Aceitunas aliñadas caseras

Aceitunas aliñadas caseras
Las aceitunas aliñadas no tienen nada que ver con las aceitunas industriales porque su sabor es otra historia. Te aseguro que una vez que pruebes tus propias aceitunas aliñadas entenderás lo que te quiero decir. Aliñar aceitunas en salmuera y darles personalidad a base de especias y aromáticas es todo un arte. Estamos hablando de llevar a otro nivel uno de los aperitivos más populares y sencillos, otorgando a las aceitunas un un sabor muy distinto al de las habituales conservas industriales.

Existen muchas variedades de aceituna y un montón de tipos de aliños diferentes. La forma de aliñar las aceitunas dependerá de si son verdes o negras, y de si están enteras, partidas o machacadas. Todo esto influirá en el tiempo de curación y de conservación.
En esta ocasión he apostado por unas aceitunas manzanilla enteras y he preparado un aliño a mi gusto, con salmuera y algunas de las especias que más me gustan. Te aconsejo que experimentes en base a tus gustos. Los cítricos combinados con aromáticas y especias árabes tienen un punto muy rico. Mezcla y prueba hasta que des con tu aliño perfecto. Y si no quieres arriesgar, esta es una receta perfecta para ir sobre seguro.

 

Aceitunas aliñadas caseras

Fácil     5 minutos + marinado     8

 

 

Ingredientes
  • 1 kilo de aceitunas enteras variedad manzanilla (para aliñar)
  • 1 litro y medio de agua mineral
  • 45 gramos de sal de Añana
  • 12 dientes de ajo
  • 15 gramos de pimentón ahumado picante
  • 30 gramos de pimentón ahumado dulce
  • 15 gramos de tomillo
  • 15 gramos de orégano
  • 15 gramos de romero
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación

Cómo preparar unas aceitunas aliñadas caseras

Aceitunas aliñadas caseras
Hacer aceitunas aliñadas caseras es muy sencillo. En un recipiente de plástico o de cristal elabora una salmuera a partir de un litro y medio de agua mineral y 45 gramos de sal de Añana. La proporción es de 30 gramos de sal por litro de agua. Utilizamos agua mineral en lugar de agua del grifo para que las aceitunas permanezcan firmes y no se ablanden. Tienes que disolver por completo la sal en el agua mineral.

Pide en el mercado más aceitunas manzanilla curadas con hueso. Una vez en casa, lávalas con agua, escúrrelas bien y después añádelas al recipiente con la salmuera que acabas de elaborar.

Las aceitunas enteras aguantan más tiempo una vez aliñadas, pero cogen menos sabor que las aceitunas aliñadas partidas o machacadas. Pela los dientes de ajo y aplástalos uno a uno con el filo del cuchillo. Echa los ajos al recipiente con las aceitunas en salmuera. Aportarán un sabor muy especial al aliño. Vete añadiendo el resto de especias y hiervas aromáticas al aliño. Empieza con los 15 gramos de pimentón picante. Puedes echar más si te gusta el picante.

Aceitunas aliñadas caseras

A continuación añade el resto de especias: romero, tomillo, el pimentón dulce ahumado y por último pero no por ellos menos importante, agregamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra para rematar el aliño de las aceitunas. Remueve bien todos los ingredientes con una cuchara de madera para que quede una mezcla homogénea del aliño y se liberen los sabores que deben penetrar en las aceitunas.

Cierra herméticamente el recipiente con las aceitunas aliñadas y deja que repose en la nevera al menos durante 7 días para que el aliño haga su trabajo,  antes de empezar a disfrutar de este rico aperitivo. Te aseguro que te vas a chupar los dedos, estas aceitunas no tienen nada que ver con las de bote. Te animo a que juegues con tus especias favoritas y prepares un aliño de categoría.

 

La clave
  • Para hacer la receta tienes que utilizar aceituna manzanilla curada con hueso. No valen las aceitunas de conservas, porque ya han sido tratadas y no van a coger sabor. Debes comprarlas en el mercado, pide aceitunas manzanilla para aliñar.
  • Prepara un aliño a tu gusto, si te gusta el picante echa dos cucharas de pimentón picante en lugar de una, y utiliza las hierbas aromáticas que más te gusten e incluso cítricos.

 

Cook & roll

Clockwork – One last fight

 

Mientras aliñas las aceitunas, te dejo con los Clockwork banda de trashmetal , liderada por Javi García ex-guitarrista de Soziedad Alkoholika, un grupo muy interesante, que bebe en fuentes de potentes bandas de los 90 como Pantera, Sepultura, Machine head, y otras más actuales Lamb of god, Arch enemy. Hasta ahora sólo han publicado un EP, tienen un directo muy bueno, se notan las tablas de sus componentes. No les pierdas de vista.

Receta para hacer aceitunas aliñadas caseras

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20 Comentarios

  1. lolines
    | Responder

    Un aperitivo, genial

  2. Bárbara - Comer De Todo
    | Responder

    Adoro las aceitunas!, pero nunca las he aliñado en casa. A ver si encuentro tiempo y las hago!
    Un saludo.

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Pues anímate Bárbara, que sólo es mezclar cuatro cosas a gusto y a dejar macerando en el aliño. Merece la pena.
      Muxus

  3. Su
    | Responder

    Probaré a hacerlas, a ver si mi sobrino Alex, el aceitunero mayor, les da el visto bueno… Un besote.

  4. Laly
    | Responder

    Ya me ha picado la curiosidad. Nunca las he aliñado por mi cuenta, pero con esta receta ya no tengo excusa.

    Un beso

    Laly

  5. Ester @picaronablog
    | Responder

    Buenas Eneko, esas aceitunas tienen que estar de cine!
    Ando buscando nuevas recetas para preparar las de este año, pero entiendo que esta propuesta es para hacerla una vez ya hayan estado en salmuera y perdido su amargor, ¿correcto?

    Gracias y saludos!

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Hola Ester
      Eso es, yo las compro en salmuera, e incluso utilizo parte de esa salmuera, en el aliño.
      Muchas gracias.

  6. Alejandro
    | Responder

    Es muy importante que el agua que añadamos sea baja en cal para que las aceitunas no se pongan blandas.

  7. Mª Teresa
    | Responder

    Gracias Eneko por tu receta. Que pinta tienen, si las pillaría, un señor que conozco no dejaba ni los huesos. Las voy a comprar para preparar tu receta.

  8. Iñaki
    | Responder

    Eneko, tienes que probar las aceitunas del egipcio de la calle Gordoniz en Bilbao, a la altura de la alhondiga. Las sacan mientras estas esperando a la comida. Esas también están buenísimas. Que aunque no sé que aliño tienen seguro que tu eres capaz de sacarlo.
    Esta semana pruebo las tuyas.

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Tomo nota, ¿cuando quedamos y nos papeamos unos cuantos sienes de aceitunas de esas? Hay que hacer una del K. Zampada pero ya.

  9. Edurne
    | Responder

    Una pregunta. En la salmuera, la que traen según compramos., y si no….. que proporción de agua/sal?. Eskerrik

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