Ensalada de bacalao y naranja. Con la llegada de los calores empiezan a apetecer propuestas refrescantes y más allá de gazpachos, salmorejos y demás recetas para mi la reina del verano es la ensalada. No me gustan las ensaladas aburridas con los típicos ingredientes, es más, detesto la ensalada mixta y todos sus sucedáneos. Un poco de imaginación que hay vida más allá de las ensaladas viejunas que abundan en las cartas de muchos restaurantes. Me gusta que sean coloridas, y encontrar en ellas un contraste de sabores y texturas, que estén elaboradas con ingredientes originales. El bacalao y la naranja siempre se han entendidon de maravilla, desde el bacalao tradicional con una salsa de naranja hasta un ceviche y pasando por esta ensalada en la que jugamos con estos productos en crudo: tiras de bacalao crudo en aceite con gajos de naranja en corte vivo. Ambos por si solos ya serían una deliciosa receta sin más complicaciones. En esta ensalada acompaño estos ingredientes principales con otros productos no muy habituales en las ensaladas, desde moras hasta pistachos pasando por unas gambas cocidas o crujiente de queso. Cada uno que juegue con los ingredientes que sean más de su agrado porque admite mucho juego. El color naranja predominante en esta ensalada me recuerda a un pequeño gran luchador que tristemente nos ha dejado esta semana. Va por ti Mikelontxon, allí donde estes un fuerte abrazo.
Os propongo preparar unos langostinos estilo Sichuan. Se trata de una sencilla receta de inspiración asiática que básicamente consiste en unos langostinos salteados potenciados con la magia de la pimienta de Sichuan. Una especia china de la que me declaro fan incondicional, no tiene nada que ver con otras pimientas, su sabor tiene un toque cítrico y es ligeramente picante. Se utiliza para resaltar tanto carnes como pescados y tiene en boca un ligero efecto anestésico similar a la flor eléctrica. Hoy en día es muy sencilla de localizar en grandes superficies o tiendas especializadas en especias, os recomiendo probarla porque os va a sorprender muy gratamente su sorprendente sabor.
