Tomates secos en aceite de oliva aromatizado

Publicado en: Recetas | 14
Tomates secos en aceite de oliva aromatizado
El otro día mi amiga Aran compró en la azoka de Santo Tomás, unos tomates secos a un baserritarra, y preguntaba en twitter por el modo de hidratarlos, e ideas para cocinar con ellos.  Yo tenía por casa una caja de tomates secos, así que manos a la obra. El producto resultante, tiene multitud de aplicaciones, puede dar mucho juego como ingrediente en sofritos y salsas o como complemento de otras recetas, arroces, guisos, carnes, pescados, pintxos de todo tipo… tiene muchas posibilidades y aporta un rico sabor. A los tomates secos les han retirado gran parte del agua que contienen, con el fin de prolongar su duración de un modo natural, sin necesidad de conservantes, ni aditivos. Es un sistema de conservación muy antiguo, similar al empleado para tratar las legumbres o el arroz. Los tomates secos o deshidratados mantienen las sales minerales y la fibra y una vez hidratados tienen un sabor muy especial. Esto no es realmente una receta, sólo es un modo de potenciar su sabor y tenerlos siempre a punto para cualquier preparación, seguro que le sacáis jugo.

Tomates secos en aceite de oliva aromatizado

Fácil    10 minutos     4

Ingredientes

  • tomates secos
  • 5 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra en grano
  • romero
  • tomillo
  • orégano

Preparación

Tomates secos en aceite de oliva aromatizado
Para preparar los tomates secos y tenerlos siempre a punto para cualquier receta, lo primero que debemos hacer es rehidratar los tomates secos en un bol con agua templada, durante 30 minutos. Deben quedar sumergidos en agua.
Tomates secos en aceite de oliva aromatizado
Escurrimos bien el agua con un colador y secamos los tomates, antes de confitar. Hay que secarlos muy bien, con papel de cocina, y quitarles todo el agua, sino se estropearan rápido y no los podremos conservar en aceite. Una vez rehidratados y sin restos de agua, los tomates, ya se podrían utilizar para elaborar sofritos o salsa. Pero vamos a enriquecerlos con un aceite perfumado con plantas aromáticas.
Tomates secos en aceite de oliva aromatizado
En un bote de cristal con tapa, vamos echando los tomates secos rehidratados, los dientes de ajo partidos en 3 trozos y las especias al gusto, yo he utilizado pimienta negra en grano, un puñado de romero y orégano del huerto de mi aita. Cubrimos los tomates, con aceite de oliva virgen extra, tapamos y conservamos en algún armario, donde aguantaran bastantes días.
Tomates secos en aceite de oliva aromatizado
Las aplicaciones de estos tomates secos en aceite son muchas: puedes hacer pintxos con antxoas, quesos, con mozzarella, con embutidos, en una paella, una salsa para un guiso,  dar un toque a un besugo al horno, o a unas mojarras, cualquier cosa que se te ocurra, sólo usa tu imaginación. En breve os daré algunas ideas en forma de recetas.

La clave

  • Lo más importante es secar concienzudamente los tomates antes de sumergirlos en aceite.
  • Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, enriquecerá mucho el tomate junto a las especias que utilices y el ajo.
  • Luego cuanto termines los tomates, ese aceite es 100% aprovechable. Puedes usarlo para muchas cosas, sea cual sea el uso, potenciaras el sabor y el aroma de cualquier producto.

Cook & roll

Iron maiden – Be quick or be dead

A Oihane le encanta Iron maiden, y ¿cómo no le va a gustar?. Son un grupazo, llevan mil años en la carretera de gira y mil discos editados, ha acuñado un montón de himnos atemporales y sobre todo son capaces de aglutinar entre sus fans a gente de un amplio rango de edad. He visto en muchos conciertos de los Maiden a padres con sus hijos e incluso abuelos con sus nietos. Bruce Dickinson, Steve Harris y sus muchachos, respaldados por el gran Eddie, haciendo las delicias de varias generaciones de jevos. Dios salve a la dama de hierro !!

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14 Comentarios

  1. Theblackcity s
    | Responder

    Dile a tu mujer, que me he enamorado de ti. Entre las setas, el foie, las recetas con champis y las de begiaundi…¡¡¡y ahora tomate secos, con lo que me gustan!!! TE QUIEROOOOOOO jajajajaja 😉

    Un besazo, a ti, y a tu mujer! 😉

    B.

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Esa Blackie !!!
      ja ja ja, eres la caña mundial !!
      Después de esta declaración en toda la regla, no me queda más remedio que invitarte a comer. Un muxu gordo !!

  2. Silvia
    | Responder

    Me parecen unos tomates buenisimo,para hacer pinxos con quesito y anchoas, que rico, esto de rehidratarlos me ha gustao y además el tema iron maiden, ya me pirra, saludos y buen finde!

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Hola Silvia, muchas gracias. Espero que disfrutes tu también a tope el finde. Aupa esos Maiden !!!

  3. ubanov
    | Responder

    cuanto trabajo me das!!! tiene una pinta estupenda, los tendré que hacer…

    Gracias y un saludo.

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Yo los compro a peso en el mercado de la Ribera, en el puesto de los champis y los hongos, son de muy buena calidad y muy baratos. No compres los que venden en las grandes superficies, además de ser muy caros, no son tan buenos. Un saludo

  4. The little big fat
    | Responder

    Hola! gracias por esta receta. Quisiera saber cuánto tiempo hay que esperar luego de ponerlos en aceite para probarlos. Gracias!

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Con unas horas es suficiente, pero cuanto más esperes mejor. Te aconsejo esperar unos días para que el ajo y las hierbas aromáticas hagan su trabajo. Gracias a ti.

  5. […] 16 tomates secos en aceite de oliva aromatizado (ver receta) […]

  6. Tortilla de bacalao
    | Responder

    […] 12 tomates secos […]

  7. daniel
    | Responder

    prepare los tomates y los puse en la nevera, pero veo que mi aceite se ha espesado, eso esta bien? se puede comer ahora que lo he sacado y se puso liquido nuevamente o debo tirarlos? gracias

    • Eneko Martinez
      | Responder

      No te preocupes Daniel, no pasa nada. Es algo habitual cuando se somete al aceite de oliva a baja temperatura. Ni se te ocurra tirarlos. Gracias a ti.

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