Hoy os presento una receta de arroz con variadas setas y foie, combinados enriquecen notablemente el plato. Es alucinante las posibilidades que tiene el arroz, un producto tan sencillo, tan barato y tan fácil de trabajar y todas las mezclas y combinaciones que permite. Puedes prepararlo con los ingredientes que quieras, la única condición, es que aporten sabor y aroma. Nunca deja de sorprender, un buen caldo, un buen arroz y lo que te apetezca añadir, cocinado con cariño, no hay cosa más rica. Verdura, carnes, pescados… incluso en dulce…
Arroz con setas y foie
Fácil 45 minutos 4
- 600 grs. de setas variadas
- 300 grs. de foie
- 1 cebolla morada de Zalla
- 3 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- 8 filetes de panceta ibérica
- 300 grs. de arroz bomba
- 2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera
- 1 copa de txakoli
- sal de Añana
- flor de sal de Añana
- pimienta negra molida
Antes de empezar a cocinar nuestro arroz con setas y foie, cortamos el foie, hacemos 4 filetes de un dedo y medio de grueso que guardamos en la nevera hasta el emplatado y el resto lo envolvemos en papel transparente y va al congelador. Esto conviene hacerlo 2 horas antes o más de comenzar con la receta. Si el caldo de verduras no está recién hecho, le damos temperatura, tiene que estar caliente antes de usarlo. Ponemos una paellera a fuego medio (3/6) con la cebolla y el ajo cortados en trozos muy pequeños y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extras. Añadimos el surtido de setas cortadas en dados y salteamos. Le damos un buen golpe pimienta negra molida y un pellizco de sal de Añana.
Salteamos bien las setas troceadas durante 10 minutos a fuego medio junto con la cebolla para que aporte bien de sabor. Cortamos en lardones los filetes de panceta ibérica y los incorporamos a la paellera removiendo y mezclando bien los ingredientes. Vertimos una copa de txakoli y dejamos 2 minutos que se evapore el alcohol y pierda acidez a la vez que incorpore sabor a los ingredientes.
Echamos dos cucharadas de pimentón de la Vera, y removemos. Hay que tener mucho cuidado para que no se queme porque amarga mucho y nos puede arruinar el plato.
Añadimos el arroz bomba y removemos bien durante un par de minutos, este momento es imporatante para que el arroz empiece a coger sabores.
Empezamos a empapar el arroz con el caldo de verduras (caliente). Vamos añadiendo caldo, según lo vaya pidiendo el arroz, consumirá el litro entero de caldo, pero a su ritmo, no eches todo a la vez.
Dejamos que se cocine durante 20 minutos a fuego medio (3/6). Sacamos del congelador el taco de foie y lo convertimos en virutas, con mucho cuidado de no cortarnos. Incorporamos los virutas de foie al arroz, que con el calor se fundirán y aportarán un brutal sabor al arroz.
Cuando el arroz esté a punto lo retiramos del fuego. Tapamos con una tapadera o con papel de aluminio y dejamos que repose durante unos 10 minutos.
Para rematar esta receta de arroz con setas variadas y foie, pasamos por la plancha un medallón de foie, vuelta y vuelta. Sacamos en cuanto estén doradas las dos caras. Colocamos sobre una cama de arroz con setas y rematamos con sal de Añana en escamas. Un buen vino tinto de Rioja Alavesa es un maridaje perfecto para este plato #rikérrimo
- Utiliza un buen caldo aromatizado con sabor, porque más de la mitad del éxito de una receta de arroz es responsabilidad directa del caldo que utilices.
- El arroz debe estar en su punto, no te fíes de los tiempos y vete probando.
- Si no encuentras foie puedes utilizar otro producto más económico como mouse de foie o paté.
- Vale cualquier tipo de seta incluso unos champiñones.
Rammstein – Ich will
Esta canción es un temazo, y el vídeo es un puntazo, nunca dejan indiferente los germanos Rammstein, uno de mis grupos favoritos. Atracando un banco a lo bestia, como hacen la mayoría de los políticos españoles, pero sin disimular. Ich will.
Delicias Baruz
Una receta deliciosa, con ingredientes que combinan a la perfección. Un abrazo, Clara.
Eneko Sukaldari
Muchas gracias Clara.
la cuchara de madera
Hola, una receta fantástica con un paso a paso genial, me encanta y tomo nota, un beso
Eneko Sukaldari
Muchas gracias, me alegro de que te guste. Muxus
lolines
Eneko, ¡¡vaya arroz mas delicioso que has preparado!!!
Silvia
el arroz habla por si solo…. que bueno!!
y los ramstein tambien!
Eneko Sukaldari
Gracias Lolines! Muxus
Eneko Sukaldari
Que grande eres Silvia !!!
pericopardo
Receta brutal. Coincido contigo en que el arroz hay que vigilarlo siempre durante el proceso y no fiarse de los tiempos. Confieso q me gusta mucho elaborarlo en varias formas y esta receta, asegura el éxito. Gracias por compartirla con nosotros.
Un saludo Eneko
Rmrls
Joder qué cosa más buena!!
Eneko Martinez
Gracias a ti Perico. Un saludo !!! 😉
Eneko Martinez
Gracias !!! La verdad es que una receta potente y resultuna. Un saludo ; )
antonio martinez
El plato tiene que estar buenísimo. Lo explicas de una forma tan sencilla, que es imposible que nos pueda salir mal.
enhorabuena.
Eneko Martinez
Merci Antoine !!