Vieiras salteadas sobre natillas de boletus

Publicado en: Recetas | 24
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Paseando por el mercado de la Ribera, en plan…. a ver que encuentro por aquí… ví unas vieiras espectaculares, y unos ricos boletus, y se me ocurrió hacer alguna receta con ambos, en realidad fueron dos recetas, en primer lugar, nos marcamos una empanada de vieiras y boletus edulis con cebolla morada de Zalla, la receta os la pongo otro día, y está otra que superó mis expectativas, ya que quedó deliciosa. La idea era hacer algo parecido a las natillas de cebolla del gran cocinero @KoldoRodero cocinero y propietario del Restaurante Rodero de Pamplona, laureado con una estrella Michelin. Os aconsejo perpetrar esta receta, vais a sorprender a vuestra parroquia. Si no tenéis boletus, podéis hacerla con otra seta, o hasta con champiñones, no será lo mismo, pero estará muy rico. Ya me contaréis, como os ha salido. Me encantaría que me contaseis como os salen mis recetas y que mandaseis fotos, serán bienvenidas fotos y comentarios, y también publicados. Gracias por visitarme y por colaborar. Os dejo con las vieiras salteadas sobre natillas de boletus.

Vieiras salteadas sobre natillas de boletus

Fácil    30 minutos      2

Ingredientes

  • 4 vieiras
  • 200 grs. de boletus edulis
  • media cebolla morada de Zalla
  • pimienta negra molida
  • 1 yema de huevo Euskolabel
  • 100 ml. de nata líquida
  • 50 ml. de leche
  • sal de Añana al vino
Preparación
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Para elaborar esta receta de vieiras salteadas sobre natillas de boletus lo primero que debemos hacer es preparar las natillas de boletus, pochamos la cebolla morada cortada en juliana y añadimos los boletus cortados en dados. Añadimos sal de Añana y pimienta.
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Salteamos los boletus con cebolla, añadimos la leche y la nata y dejamos que se infusionen con el perfume de los boletus.
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Subimos el fuego y ponemos a reducir, durante 3 minutos.
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Esperamos que baje la temperatura, antes de añadir la yema de huevo, para evitar que cuaje.
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Batimos la yema de huevo con los boletus con cebolla morada infusionados con la nata, hasta obtener unas natillas bien cremosas, que reservaremos.
Ponemos a calentar un sartén, con unas gotas de aceite de oliva virgen y salteamos un par de minutos las vieiras. Emplatamos con la natilla como base, cubriendo el fondo del plato y las vieiras salteadas encima, decoramos con cebollino picado y a la mesa. Esto puede ir bien con un txakoli o un blanco por las vieiras, pero también con un tinto por las natillas. Ya viereis que gozada de textura y de sabor tiene este plato, una combinación brutal.
La clave
  • Es muy importante no echar la yema de huevo antes de que la temperatura de la nata con boletus baje a unos 50º
  • No cocinar demasiado las vieiras, tienen que estar jugosas. Vuelta y vuelta.

 

Cook & roll

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24 Comentarios

  1. Marina A.F.
    | Responder

    esta receta seguro que es muy aromática, Eneko. Y original, al menos para mi! No la había visto nunca. Petons

    • Eneko
      | Responder

      Potencia total, Marina. La natilla de boletus tiene un sabor…. alucinante.

  2. intxaurtsu
    | Responder

    Jesússs….cómo se cuida la family ¿no? Me gusta la idea…

    • Eneko
      | Responder

      Hay que cuidarse Intxaurtsu !!
      Te recomiendo la receta, es brutal.

  3. Roser
    | Responder

    impresionante receta! me encanta! besos

  4. Red Rose
    | Responder

    Esta receta debe de ser toda una delicia,que por cierto yo desconocía y la presentación magnifica.
    Un beso.

  5. María
    | Responder

    Madre mia que maravilla, esas vieiras son un espectaculo delicioso, y si es esas natillas de boletus, una receta de premio. Besicos

    • Eneko
      | Responder

      Gracias Maria. Ya sabes, estas navidades ya tienes receta para sorprender.

  6. Ana y Blanca
    | Responder

    Que plato tan rico. Seguro que me gusta.
    Saludos
    JUEGO DE SABORES

  7. CARMEN
    | Responder

    Debe estar delicioso!!!!
    Tengo que probar la combinación de sabores, que las dos cosas me encantan!!!
    besos y feliz finde

    • Eneko
      | Responder

      Gracias Carmen. Te recomiendo que lo pruebes, está brutal. Buen finde 😉

  8. laura
    | Responder

    Hola!
    Vengo a devolver la visita! Me encanta el blog. Hay recetas que tienen una pinta… exquisita!
    Buen finde!

    Alguien dijo cupcakes

    • Eneko
      | Responder

      Hola Laura, bienvenida y muchas gracias.

  9. Lola García Blaya
    | Responder

    Muy buena receta!

  10. Loli Bravo
    | Responder

    Gracias por visitar mi pequeño rincón y quedarte, yo por aquí me quedo también con buenas recetas y por lo que veo también buena música. Un saludo.

    • Eneko
      | Responder

      Muchas gracias Loli, y bienvenida !!

  11. Silvia
    | Responder

    Hola, vengo a visitarte por primera vez y aqui me quedo con tu permiso a seguir tus deliciosas recetas… que platos mas buenos y que ricos, saludos y aqui estoy,
    gracias por tu visita a chup-chup-chup.

    Silvia

    • Eneko
      | Responder

      Hola Silvia! Bienvenida y muchísimas gracias !!!

  12. jinhee kim
    | Responder

    rico.. rico y super delicioso sera….

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