Tartar de bonito del norte con aguacate

Publicado en: Recetas | 4

Tartar de bonito del norte con aguacate - Eneko sukaldari

Parece que el tartar se ha puesto de moda últimamente y en especial los tartar elaborados con pescados, principalmente bonito del norte, atún rojo o salmón. Algo sorprendente teniendo en cuenta que es una receta bastante viejuna. Será que la cocina es como la moda textil cuestión de ciclos y todo vuelve como el pantalón de campana cada pocos años. Estaremos pendientes de las tendencias gastronómicas para profundizar en esta teoría. El tartar era una asignatura pendiente de este humilde blog así que ahí va mi versión de esta receta clásica: tartar de bonito del norte con aguacate.

Tartar de bonito del norte con aguacate

Fácil    15 minutos      2

Ingredientes

  • 500 grs. de bonito del norte fresco
  • 1 cebolla morada de Zalla (pequeña)
  • 1 aguacate maduro
  • 1 lima
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana al vino
  • copos de chile
  • aceite de oliva virgen extra
  • salsa de soja
  • mostaza antigua
  • salsa worcestershire

Preparación

Tartar de bonito del norte con aguacate - Eneko sukaldari

El primer paso para preparar esta receta de tartar de bonito del norte con aguacate es trocear con un cuchillo bien afilado el bonito del norte en dados que sean más o menos del mismo tamaño una vez hayamos quitado piel y espinas. Para evitar posibles problemas te recomiendo congelar previamente el bonito durante 24 horas, aunque yo no lo he hecho. Después le damos un golpe de pimienta negra molida, le ponemos unos pellizcos del sal de Añana al vino.

Tartar de bonito del norte con aguacate - Eneko sukaldari

Empezamos a preparar la marinada, en un bol mezclamos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza antigua, otra cucharada de salsa de soja, una cucharada de zumo de lima y por último una cucharada de salsa worcestershire, además añadimos ralladura de lima y copos de chile, mezclamos con una cuchara todos los ingredientes.Picamos fino en brunoise la cebolla morada de Zalla y mezclamos todos los ingredientes con el marinado para que haga su trabajo, dejamos marinando durante 7 minutos en la nevera mientras preparamos el resto de la receta.

Tartar de bonito del norte con aguacate - Eneko sukaldari

Emulsionamos el zumo de una lima con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de Añana, cortamos el aguacate en dados y lo mezclamos con la emulsión con cuidado. En un plato colocamos un molde metálico y empezamos con una capa de dados de aguacate, apretamos bien con una cuchara pero sin aplastar y colocamos otra capa del mismo tamaño del tartar marinado de bonito del norte presionando para que no se desmorone al quitar el molde, regamos con la marinada y rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos germinados de rábano. A la mesa y a disfrutar de este #Rikérrimo tartar de bonito del norte con aguacate.

La clave

  • Utilizar bonito del norte o atún fresco.
  • Marinar entre 5 y 7 minutos el bonito del norte.
  • Darle un toque picante a la marinada.

Cook & roll

Stone Sour – Gone Sovereign

Stone sour es un proyecto paralelo de Corey Taylor vocalista de Slipknot donde está arropado por grandes músicos, cinco discos de estudio y un directo demoledor son sus principales avales.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

4 Comentarios

  1. maetiare
    | Responder

    Ésta receta también la tengo pendiente de hacer. Soy una absoluta fan del aguacate y si por otra parte adoro el sashimi ( bueno de facto exclusivamente el salmón, bacalao y bonito o atún) como no me va a gustar éste tentador plato. En fin no tengo excusa para no realizarla pronto. Por cierto aprovecho para hacerte una consulta ¿ dónde puedo comprar la sal de Añana al vino? me imagino que en un supermercado normal será bastante improbable. ¿ por qué otro tipo de sal puedo sustituirlo?

    Felicitarte por un blog tan interesante y por las reseñas de restaurantes

    un cordial saludo

  2. TT
    | Responder

    El otro día probé esta receta y quiero decirte que me encantó.
    ¡Muchas gracias por compartirla!
    Un saludo

Dejar un comentario