Aceitunas aliñadas caseras
Fácil 5 minutos + marinado 8
- 1 kilo de aceitunas enteras variedad manzanilla (para aliñar)
- 1 litro y medio de agua mineral
- 45 gramos de sal de Añana
- 12 dientes de ajo
- 15 gramos de pimentón ahumado picante
- 30 gramos de pimentón ahumado dulce
- 15 gramos de tomillo
- 15 gramos de orégano
- 15 gramos de romero
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar unas aceitunas aliñadas caseras
Pide en el mercado más aceitunas manzanilla curadas con hueso. Una vez en casa, lávalas con agua, escúrrelas bien y después añádelas al recipiente con la salmuera que acabas de elaborar.
Las aceitunas enteras aguantan más tiempo una vez aliñadas, pero cogen menos sabor que las aceitunas aliñadas partidas o machacadas. Pela los dientes de ajo y aplástalos uno a uno con el filo del cuchillo. Echa los ajos al recipiente con las aceitunas en salmuera. Aportarán un sabor muy especial al aliño. Vete añadiendo el resto de especias y hiervas aromáticas al aliño. Empieza con los 15 gramos de pimentón picante. Puedes echar más si te gusta el picante.
A continuación añade el resto de especias: romero, tomillo, el pimentón dulce ahumado y por último pero no por ellos menos importante, agregamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra para rematar el aliño de las aceitunas. Remueve bien todos los ingredientes con una cuchara de madera para que quede una mezcla homogénea del aliño y se liberen los sabores que deben penetrar en las aceitunas.
Cierra herméticamente el recipiente con las aceitunas aliñadas y deja que repose en la nevera al menos durante 7 días para que el aliño haga su trabajo, antes de empezar a disfrutar de este rico aperitivo. Te aseguro que te vas a chupar los dedos, estas aceitunas no tienen nada que ver con las de bote. Te animo a que juegues con tus especias favoritas y prepares un aliño de categoría.
- Para hacer la receta tienes que utilizar aceituna manzanilla curada con hueso. No valen las aceitunas de conservas, porque ya han sido tratadas y no van a coger sabor. Debes comprarlas en el mercado, pide aceitunas manzanilla para aliñar.
- Prepara un aliño a tu gusto, si te gusta el picante echa dos cucharas de pimentón picante en lugar de una, y utiliza las hierbas aromáticas que más te gusten e incluso cítricos.
Clockwork – One last fight
Mientras aliñas las aceitunas, te dejo con los Clockwork banda de trashmetal , liderada por Javi García ex-guitarrista de Soziedad Alkoholika, un grupo muy interesante, que bebe en fuentes de potentes bandas de los 90 como Pantera, Sepultura, Machine head, y otras más actuales Lamb of god, Arch enemy. Hasta ahora sólo han publicado un EP, tienen un directo muy bueno, se notan las tablas de sus componentes. No les pierdas de vista.
lolines
Un aperitivo, genial
Eneko sukaldari
Gracias Lolines !!!
OlivaPremium
Excelente receta, enhorabuena por la creatividad y las sugerencias musicales. mucho èxito!
Eneko sukaldari
Muchísimas gracias !!!
Bárbara - Comer De Todo
Adoro las aceitunas!, pero nunca las he aliñado en casa. A ver si encuentro tiempo y las hago!
Un saludo.
Eneko sukaldari
Pues anímate Bárbara, que sólo es mezclar cuatro cosas a gusto y a dejar macerando en el aliño. Merece la pena.
Muxus
Su
Probaré a hacerlas, a ver si mi sobrino Alex, el aceitunero mayor, les da el visto bueno… Un besote.
Eneko sukaldari
Aupa Su
Seguro que apruebas. Aquí han durado muy poco.
Laly
Ya me ha picado la curiosidad. Nunca las he aliñado por mi cuenta, pero con esta receta ya no tengo excusa.
Un beso
Laly
Eneko sukaldari
Anímate Laly. A mil kilómetros de las de bote.
Ester @picaronablog
Buenas Eneko, esas aceitunas tienen que estar de cine!
Ando buscando nuevas recetas para preparar las de este año, pero entiendo que esta propuesta es para hacerla una vez ya hayan estado en salmuera y perdido su amargor, ¿correcto?
Gracias y saludos!
Eneko sukaldari
Hola Ester
Eso es, yo las compro en salmuera, e incluso utilizo parte de esa salmuera, en el aliño.
Muchas gracias.
Alejandro
Es muy importante que el agua que añadamos sea baja en cal para que las aceitunas no se pongan blandas.
Eneko sukaldari
Muchas gracias por el apunte, Alejandro
Mª Teresa
Gracias Eneko por tu receta. Que pinta tienen, si las pillaría, un señor que conozco no dejaba ni los huesos. Las voy a comprar para preparar tu receta.
Eneko Martinez
Muchas gracias Teresa.
Iñaki
Eneko, tienes que probar las aceitunas del egipcio de la calle Gordoniz en Bilbao, a la altura de la alhondiga. Las sacan mientras estas esperando a la comida. Esas también están buenísimas. Que aunque no sé que aliño tienen seguro que tu eres capaz de sacarlo.
Esta semana pruebo las tuyas.
Eneko Martinez
Tomo nota, ¿cuando quedamos y nos papeamos unos cuantos sienes de aceitunas de esas? Hay que hacer una del K. Zampada pero ya.
Edurne
Una pregunta. En la salmuera, la que traen según compramos., y si no….. que proporción de agua/sal?. Eskerrik
Eneko Martinez
Kaixo Edurne
30 gramos de sal por litro de agua mineral.