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Anchoas rebozadas

Anchoas rebozadas
Esto más que una receta es una declaración de amor a la anchoa del Cantábrico.  Es evidente que todo el mundo (menos los políticos españoles) sabe como rebozar unas anchoas, pero me apetece incluirla en mi recetario personal  para recordaros que en este momento está entrando una anchoa que es una delicia y hay que aprovechar el momento, tienen un tamaño perfecto, y a un precio muy bueno. En este blog podéis encontrar unas cuentas recetas de este tesoro del mar. El otro día bajé al mercado de la Ribera y estaban a 3,99 € el kilo y de un palmo de tamaño, así que me vine para casa con 2 kilitos para prepararlos de diversas formas. Os explico  como preparo yo las anchoas rebozadas, porque quedan espectaculares y sobre todo no os perdáis los trucos finales……  os sorprenderán.


Anchoas rebozadas


Fácil     30 minutos     4

Lógicamente lo primero que debemos de hacer para preparar estas anchoas rebozadas es limpiamos bien las anchos. Sacamos sus lomos limpios con paciencia y mimo para que salgan enteros y en perfecto estado. Le damos un sutil golpe de pimienta negra molida y un pellizco de sal de Añana.

Batimos un par de huevos Euskolabel, de los de la yema amarilla rika rika. Y sumegimos las antchoas del Cantábrico. Ponemos una sartén a fuego medio (4/6) con aceite de oliva virgen extra perfumado con ajos. Y cuando empiece a humear, añadimos los lomos de anchoa.

Los freimos lo justo, encuanto el huevo saque puntilla, le damos la vuelta, quedan mucho más jugosas y deliciosas que si las fríes a tope. Mantener poco tiempo en la sartén.

Sacamos las anchoas rebozadas con una espumadera y dejamos en un plato con papel absorvente para retirar el exceso de aceite de la fritanga.
Mientras se absorbe el exceso de aceite, aquí van dos consejos o trucos. Añade el sobrante de los huevos batidos a la sartén con el aceite aún caliente, y cúrrate una impresionante tortilla con todo el aroma de las anchoas, es una auténtica delicia. Y después prueba a freír bien en aceite caliente, las espinas centrales de las anchoas, bien lavadas y luego secadas, se quedan muy crujientes y con un sabor muy rico.
Emplatamos las anchoas rebozadas y decoramos con unos germinados, yo he utilizado de rabanito, porque tiene un toque ligeramente picante que acompaña muy bien a las antxoas, aunque por si solas, son una maravilla.
  • por supuesto anchoa fresca y del Cantábrico (no hay color)
  • Freír muy poco, vuelta y vuelta en aceite muy caliente.
  • El aceite perfumado de ajo, se consigue metiendo en un biberón de cocina, 10 dientes de ajo grandes partidos por la mitad y lleno de aceite de oliva virgen extra. Se deja macerar 2 semanas y listo para utilizar, el aceite coge un sabor y aroma muy interesante.

 

Sisters of mercy feat Ofra Haza – Temple of love

 

Hoy recupero un grupo de hace años, que hace mucho tiempo que no he escuchado, los ingleses Sisters of mercy. Una de sus canciones más conocidas, en esta versión colabora la desaparecida y genial cantante hebrea Ofra Haza, con su impresionante voz.

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