- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- una lata de maiz dulce
- 1 diente de ajo
- pimienta negra molida
- sal de Añana
- 500 grs. de macarrones
- aceite de oliva virgen extra
Ensalada Itxaso de gulas, salmón, Idiazabal…
- 1 tomate
- 125 gr. de gulas
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 2 barritas de txaka
- 4 hojas de lechuga
- queso Idiazabal
- 1 pimienta cayena
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de atún en aceite de oliva Ortiz
- crema de vinagre balsámico de Modena
- sal de Añana en escamas
Hamburguesitas de calabacín y queso Idiazabal
- 2 calabacines
- 200 gr. de pechuga de pavo fileteada
- 5 lonchas finas de queso Idiazabal
- 1 huevo
- sal de Añana
- pimienta negra molida
Pelamos los calabacines y los cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor y las salpimentamos, cortamos las lonchas finas de queso Idiazabal en cuadrados del tamaño de las rodajas de calabacín y las envolvemos con un filete de pechuga de pavo.
Hamburguesa Mc Cracken
- 500 gr. de carne picada (la mitad de ternera, y la otra mitad de cerdo)
- pan rallado
- 2 huevos Euskolabel
- 1 cebolla
- nuez moscada
- sal de Añana
- pimienta negra molida
- tomate
- queso Idiazabal
- lechuga
- mahonesa
- bollos de pan para hamburguesa
Pimientos del piquillo rellenos de morcilla
- 2 morcillas de burgos
- 30 pimientos del piquillo
- sal de Añana
- Azúcar
- 2 cebollas moradas de Zalla
- 1 diente de ajo
- caldo de carne casero
- 1 tomate maduro
Empanada de atún
- 500 gr. de harina
- 200 cc. de agua templada
- aceite de oliva virgen
- 30 gr. de levadura
- 1 cucharada de sal.
- 2 cebollas moradas de Zalla
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 lata mediana de atún en aceite de oliva bien escurrida
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- sal de Añana
Boquerones en vinagre
Me encantan las antxoas en vinagre, nada más rico que un buen bocata de antxoas…. uffff
Boquerones en vinagre
Fácil 2 horas y 15 minutos 4
- 1 kilo de anchoas del Cantábrico
- 1/2 litro de vinagre de manzana
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- sal de Añana
- Utilizar anchoa del Cantábrico fresca de buen tamaño
- Congelar para evitar riesgos innecesarios con el anisakis
- Respetar el tiempo de marinado o las anchoas se cocinarán en exceso con el vinagre.
Los enemigos – boquerón
No se me ocurre nada mejor para acompañar esta receta que el boquerón de Los enemigos de Josele Santiago, una banda que casi tiene tanta solera como este clásico del tapeo.
Ensaladilla rusa
- 3 zanahorias
- 3 patatas
- una lata de maíz dulce
- 8 barras de txaka
- una taza de gisantes
- una cebolleta
- sal de Añana
- 1 tomate
- salsa mahonesa
- 1 lata de atún
Tortilla de patata
- 5 patatas grandes Euskolabel
- 6 huevos Euskolabel
- 1 cebolla
- sal de Añana
- aceite de oliva virgen
- un chorrito de leche.
Mientras tanto escurrimos bien el aceite de las patatas confitadas y las reservamos. Batimos los huevos con un poco de sal e incorporamos la leche, vertimos todo en un bol, al cual añadimos la cebolla caramelizada, y las patatas, previamente escurridas de aceite, y regamos la mezcla con un chorrito de leche.
Langostinos al ajillo estilo Ramontxu
- 1 kilo de langostinos frescos
- 5 dientes de ajo
- 2 pimientas cayenas
- aceite de oliva virgen extra
- sal de Añana
Pelamos los langostinos, les quitamos los intestinos, con un pequeño corte y la ayuda de un palillo, reservamos sus cabezas.
Exprimimos en una taza el jugo de las cabezas y los corales de los langostinos crudos.