ArdoAraba 2013. La gran fiesta enogastronómica de Vitoria-Gasteiz.

ArdoAraba 2013. La gran fiesta enogastronómica de Vitoria-Gasteiz.

Un largo e intenso fin de semana, lleno de actividades y experiencias relacionadas con la gastronomía, es lo que ha deparado, la octava edición de ArdoAraba. Una gran fiesta enogastronómica, que lleva celebrándose con periodicidad anual, desde 2002 en la capital alavesa coincidiendo con el Puente de la Inmaculada. Leer más

    Gure Sukalkintza. Una Gastroexperiencia sorpresa en Andra Mari. Dark dinner.

    Gure Sukalkintza. Una Gastro Experiencia sorpresa en Andra Mari. Dark dinner.

    Desde que fuimos invitados por Gure Sukalkintza a la gastroexperiencia, hace ya unas cuantas semanas, todo han sido conjeturas y especulaciones de todo tipo. Entre los blogueros de GBB, se formulaban múltiples hipótesis y teorías de lo más variopinto, acerca de lo que nos tenían reservado para el día 28 en Andra Mari.

    Por fin llegó el esperado día, y a partir del mediodía, los minutos se hacían eternos, el móvil no para de zumbar con el grupo #gastroexperiencia de WhatsApp echando humo. ¿Dónde quedamos?, ¿tomamos algo antes en Bilbao?, ¿Compartimos taxi? ¿De qué se tratará?….

    Yo tenía trabajo pendiente y quedé con Blackie (la reina del #mistery), en Santutxu para ir juntos a Galdakao. Pasó a recogerme y pusimos rumbo a Andra Mari, durante el trayecto hasta el restaurante, continuamos especulando con lo que podría esperarnos….. que habrán tramado los chicos de Gure Sukalkintza.

    La bodega de Andra Mari

    Llegamos a Andra Mari, y allí nos esperaban buena parte de los blogueros convocados, los dos invitados por sorteo Endika y Goizalde, junto con Angel Forcada (community manager del grupo hostelero Gure Sukalkintza que realiza un excelente trabajo), Roberto Asua gerente de Andra Mari y el chef Josemi Olazabalaga como anfitriones.

    La bodega de Andra Mari

    Una copa de buen txakoli de Bizkaia, unas ricas croquetas de hongos, sobre pimientos confitados como aperitivo de bienvenida, las presentaciones de rigor entre los que aun no nos conocíamos en persona (gran expectación por conocer a Patrizia Vitelli) y una completa visita a una bodega única, de mano de su gerente Roberto Asua.

    La bodega de Andra Mari

    Roberto, nos explico con todo detalle su interesante historia, todas sus características, materiales, denominaciones de este templo del vino. (Andra Mari tiene un menú con visita a la bodega, que os recomiendo encarecidamente).

    La bodega de Andra Mari

    No conozco ningún restaurante, con un tesoro semejante en su interior, un auténtico museo del vino, la decoración con cotizadas piezas de coleccionismo, utensilios utilizados antaño en la elaboración del vino, todo…, hasta el mínimo detalle, está perfectamente cuidado. Por no hablar de su contenido, más de 400 referencias, con un especial apartado para las bodegas de la Rioja alta.

    La bodega de Andra Mari

    Dentro de la propia bodega, se encuentran varios comedores reservados para pequeños grupos, llenos de encanto, uno de ellos tiene como puerta la tapa de una cupela, un bonito toque rústico que recuerda un poco, las casas hobbit del señor de los añillos de J.R.R. Tolkien.

    Gure Sukalkintza. Una Gastro Experiencia sorpresa en Andra Mari. Dark dinner.

    Tras un completo recorrido por la bodega, todas sus dependencias y comedores privados, volvemos al punto de partida, donde nos había recibido al llegar. Y nos encontramos con la recepción casi completamente a oscuras, tan sólo iluminada por pequeñas velas, creando un ambiente de intimidad total.

    Gure Sukalkintza. Una Gastro Experiencia sorpresa en Andra Mari. Dark dinner.

    Pasamos al comedor principal, donde nos fueron informando de las características de la Gastroexperiencia. Se trataba ni más ni menos que de una «Dark dinner»  o ·dinner in the dark» un concepto gastronómico muy arraigado en países como Estados Unidos, básicamente es una cena a ciegas, con los ojos tapados, donde debes guiarte por tus otros sentidos. Nos entregaron un antifaz, unas hojas para desmenuzar los ingredientes de los platos y describir, lo que intuíamos que estábamos comiendo, además de una valoración de cada plato y lo mismo con los vinos que probamos en la cena.

    Los tres chefs vizcaínos, que propiciaron un climax perfecto con sus deliciosas creaciones, responsables directos del éxito de una experiencia realmente inolvidable. Josemi Olazabalaga (Aizian), Zuriñe García (Andra Mari) y Guillermo Revillas (Aretxondo).

    Gure Sukalkintza. Una Gastro Experiencia sorpresa en Andra Mari. Dark dinner.
    Fuimos acomodándonos en la mesa, el restaurante estaba cerrado sólo para nosotros, para hacer aún más intima y especial la experiencia gastronómica que estabamos a punto de disfrutar. Unas velas en la mesa, era la única iluminación del comedor. Nos pidieron que dejásemos aparcados los móviles.
    Gure Sukalkintza. Una Gastro Experiencia sorpresa en Andra Mari. Dark dinner.

    La consigna era poner todos los sentidos en cada plato y dejar los twitts para más tarde. Antifaces puestos, moviles fuera del alcance de la mano, cubiertos y copas a mano. En la foto vemos a Endika Cantera chef del restaurante Zazpi Entremanos de Sarriko. Probando el primero de los platos.

    Gure Sukalkintza. Una Gastro Experiencia sorpresa en Andra Mari. Dark dinner.

    Otra panorámica del comedor, con los diez invitados a la gastroexperiencia y dos de los chefs oficiantes, Zuriñe García y Josemi Olazabalaga, atentos a los comentarios sobre los platos, intercambiando sonrisas de complicidad. Además del gusto, y el tacto, utilizamos el olfato para desentrañar el contenido del plato.

    Cuando los diez comensales terminábamos cada plato, se encendía la luz del comedor, para poder reflejar en papel, nuestras impresiones sobre el plato, ingredientes, tipo de receta y valoración. Después sacaron de la cocina un plato idéntico al que acabábamos de degustar para poder hacer fotos y valorar la agudeza de nuestro paladar.

    Lo mismo sucedió, con los cuatro vinos que acompañaron los seis platos que componían el menú de la gastroexperiencia. Cuatro vinos de denominaciones de origen poco habituales, vinos complejos pero de calidad, que sorprendieron y encantaron a los presentes. The Excepcional Harvest, Cervoles fermentado en barrica 2009, Clos D´Agon 2007 y The Old Harvest. Gran elección de Roberto Asua.

    Foie con merengue de frambuesa deshidratada y puré de manzana

    Arrancamos la gastroexperiencia de Gure Sukalkintza en Andra Mari, con un plato de Guillermo Revillas. Foie con merengue de frambuesa deshidratada y puré de manzana. El foie en boca, no dejaba lugar a ninguna duda, pero el acompañamiento…. fué otro cantar. El merengue de frambuesa no fue nada fácil de identificar.

    En el segundo plato, también destacaba su ingrediente principal, el hongo, aunque al olfato cantaba mucho el crujiente de queso. Láminas de hongo salteado con crujiente de manchego. Una de las anécdotas de la noche, aposte mi bigote que era crujiente de Idiazabal, y era un queso manchego. Me estuvieron tomando el pelo toda la noche a cuenta del Idiazabal. El autor del plato Guillero Revillas del restaurante Aretxondo.

    Tallarines de chipirón con ali oli de calabaza y velo de su tinta

    Redoble de tambor….. uno de mis platos favoritos, ya no de la cocina del Aizian, sino de la gastronomía vasca, que ya es mucho decir. Obra de Josemi Olazabalaga, un plato que he probado ya unas cuantas veces, y no me canso, de hecho repetí. Tallarines de chipirón con ali oli de calabaza y velo de su tinta. Excelencia total. Secuestraría a Josemi, y le tendría todo el día preparando esta receta para mi. je je je.

    bacalao con moluscos y tirabeques

    Turno para el pescado, un plato de Zuriñe García, la única de los tres chefs que jugaba en casa. Felicitada efusivamente por tod@s por su estrella Michelin, nos ofreció un bacalao con moluscos y tirabeques, que ya tuvimos ocasión de probar en la Master Class del Aizian. Dio paso al segundo momento cachondeo de la noche, porque Blackie aseveró que la receta no era de Zuriñe porque tenía piel. La verdad es que la piel no se apreciaba nada, en mi caso pasó desapercibida en boca. Tremendo plato de Zuriñe.

    Rabo de buey deshuesado con crema de cebolletas y verduritas salteadas

    Este plato, lo acerté sólo con olerlo, es inconfundible, otro de los clásicos de Josemi Olazabalaga de Aizian. Rabo de buey deshuesado con crema de cebolletas y verduritas salteadas. Lo he disfrutado unas cuantas veces, es pura delicia.

    Bombón de chocolate y naranja, con crema de caramelo y especias

    Momento postre, de nuevo de la mano de Zuriñe García, postre que disfrutamos también en la master class. Bombón de chocolate y naranja, con crema de caramelo y especias. Un broche de oro a una cena casi insuperable.

    Gure Sukalkintza. Una Gastro Experiencia sorpresa en Andra Mari. Dark dinner.

    Momento foto, con Patrizia Vitelli, una de las blogueras más guapas y simpáticas de Euskadi. Mucho potencial el de esta jovenzuela, esperamos grandes cosas de ella y le deseamos mucha suerte en su próximo proyecto.
    Eskerrik asko a Angel Forcada (community manager de Gure Sukalkintza), a Roberto Asua (Gerente de Andra Mari), a los tres grandes chefs Josemi Olazabalaga (Aizian), Zuriñe García (Andra Mari), Guillermo Revillas (Aretxondo), a la amable camarera que nos atendió de maravilla y a los 9 compañeros de mesa, que hiciero que la velada fuese muy agradable.

      Entrevista en Gastro Radio con Josemi Olazabalaga de Aizian y GBB.


      Hoy hemos participado en Entre fogones, espacio radiofónico conducido por Pablo Marquez, director de GastroRadio, junto con uno de mis chefs favoritos Josemi Olazabalaga de Aizian.
      Hemos repasado muchos temas, pero principalmente hemos hablado de la experiencia gastronómica, que nos brindó ayer la gente de Gure Sukalkintza, nada menos que una «Dark dinner» en Andra Mari…. con platos de  Josemi, Zuriñe García y Guillermo Revillas. Mañana sin falta, os cuento con todo detalle lo que ocurrió en penumbra, y cegado con un antifaz…… #gastroexperiencia 
      También repasamos con Josemi, la actualidad de la cocina vizcaína, nuestros productos, la deliciosa oferta gastronómica de Aizian, de Alvaro Garrido y Mina, hablamos de Slow Food, de las estrellas Michelin, del blog Eneko sukaldari, y del proyecto #GBB Gastrobilbao.
      Además hubo tiempo, para reivindicar injustias, como las estrellas Michelin que hace tiempo merecen los restaurantes Aizian de Bilbao y Xarma de Donostia. No te lo pierdas.

      Pulsa en el enlace al podcast y podrás escuchar el programa íntegro.

       Podcast de la entrevista del programa entre fogones de Gastro Radio


      Se habla de nosotros desde el minuto 3.20
      Y la entrevista es a partir del minuto 95.40

      Gracias a Pablo Marquez, su excelente equipo y a Gastro Radio y por supuesto a Josemi Olazabalaga y a Gure Sukalkintza.

        Esta noche…. Gastroexperiencia de la mano de GureSukalkintza

         

        Esta noche, ocho blogs gastronómicos vascos, y dos afortunados que han sido elegidos por sorteo desde Gure Sukalkintza, tenemos una cita con el disfrute gastronómico en forma de…… una misteriosa y seductora Gastroexperiencia.
        Varios de los blogs gastronómicos participantes en la Gastroexperiencia, forman parte de GBB (Gastroblogs de Bilbao y Bizkaia), un proyecto aglutinador de sinergias blogueras gastronómicas, en Bizkaia, que va a dar mucho que hablar.
        Josemi Olazabalaga del Restaurante Aizian, Zuriñe Garcia del Restaurante Andra Mari y Guillermo Revillas del Restaurante Aretxondo, han puesto todo su talento en la cocina, para que sea una noche inolvidable.
        A través del hastag #GureSukalkintza tendrás ocasión de asistir virtualmente, a todo lo que va a acontecer esta noche a partir de las 20.30 h. en el marco incomparable del Restaurante Andra Mari de Galdakao (1 estrella michelin).
        Además mañana en Gastro Radio, con Pablo Márquez, te lo contaremos absolutamente todo y por su puesto en los blogs participantes en la Gastroexperiencia. No le quites ojo a tu Twitter, Facebook e Instagram a partir de las 20.30 h, recuerda el hastag #GureSukalkintza

          Fizpílar. Una forma natural de conservación

          Hace unos meses, una buena amiga me regaló por mi boda, un invento del que nunca había oído hablar. Tras informarme y leer la opinión muy positiva de todo un experto en verduras, como el conocido chef Rodrigo de la Calle, que recomienda su uso, me animé a ponerlo a prueba y comprobar sus virtudes.
          El Fizpilar, llega a casa, adecuadamente empaquetado por agencia, con un embalaje funcional, que protege perfectamente su interior.
          El invento en cuestión, consiste en un recipiente cerámico poroso, sin esmaltar, que utiliza principios de conservación que ya se usaban hace siglos, si nos remontamos algo más cerca en el tiempo, puede recordar a las fresqueras que utilizaron nuestros abuelos y bisabuelos. Esos principios combinados con la tecnología a la que tenemos alcance en el siglo XXI, dan como resultado este producto made in Spain, ideado por Miguel Sánchez Cabezudo.
          El recipiente cerámico, tiene una tapa de madera que protege su contenido de insectos. Fizpílar, madura y conserva los productos frescos, con una importante ventaja respecto al frigorífico, los alimentos siempre están en una temperatura óptima de consumo. Mantiene una temperatura y humedad constantes en su interior
          Además liberas espacio en el frigo, necesaria para otros productos que sí deben consumirse fríos o deben conservarse a baja temperatura necesariamente. Básicamente prolonga la conservación de alimentos frescos sin refrigeración, y obviamente, no consume energía. Una de las principales ventajas que he observado, es que los alimentos maduran de un modo natural, obteniendo un mejor sabor, frente a otros  que he comprado a la vez y he conservado en el frigo.
          Para poner a prueba Fizpílar, he comprado 3 unidades de varias frutas y verduras y he dejado una fuera en el frutero que uso habitualmente, otra en la nevera en el compartimento de las verduras y otra en el Fizpílar
          De este modo, he podido comprobar que responde mejor con algunas frutas y verduras que con otras. Puede utilizarse con vegetales, legumbres, frutas, pan, cereales, pasta, infusiones, queso y hasta tabaco.
          Yo me he limitado a probarlo con algunas frutas y verduras y aquí van las conclusiones basadas en mis experimentos:
          Uno de los aspectos más interesantes que he observado, es que los alimentos que he conservado en Fizpílar, han madurado más lento, por lo tanto he podido disfrutar de ellos en su punto óptimo más días que en el frigorífico, y lo que más me ha convencido, los he podido consumir directamente, sin tener que dejar que están a temperatura ambiente (como en el caso del frigo), porque ya estaban a la temperatura óptima.

          Fizpílar está especialmente recomendado para conservar:

          Espárragos, puerro, alcachofa, tomate, berenjena, pepino, pimiento, manzana, membrillo, pera, melocotón, ciruelas, albaricoque, melocotón, uva, higo, arándano, endrinas, naranja, limón, mango, plátano, cacahuete, nuez, avellana, todo tipo de pan, queso (a excepción del fresco). 
          A mí, desde luego que me ha convencido, y lo utilizo sobre todo para conservar mis cebollas moradas de Zalla, que compro en cantidad y el Fizpílar, me permite conservarlas perfectamente durante un mes, también lo uso con pimientos y alguna que otra fruta.
          Se comercializa en diferentes formatos, diseños y tamaños.

            Los 7 magníficos, conquistaron Bilbao. Exhibición de pintxos y cervezas.

            Bilbao, no es plaza fácil para conquistar, somos duros de pelar, especialmente si hablamos de seducción gastronómica, aquí el listón está muy alto, pero ayer domingo, unos pocos afortunados tuvimos la oportunidad de participar en esta fiesta culinaria, no tuvimos otra opción, que rendirnos a las deliciosas e imaginativas propuestas de estos titanes del fogón. David Muñoz, Miguel Ángel de la Cruz, Beatriz Sotelo, Rafa Morales, Álvaro Garrido, Albert Ventura y Diego del Río (casi nada) nos transportaron a su mundo, un entorno donde manda la creatividad, la fantasía, las sensaciones, un lugar más allá de la razón y de la lógica, allí donde ellos orquestan sus majestuosas creaciones. Leer más

              Master class, la cocina de Aizian y Andra Mari. Con Josemi Olazabalaga y Zuriñe García

              Como ya sabéis, soy un fan incondicional de la cocina de Josemi Olazabalaga (@JOlazabalga), un chef con una trayectoria impresionante, que practica una cocina imaginativa, sabrosa y equilibrada, respetando al máximo el producto, fiel a la filosofía Slow Food. Josemi, fusiona en Aiziancon elegancia y clase, la cocina tradicional vasca, con la vanguardia más creativa, utilizando con maestria las técnicas más modernas.
              En el mes de mayo, tuve oportunidad de disfrutar aprendiendo, algunas de las recetas de la carta de Aizian, en un curso de dos días, en el que nos permitió acceder a la magia de su cocina. Algunas de las recetas que aprendimos en el primer curso, ya las he compartido en el blog, para que podáis disfrutar de su extraordinaria cocina. 
              En esta ocasión compartía protagonismo con Zuriñe García, chef del restaurante Andra Mari de Galdakao, una joven cocinera, con mucha experiencia a pesar de su juventud y que he compatido fogones con lo mejorcito de la cocina vizcaína como Josemi Olazabalaga o Eneko Atxa entre otros.
              Cuando desde Sukalkintza, nos informaron de una nueva Master Class con estos dos grandes sukaldaris, no me lo pense dos veces y reservé mi plaza, ya que son clases con muy pocas plazas, para poder disfrutar de la experiencia con mayor intensidad. Esta vez me acompañó mi amiga Carolina de The Black City, una gran apasionada de la gastronomía, que disfrutó tanto como yo.
              Estos son los platos que aprendimos a elaborar en el curso de ayer, un buen abanico de recetas de alta gastronomía, con la impronta personal de dos grandes chefs.

              Mejillones sobre mouse de anchoas y vermouth preparado
              Un contraste de sabores y texturas. Una suave y fina mouse de anchoas sobre la que se coloca un velo de gelatina de martini, unos mejillones al vapor, se complementa con un helado de campari y naranjas sanguinas, rematado por unos germinados de lenteja y polvo de aceituna negra. Una elaboración muy rica, una combinación intensa y muy sabrosa.

              Degustación de setas de otoño
              Zuriñe nos trajo de Andra Mari, este plato que hace levitar a cualquier amante de las setas. Cinco elaboraciones diferentes que pueden aplicarse a cualquier tipo de seta u hongo. 
              • Ragout de cantarelus: Una preparación que resalta las características de esta seta, acompañada de verduras, caldo y vino blanco.
              • Níscalos en escabeche: Esta rica seta, confitada en un clásico escabeche, es para quitarse la txapela.
              • Hongo pinícola a la plancha: Un hongo que no es tan sabroso y apreciado como el boletus edulis, pero que queda muy bien marcado a la plancha y rematado con cebollino picado y aceite de trufa blanca.
              • Pardillas a la crema: De las cinco preparaciones, fue la que más me gustó, una elaboración muy sencilla, pero muy efectiva y que potencia todas las virtudes de esta rica seta.
              • Negrillas al horno: Se preparan con jamón serrano en tacos, brandy y caldo. Otra posibilidad de cocinar tus setas favoritas.
              Huevo a baja temperatura con hongos salteados, gnoquis de carranzana y jugo de cebolla morada de Zalla
              Una novedad que en breve estará disponible en la carta de Aizian y que ayer tuvimos oportunidad de probar y aprender a preparar. Unos huevos cocinados en el horno a vapor a baja temperatura, con unos gnoquis de queso carranzana y unos hongos salteados, rematado con un delicioso y elaborado jugo de cebolla morada de Zalla. Un plato tres estrellas, que estoy seguro que va a triunfar en cuanto empiece a figurar en la carta del restaurante. Armonioso, elaborado, elegante, delicado y exquisito. Me encantó.
              El plato se remata en la mesa con el jugo, delante del comensal.
              Bacalao cocido en su jugo, con moluscos y tirabeques
              Otra receta de Andra Mari, que nos explica Zuriñe. Un lomo alto de bacalao (Giraldo), confitado a baja temperatura. Con un fumet elaborado con verduras y congrio, un caldo de berberechos y mejillones y unos tirabeques crocantes. El bacalao en su punto, la lascas se abren casi con la mirada, la salsa es una delicia y los tirabeques dan un punto de sabor y textura, que eleva el plato a los altares de la alta gastronomía.
              Taco de bacalao a baja temperatura con caldo de garbanzos y salteado de callos y hongos
              Josemi nos explica otra receta del restaurante Aizian. Un taco de bacalao cocinado a baja temperatura, con un toque al horno, que se acompaña con unos boca bits de callos de bacalao, un salteado de callos y hongos y una delicia de jugo gelatinoso de garbanzos. Otro platazo de gran nivel.
                
              Es una gozada ver en acción a profesionales de este nivel.
              Estas clases son una gran oportunidad de acercarte a la alta cocina de primerísimo nivel, todos los trucos y técnicas desvelados, para que podamos llevar a cabo estas creaciones en casa y sorprender a familia y amigos. 
              Bombón de chocolate y naranja con crema helada de caramelo y especias
              Zuriñe hizo las delicias de los golosos presentes con este gran postre. Un bombón relleno de un toffee de grand manier, junto con una mouse de chocolate, unas migas de chocolate y rematado con un helado de caramelo y especias. Pura lujuría chocolatera.
              Josemi Olazabalaga en plena acción, preparando sus míticas torrijas
              Torrija de pan caramelizada con caramelo de naranja y helado de arroz con leche
              Cuando llegó uno de los momentos más esperados de la Master Class, los asistentes mostraban su impaciencia. Por fin, se iban a desvelar todos los secretos de un postre muy popular, y con una fama bien merecida, que acompaña desde hace tiempo la carta del Aizian.
              Un contraste de sabores y texturas. Una suave y fina mouse de anchoas sobre Una torrija de pan brioche, emborrachada de aparejo, caramerlizada en sartén y rematada con una crema pastelera con azúcar caramelizado y un delicioso helado de arroz con leche. Llegados a este punto, el silencio se apoderó de las cocinas del Aizian, sólo se oía el golpear de las cucharas de postre contra el plato, rebañando hasta la última sustancia del plato. Creo que es uno de los platos que haré en primer lugar.
              Patatas soufflé
              Por último, un bonus track, como dijo Etxechef, otro de los asistentes al curso. Josemi, nos enseñó a elaborar unas patatas soufflé, que se pueden rellenar, y dar un toque muy chulo a la recetas, como esta marmita de chipirón, que aprendí a hacer en el anterior curso de la cocina del Aizian.
              Una experiencia muy enriquecedora, que te proporciona la oportunidad de conocer técnicas de alta cocina, de la mano de los mejores chefs del estado. Una gozada.
              Un saludo a mis amigos Arkaitz Arostegi  y Aitor Blanco, jovenes talentos de la cocina vasca que conforman el Equipo-A (Aizian), junto al boss Josemi Olazabalaga.

                Entrevista en el periódico Bilbao. Blogosfera bilbaína (Noviembre 2013)

                En la edición de noviembre 2013 del periódico Bilbao, se hace un repaso a la blogosfera bilbaína. La periodista Naiara Baza, entrevista a varios blogeros locales, que escriben sobre temáticas diversas, como el cine (La vaca de Twister), la moda (Canal chic), lo que se cuece en nuestro Botxo (Alma botxera) y la gastronomía. Me ha correspondido el honor de representar a los blogeros gastronómicos de Bilbao, un grupo que conozco muy bien y donde cuento con grandes amistades.

                Una distendida entrevista, con un gran equipo de periodistas. Eskerrik asko a Naiara Baza, Goiko e Ibon del periódico Bilbao, a Miguel San Cristobal por sus fotografías y a Josemi Olazabalaga y su gran equipo del Aizian, por dejarnos sus dominios para la sesión fotográfica (pedazo de cocina y de sukaldaris el equipo A).

                  Feria del último lunes de Gernika 2013

                  Son las 8:52 de la mañana, hace un rato que he dejado a Oihane en el autobús de la ikastola, espero pacientemente en la estación de Euskotren de Bolueta, la llegada del tren de Bermeo para acudir a mi cita con la feria agrícola del Último Lunes de Octubre en Gernika. El tren llega puntual a la estación y me acomodo en el vagón mientras escucho al reno Renardo en mis auriculares. Conforme avanza el tren en su trayecto hacia Gernika, se van llenando los vagones, predominantemente gente mayor, luciendo sus mejores galas, no obstante, la cita de Gernika es todo un acontecimiento social, además de una de las ferias agrícolas con más tradición y una de las más importantes de Euskadi. A la altura de Galdakao, comienza a jarrear, preludio de lo que sería un día pasado por agua.

                  Nada más desembarcar en Gernika, la muchedumbre se dirige en manada hacía algún lugar, donde llevar a cabo el primer avituallamiento de la jornada, unos pintxos, unas cazuelas o el típico talo con chorizo. Si optas por esta opción conviene hacerlo a primerísima hora, porque luego las colas con interminables. La lonja del sindicato de agricultura, es uno de los sitios recomendables, si has optado por el talo. Me llamó la atención que utilizaran harina de Mallen (Zaragoza) para elaborar los talos, no hace falta buscar mucho, para encontrar buena harina en Euskadi. (Tirón de orejas severo para el sindicato E.H.N.E.)

                  Un total de 277 puestos (286 en 2012), distribuidos entre las calles: Artekale (64), San Juan (60), y el resto repartidos entre el Pasealeku, Industria, Juan Calzada, Ocho de Enero y el aparcamiento de Santa Ana. 74 puestos dedicados al queso, 47 para hortalizas, 46 para productos de elaboración artesana, 20 para txakoli, otros 20 para pan, repostería y pastel vasco, 13 de maquinaría, 12 para corservas de todo tipo, 12 dedicados a la fruta, 6 para miel, 6 de sidra, 5 de rosquillas, dos de lácteos y 10 más para diversas actividades. 

                  Según la organización, más de 60.000 personas han asistido este año, al mercado del Último Lunes de Gernika, la lluvia y el viento, han sido responsables directos, de la reducción en la afluencia de público, respecto al año pasado (100.000 visitantes), y al 2011 (record 120.000).

                  Uno de los principales atractivos de la feria de Gernika, además de realizar alguna compra y curiosear en los puestos, es el concurso de hortalizas, frutas, plantas, quesos, txakoli y miel. Un jurado selecto, compuesto entre otros por: José Miguel Olazabalaga (restaurante Aizian), Ricardo Pérez (restaurante Yandiola), Jabier Gartzía (Boroa), Daniel García (Zortziko) y Beñat Ormaetxea (Jauregibarria).

                  Uno de mis quesos Idiazabal favoritos es Txirri, siempre que veo su puesto en alguna feria, no puedo evitar el comprar al menos una cuña. Es un queso de gran calidad y laureado con diversos premios a nivel internacional, como la medalla de oro world cheese awards, uno de los galardones más prestigiosos del sector.

                  También hay lugar en la Azoka de Gernika, para tractores, y todo tipo de maquinaria agrícola, moto azadas, podadoras, sembradoras, desbrozadoras, procesodores de madera….

                  Una de las curiosidades en los puestos fue la gilda del norte, un producto elaborado a mano, que se podía degustar in situ, o adquirir en trarros de 8 y 20 unidades. El único problema de este producto, es su exceso de sal enmascara todo lo demás.

                  También estaba la quesería Atxeta, de la conocida atleta olímpica vasca Maider Unda, un queso de gran calidad, que también es uno de los habituales en mi nevera. Maider, no sólo es una campeona en el mundo de la lucha, también es una experta en el mundo del queso Idiazabal.

                  En la feria se puede adquirir un montón de productos de gran calidad, como quesos Idiazabal, y de otras denominaciones como Irati, pates y foies de Iparralde, pastel vasco, panes, mermeladas artesanas, mieles, anchoas, bonito, frutos secos, alubias de Gernika y todo tipo de legumbres. Incluso hay lugar para algún que otro producto exótico.

                  En cuanto al txakoli, tuvimos ocasión de probar varios, el de Marko (elaborado por el hijo del célebre José Antonio Beastegieta, más conocido como Marko), también catamos el de Etxano Jauregi de bodegas Izagirre de Larrabetzu y uno de los que más nos gustó, fue Magalarte de Lezama, que además fue el galardonado por el jurado.

                  También hubo momento para degustar la deliciosa carne Euskolabel, en forma de hamburguesa con tomate y lechuga Euskolabel. Un sabor espectacular, que se convirtió en uno de los puestos más concurridos.

                  Otro de los alicientes de la feria es el deporte. A las 17.30 h. tuvieron lugar en el Jai Alai de Gernika, dos encuentos de cesta-punta. El primero enfrentó al delantero y actual ganador del prestigioso Guante de oro de Biarritz, Olha y el zaguero de Maule, Eyheregaray, contra el joven gerniqués Barandika y Minvielle. El segundo encuentro medirá al delantero vizcaíno Aimar (ganador el año pasado del trofeo Memorial Manolo Verdasco) junto al vencedor de la Copa del Mundo, Unai Lekerika, quien con 18 años, se ha hecho con los dos últimos campeonatos de Europa, que se enfrentarán a Unai Alberro y Nicolas Etcheto.

                  En cuanto a los concursos, los ganadores de las diversas categorías se repartieron los 3.000 € de la dotación.

                  • La quesería Aizpea de Olaberria (Gipuzkoa) se hizo con el premio al mejor queso. 
                  • Valentín Llona, de Zornotza, ha sido el ganador en miel mil flores
                  • Itziar Etxebarria, de Gatika, ganó en frutas
                  • Mari Carmen Alcibar, de Gernika, ganó en flores
                  • La bodega Magalarte, de Lezama, en txakoli blanco
                  • Sasines, de Larrabetzu, en txakoli rojo
                  • Y Erdikoetxe, de Lezama, en tinto. 

                  El restaurante Mendata Berria del bilbaíno barrio de Indautxu, obtuvo en subasta, el queso ganador con una puja que llegó hasta los 6.700 euros. La discoteca Xaibor se ha hecho con el segundo queso, pagando 700 euros. La cantidad obtenida se destinará a la Residencia Calzada

                  También hubo lugar para la cultura a través de bertsolaris de la talla de Sebastian Lizaso, Andoni Egaña y Sustrai Colina, que hicieron disfrutar a los presentes a pesar de las inclemencias del tiempo.

                  En la foto, Marko en pleno sorteo del queso Idizabal ganador. Me hice con medio queso del ganador, pero a 10 €, no a los 6.700 € de la subasta, claro.

                  Gernika-Lumo es la capital de la comarca de Busturialdea Urdaibai, es una localidad con mucha importancia en Euskal Herria.  La casa de Juntas de Gernika, el Árbol de Gernika, y los mercados de los lunes de Gernika son algunos de las características que tiene esta villa. Todos los lunes del año, hay mercado, donde los baserritarras de la zona, ofrecen sus productos a los visitantes del mercado. Pero durante el mes de octubre, se celebran los eventos más importantes. Estas ferias se celebran el primer lunes y el último lunes del mes de Octubre, por lo que se llaman  el primer lunes de octubre de Gernika (dedicado fundamentalmente al ganado) y el último lunes de octubre de Gernika (a los productos agroalimentarios). Un bonito día, a pesar de la lluvia, un montón de buenas compras, unos txakolis, unos pintxos, una hamburguesa Euskolabel, talos, bertsolaris, la subasta, conocer al gran Marko, saludar a Josemi Olazabalaga y Ricardo Pérez….. Hasta el año que viene, si puedo volveré a repetir.

                    Vótame en los premios Bitacoras 2013

                    Arrancó una nueva edición de los premios Bitacoras, y hay nueva candidatura por parte de este blog gastronómico, en la categorías de Mejor blog gastronómico.
                    El año pasado, quedé en el puesto 41, así que el margen de mejora que tengo es importante, pero para eso es imprescindible que me ayudes.
                    Me gustaría solicitar tu voto, para tener opciones de mejorar el puesto del año pasado y quién sabe si quedar entre los 10 finalistas… soñar es libre.
                    Para votar sólo tienes que hacer click en el siguiente enlace: Votar en los premios Bitacoras 2013
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                    ¡Mil gracias de antemano!
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