Te propongo un espectacular arroz con costilla y setas shiitake, un plato muy sencillo, que huele que alimenta y rebosa sabor umami en cada bocado. Si eres amante del buen arroz y te encantan los sabores intensos, ¡esta receta es para ti! Además, te voy a enseñar todos mis trucos para que te quede perfecto.

Es una receta apta para personas celíacas, muy sencilla de preparar, no tiene ninguna dificultad. Este arroz con costilla y setas es una receta perfecta para una comida familiar, una celebración especial o simplemente para darte un capricho. El contraste de la carne jugosa de las costillas con el sabor umami de las setas y el arroz en su punto es una maravilla.

Arroz con costilla y setas

Muy fácil 20 minutos 40 minutos 6

320 gr. de arroz bomba
1 kg. de costillas de cerdo
200 gr. de setas shiitake
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de carne
150 gr. de tomate triturado
1 cucharada de tomate concentrado
Pimienta negra
Pimentón ahumado
Sal de Añana
Aceite de oliva virgen extra

Antes de empezar a cocinar este delicioso arroz con costilla y setas, es imprescindible tener a punto todos los ingredientes que vamos a utilizar en su elaboración. Empieza pelando y picando dos dientes de ajo, que son imprescindibles para un sofrito lleno de sabor. Pela y pica una cebolla, está vez no tenía a mano una cebolla morada de Zalla así que he utilizado una cebolla blanca normal. La cebolla aportará dulzor y aroma al sofrito del arroz. Quita los pies de las setas shiitake y cortalas en láminas. Su sabor umami llevaran nuestro arroz de costilla y setas a otro nivel.

Una vez que tengamos preparados todos los ingredientes que serán la base del sofrito, nos ponemos con las costillas de cerdo que aportarán su sabor al arroz, al igual que las setas. En primer lugar elimina la telilla que cubre el lado menos carnoso de las costillas. Yo en esta ocasión he comprado las costillas enteras, pero para facilitar el trabajo te recomiendo que le pidas al carnicero que corte el costillar a lo largo para tener piezas más pequeñas. Y de paso que te quite antes las telillas.

Una vez eliminadas las telillas de las costillas, las despiezamos una a una con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Las colocamos en un plato con la parte carnosa hacía arriba y las salpimentamos generosamente. Unos pellizcos de sal de Añana y unos cuantos ñiski ñaskas de pimienta negra recién molida. No te cortes con la pimienta.

Ponemos la paella al fuego con potencia media. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, sellaremos la carne. Colocamos la costillas en la paella, cubriendo su superficie. Doramos las costillas por todos lados hasta que estén bien selladas y doraditas. Esto sellará los jugos y les dará un sabor increíble.

Una vez doradas las costillas de cerdo, las retiramos y reservamos. Toca el turno de preparar un sofrito aromático, una de los elementos clave en la elaboración de cualquier arroz.

En la misma paella, añadimos los dientes de ajo laminados y la cebolla picada finamente. Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y pochada. Este sofrito lento es clave para un hacer un buen arroz con costilla y setas.

Agregamos al sofrito el tomate triturado y sofreímos a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya perdido el agua y se haya concentrado el sabor. Justo en ese momento añadimos una cucharada de tomate concentrado para potenciar más el sabor. Este sofrito de tomate es fundamental para un arroz sabroso.

Añadimos las setas shiitake laminadas a la paella con el sofrtio y las salteamos hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua. ¡El aroma que empieza a desprender es espectacular, puro umami.

Espolvoreamos una buena cucharadita de pimentón dulce ahumado. Removemos rápidamente para que no se queme y libere todo su aroma. Cuidado con no pasarte, es un producto muy potente. Mientras tanto pon a calentar el caldo de carne. Si es casero siempre va a ser mejor, no cabe duda. Pero no siempre disponemos de un caldo casero o de tiempo para elaborarlo, así que un buen caldo de carne comprado en el súper de buena calidad, también nos vale. Hay otras alternativas como utilizar agua caliente con pastilla de carne o con concentrado de carne. No será por falta de opciones. Sea casero o comprado, necesitamos el caldo caliente para que no corte la cocción.

Ya tenemos el sofrito donde queríamos. En este momento tu cocina huele que alimenta. Toca reincoporar a la paella las cortillas de cerdo que hemos marcado previamente y colocarlas sobre el sofrito y las setas shiitake.

Toca vertir el caldo de carne caliente hasta cubrir completamente las costillas. A fuego medio, llevamos a ebullición y cocinamos las costillas durante 20 minutos cubiertas de caldo de carne para que queden bien tiernas y jugosas.

Transcurridos los 20 minutos y manteniendo el fuego a potencia media, incorporamos el arroz y lo distribuimos por toda la paella para que no se amontone. Agarrando las asas de la paella y hacuendo un movimiento circular, conseguiremos que quede bien repartido. Dejamos que el arroz se cocine a fuego medio durante 12 minutos. Descubrirás que un aroma maravilloso ha inundado tu cocina por completo. A partir de aquí no remuevas el arroz durante la cocción para que se forme el socarrat en el fondo.

Pasados 12 minutos, bajamos el fuego y cocinamos otros 6 u 8 minutos. El tiempo necesario para que el grano esté a punto. A partir de los 5 minutos vete probando. Si aun queda mucho caldo subre el fuego hasta que se reduzca, aunque este arroz si te queda caldoso tampo es un mal negocio. Cuando tu arroz de costilla y setas shiitake tenga está pintaza y el arroz esté en su punto. Es la señal inequívoca de que has elaborado con éxito la receta. Cubre la paella con papel de aluminio y deja que repose durante cinco minutos antes de hincarle el diente. Este reposo es crucial para que los granos se asienten y el arroz quede perfecto.

Este arroz con costilla y setas es una receta perfecta para una comida familiar, una celebración especial o simplemente para darte un capricho. El contraste de la carne jugosa de las costillas con el sabor umami de las setas y el arroz en su punto es una maravilla. Un plato perfecto para acompañar con una botella de vino tinto. Rioja, Ribera, Toro, …. elige tu vino favorito y a disfrutar en buena compañía con este delicioso arroz con costillas y setas shiitake.

Espero que te haya encantado esta receta de arroz con costilla y setas shiitake. Ahora te toca a ti prepararlo y disfrutar con su espectacular sabor. Prueba la receta en casa y déjame algún comentario abajo contando qué te ha parecido o si tienes alguna duda. Si sigues las instrucciones paso a paso, el éxito está asegurado.

Usa un buen caldo de carne en la receta, ya sea casero o comprado.
Cocina al menos durante 20 minutos las costillas para que queden jugosas.
Para un sabor más intenso, puedes marinar las costillas previamente con ajo, pimentón y un poco de vino blanco.
Si te gusta el socarrat, sube un poco el fuego al final de la cocción, vigilando que no se queme.

Sua – Ordu beltzak

Sua es una banda de rock alternativo euskaldun originaria de Maruri (BIzkaia). Formados a principios de la década de 2010, se caracterizan por su sonido rockero y desenfadado que va desde el indie rock hasta sonidos más intensos y oscuros. Con varios trabajos discográficos a sus espaldas, SUA se ha consolidado como una banda importante dentro del panorama musical vasco actual, destacando por la calidad de sus composiciones y sus directos enérgicos. «Ordu Beltzak» (Horas Negras) es una de las canciones más emblemáticas de SUA y muy representativa de su sonido.