Tortilla de bacalao

Publicado en: Recetas | 16
Tortilla de bacalao
Enero ha pasado en un suspiro, visto y no visto. Mejor no prestar demasiada atención a las noticias, chorizos, paro, más chorizos, tragedias varias… (parezco a Pedro Piqueras, la alegría de la huerta). La clave para no dejar que la negatividad, nos envuelva, es encontrar algo que nos levante el espíritu, como esta rica tortilla de bacalao. A mí por lo menos, me ha funcionado. Es una receta muy tradicional en Euskadi, sobre todo en los menús de sidrería, chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, txuletón y queso con membrillo y nueces #Rikerrimo. Yo os propongo añadir unos tomates secos y darle un toque diferente a la receta tradicional, que le aporta sabor y color. Ah!, y a por febrero que ya esta aquí.

Tortilla de bacalao

Fácil    40 minutos      4

Ingredientes

  • 4 cebollas moradas de Zalla
  • 600 grs. de bacalao desmigado
  • 12 tomates secos
  • 6 huevos de caserío
  • Sal de Añana
  • Pimienta negra molida
  • Un ramillete de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Tortilla de bacalao

Para preparar a preparar una rica tortilla de bacalao empezamos cortando las cebollas en fina juliana y las ponemos a pochar con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un golpe de pimienta negra molida y unos pellizcos de sal de Añana, arrancamos con fuego fuerte (6/6) removiendo continuamente para que se cocine por igual, y a los 5 minutos, bajamos a fuego medio (4/6). Cuando la cebolla este bien pochada y tenga un bonito color caramelo, cortamos por la mitad los tomates secos y los añadimos a la sartén.
Tortilla de bacalao
A continuación escaldamos el bacalao que habremos desalado previamente con tres cambios de agua a intervalos de 12 horas, escurrimos el agua y comprobamos que no tenga ni espinas ni pieles, posteriormente lo deshacemos en lascas y reservamos la carne.
Tortilla de bacalao
Cuando la cebolla y el tomate estén en su punto y tengo un un color caramelo como en la foto (casi mermelada), es el momento de añadir las lascas de bacalao que hemos preparado previamente.
Tortilla de bacalao
Mezclamos las lascas de bacalao con el resto de ingredientes pochados para que se integren y se repartan homogeneamente y nos los podemos encontrar proporcionalmente en la tortilla de bacalao.
Tortilla de bacalao
Picamos toscamente un manojo de perejil fresco y lo añadimos a la sartén, le aportará colorido y sobre todo frescor a la tortilla. Bajamos el fuego a (2/6).
Tortilla de bacalao
Cocinamos a fuego suave todos los ingredientes removiendo para que se integre todo antes de añadir los huevos.
Tortilla de bacalao
Rompemos los huevos con una pizca de sal de Añana sin batir demasiado y los incorporamos a la sartén con las lascas de bacalao y el resto de ingredientes, removemos hasta que cuaje en la base de la sartén y le damos la vuelta para cuajar por el otro lado.
Tortilla de bacalao
Presentamos la tortilla de bacalao en la mesa y a disfrutar, como dice un buen amigo mio… la bendición de los gitanos, que no vengan más de los que estamos. #Rikerrimo
 

La clave

  • Utilizar un buen bacalao con el punto de desalado adecuado es fundamental.
  • Paciencia con la cebolla, debe estar casi caramelizada, le da un plus increíble a la tortilla.
  • No cuajar demasiado la tortilla debe quedar jugosa.

 

Cook & roll

Sepultura – Roots bloody roots

Las canciones de los brasileños Sepultura tienen un ritmo trepidante que pocos grupos pueden igualar, los hermanos Cavalera:  Max e Igor, guitarra + voz y batería respectivamente fusionan metal y raíces brasileñas… un cóctel explosivo, y buena muestra es esta canción Roots bloody roots.

16 Comentarios

  1. Marina A.F.
    | Responder

    Me encantan las tortillas tan sabrosas… !

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Yo soy fanático de la tortilla de bacalao de sidreria. Cuando vengas por aquí, te invito a probar un menu de sidreria.

  2. Montse Cartanyà
    | Responder

    Como me gusta la tortilla de bacalao que precisamente descubrí por primera vez en una sidrería. Ya estoy esperando la de este año. A ver si pa quitarme un poco el mono preparo esa tortilla en casa.
    Un abrazo

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Hola Montse
      Y donde sino? En el templo de las tortillas de bacalao, las sagardotegis o sidrerias. Pura gloria la comida de sagardotegi.
      Muxus

  3. Lore
    | Responder

    Buena idea! No soy muy “bacaladera” pero en tortilla si que me gusta… con los tomates ya… platazo!

  4. Cuinar Viatjar
    | Responder

    Hola, no he probado la tortilla de bacalao con tomate deshidratado pero sin duda la… Un saludo

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Hola
      Le da un punto muy rico. No dejes de probarla.
      Gracias por tu comentario.

  5. Cuinar Viatjar
    | Responder

    la probare…..

  6. Silvia
    | Responder

    una tortilla buenisima, me encanta el bacalao, a ver si sorprendo a mi chico que es vasco. . Jeje, lo intentare!

    Bueno.. Q recuerfdos, sepultura en bcn y con este tema. Ya lo estoy revivienfo, gracias!

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Si le preparas una tortilla de bacalao, seguro que le sorprendes.
      Gracias a ti, Silvia.

  7. ferti49
    | Responder

    Se acerca la temporada del skrei, veremos alguna receta?. Gracias por alegrarnos la vista y la vida.

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      mmmmm, un bacalao a la vizcaina por ejemplo, sería una buena opción. Gracias a ti.

  8. Alfredo
    | Responder

    Hola Eneko, yo la tortilla de bacalao le he hecho siempre igual que la tuya pero en vez de tomates secos con pimiento verde y guindilla. Probaré a ver que tal con el tomate. Una pregunta ¿Los pones secos o los hidratas previamente?

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola alfredo
      Los hidrato en agua templada y luego los meteo en un bote con aceite, ajo y hierbas aromáticas. Un saludo

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