Wok de pollo moruno con verduras

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Que puntazo le dan las especias a la comida. Por aquí somos de pimienta negra, nuez moscada, pimentón, azafrán… pero en otros continentes van mucho más allá y tiñen de color, aroma y sabor su gastronomía enriqueciéndola y aportando matices muy característicos. El Ras el hanout es una combinación de especias muy utilizada en la cocina árabe, la mezcla varía según la zona, la que suelo utilizar en

mis recetas contiene curcuma, sal, cilantro, harina de maíz, pimienta cayena, comino, pimienta negra y jenjibre entre otras cosas. Lo utilizo mucho para marinar carnes, porque les da un toque que me encanta, mezclado con zumo de limón. Esta receta mezcla ingredientes de aquí con toques de otros países y el resultado es muy interesante.


– para 4 personas –
  • 1 pechuga de pollo Euskolabel entera
  • 1 manojo de esparragos trigueros
  • 4 setas ostra grandes
  • 12 champiñones
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 2 zanahorias
  • 1 limón verde
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de Ras el hanout
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana
  • aceite de oliva virgen extra

Empezamos preparando el marinado para el pollo, es aconsejable tener el pollo marinando, mínimo 2 horas, si puede ser 12 mejor que mejor, porque la carne absorverá mucho más sabor. Mezclamos en un bol, el zumo de limón verde exprimido, con una taza de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de la mezcla de especia ras el hanout, una cucharada de mostaza de Dijon y una cucharada de ajo en polvo. 
Mezclamos bien todos los ingredientes del marinado en el bol, con una varilla y salpimentamos el pollo cortado en dados, que añadiremos al bol y dejaremos reposar un mínimo de 2 horas (recomiendo 12).
Una vez marinado el pollo, continuamos con la elaboración de la receta.
Troceamos las cebolla y las zanahorias y las ponemos en el wok, a temperatura media, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos al wok, los esparragos, troceados y salteamos el conjunto.
Troceamos las setas y los champiñones y los incorporamos al wok, salteando para que se cocinen con el resto de los ingredientes.
Salteamos durante 5 minutos todas las verduras y por último añadimos los tacos de pollo marinados, con alguna cucharada del marinado para enriquecer las verduras. Cocinamos el conjunto hasta que el pollo se haga a fuego medio (4/6).
Emplatamos el pollo moruno con verduras y a zampar se ha dicho.


  • El marinado. Cuando más tiempo tengas el pollo marinando, mejor para la receta.

Berri txarrak, hace tiempo que dejó de ser una banda, para convertirse en el proyecto de Gorka Urbizu, sólo queda el de la formación original de 1994. Gozan de fama y reputación internacional, y están muy solicitados fuera de nuestras fronteras. Os dejo con uno de sus clásicos, “Ikasten”

Berri txarrak – Ikasten

6 Comentarios

  1. Me gusta mucho la comida marroquí, de hecho hago muchos platos de esa cultura y me encantan, este no será una excepción.
    Muxus

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Hay que enriquecerse con la cultura gastronómica de otros paises.
      Gracias Elena.
      Muxus

  2. lolines
    | Responder

    con estas especies sin duda que este pollo está de fábula

  3. Silvia
    | Responder

    buenisimo este pollo moruno, que aromas y sabores de especias, el pollo, si lo dejara de un dia para otro en maceracion, estaria bien no? bss.

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Yo lo he dejado de un día para otro marinando en la nevera y estaba perfecto.
      Muxus Silvia

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