víctor

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Yo lo he descongelado al fuego, en el cazo, luego he añadido la nata y deja que mantenga el hervor unos 5 minutos.

  8. Iñigo
    | Responder

    Doy fé, Eneko. Al menos el trozo que me diste a probar el otro día estaba buenísimo!
    Zorionak por la receta.

  9. Luisa Hierro
    | Responder

    Una pregunta, bueno dos. Supongo que se puede usar la fruta fresca y sacar la pulpa directamente de la fruta, ¿es así, o realmente debo usar pulpa congelada por alguna razón? Por otra parte, ¿qué diámetro de molde has utilizado? Muchas gracias. Estoy deseando hacerla.. y probarla!

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola Luisa. La receta original es con fruta fresca que se cocina con la nata y posteriormente se cuela para quitar las semillas, yo lo hago con pulpa congelada porque me es más sencillo de conseguir. El resultado es muy similar.He usado un molde de 18 cm. Muchas gracias a ti. Un cordial saludo

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  11. Ana
    | Responder

    La probé el otro día de una amiga y esta espectacular y quiero probar a hacerla, pero no he encontradodo las galletas de mantequilla tipo escocesas.Podria hacer la base con galletas tipo digestive?

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Cualquier galleta de mantequilla sirve, las puedes encontrar en grandes superficies y supermercados.

  12. Lucia Altman
    | Responder

    Muy Interesante

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