Moussaka a la bilbaína

Moussaka a la bilbaína

La moussaka o musaka es una receta tradicional cuyo origen se encuentra en Egipto, los Balcanes y el Mediterráneo oriental pero la versión más conocida de esta receta es la que se elabora en Grecia. La versión moderna de la receta griega data de 1920 y se atribuye a un tal Tselementes y fundamentalmente consiste en tres capas: la base de berenjenas salteadas, una capa intermedia de carne picada de cordero cocinada con ajo, tomate, canela y pimienta negra molida y por último rematado con una capa de salsa bechamel. Hay variantes que sustituyen la carne por atún, la berenjena por patata o calabacín… etc. Yo os presento mi versión de la Moussaka griega: Moussaka a la bilbaína. Cambiamos la carne picada de la receta clásica por  gambones y hongos. Espero que os guste.

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    Brochetas de langostinos al horno con aceite de pimentón

    Brocheta de langostinos al horno con aceite de pimentón
    Las brochetas de langostinos al horno se preparan fácilmente, ya que es una receta muy sencilla que no requiere apenas elaboración y que puede ir bien con las navidades, como aperitivo o entrante es una receta resultona y con garantias plenas de éxito porque no tiene ninguna dificultad y el resultado es muy rico.

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      Rollitos de salmón con relleno crujiente

      Una receta sencilla, con muy poca elaboración y sin necesidad de cocinar ningún ingrediente. Un primer plato o una cena resuelta con suma facilidad. Una rica y fresca ensalada, sin complicaciones.


      – para 2 personas –
      • 200 gramos de salmón ahumado
      • 2 tomates cherry
      • 1 cogollo de Tudela
      • una cebolleta
      • 2 piparras o guindillas
      • 2 pepinillos agridulces
      • 3 palitos de txaka
      • 4 cucharadas de mayonesa
      • una cuña de queso Idiazabal
      • aceite de oliva virgen
      • un puñado de perejil picado
      • sal de Añana

      Troceamos lo más pequeño posible el cogollo de Tudela, la cebolleta, las piparras, los pepinillos agridulces, y los palitos de txaka. Trozos muy menudos. Metemos todos los trocitos en un plato hondo y añadimos las cucharadas generosas de salsa mayonesa, mezclamos bien todos los ingredientes del relleno de nuestros rollitos de salmón ahumado.
      Juntamos varios filetes de salmón ahumado, de modo que el rollito, nos quede consistente, y añadimos el relleno con ayuda de una cuchara, enrollamos bien el salmón, cortamos por la mitad para emplatar.
      Rallamos por encima con la ayuda de una mandolina la cuña de queso Idiazabal, obteniendo unas lascas de queso que van a rematar y acompañar a la perfección a nuestros rollitos.
      Decoramos con los tomates cherri cortados por la mitad, un chorrito de aceite de oliva virgen , unos pellizcos de sal maldon, y rematamos con un poco de perejil picado espolvoreado alrededor del plato.
      Espero que os guste.

        Salsa a la pimienta

        Salsa a la pimienta

        La salsa a la pimienta es una de mis salsas favoritas, en realidad cualquier salsa a la pimienta me encanta (rosa, negra, verde, blanca..), es ideal para acompañar cualquier tipo de carne, pero luce especialmente con carnes rojas, como un solomillo de ternera o de cerdo ya que le aporta un aroma y sabor increíble, además es muy sencilla de preparar en casa, lleva ingredientes que todos tenemos en casa habitualmente y le da mil vueltas a las preparaciones industriales que puedes encontrar en grandes superficies, no tienes excusa para prepararla en tu casa. Leer más

          Brownie de chocolate con nueces y frambuesas

          Brownie de chocolate con nueces y frambuesas

          La leyenda no confirmada dice que el brownie fue descubierto por accidente cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura. Existen un montón de recetas diferentes para hornear brownies: con frutos secos, frutas, cambiando el chocolate negro por chocolate blanco… etc. Simplemente déjate llevar por la imaginación y se fiel a tus gustos. Partiendo de esta receta básica que te propongo puedes aportar tu toque personal. Usa pistachos en lugar de nueces, arándanos en vez de frambuesas….. Mi propuesta es un #Rikérrimo brownie de chocolate con nueces y frambuesas.

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            Ensalada eguzkilore

            Eguzkilore, también conocido como flor del sol, carlina aculis, o flor del cardo silvestre, es todo un símbolo en Euskadi, tradicionalmente se colocaba en la entrada de la casa, para alejar los peligros y protegerse de las energías negativas. Esta ensalada está presentada a imagen de la eguzkilore.


            – por ensalada – 
            • 1 cogollo de Tudela

            • 2 pimientos rojos asados

            • 1 lata de ventresca  o de bonito en aceite de oliva

            • 8 piparras

            • Pimienta negra molida

            • Vinagre de manzana

            • Sal de Añana

            Salteamos en una sartén los pimientos rojos asados, con una pizca de sal y un golpe de pimienta negra molida.
            Cortamos el cogollo de Tudela a lo largo en cuatro trozos, que disponemos en el plato en forma de cruz.

            En el centro de la cruz formada por los cogollos, depositamos nuestros pimientos asados, repartiendo bien todo su caldito natural por los trozos de cogollo.

            Sobre la cama de pimientos asados y entre los huecos del cogollo, colocamos las lascas de ventrisca y regamos todo con el aceite de oliva perfumado con la deliciosa ventresca, a la que bañaba en el interior de la conserva.

            Terminamos de decorar con 8 piparras, guindillas o langostinos de Ibarra, que le van a dar además de un toque visual, mucha personalidad a la ensalada.

            Por último terminamos de aliñar la ensalada con unas gotas de vinagre de manzana, un buen golpetazo de pimienta negra molida y unos pellizcos de sal de Añana.

              Kokotxas de merluza a la plancha

              Kokotxas de merluza a la plancha
              Las kokotxas de merluza para mi son un auténtico manjar. Su textura gelatinosa que se funde en el paladar y ese sabor ….. uff. No conozco a ningún vasco que no idolatre este producto. Además tiene múltiples posibilidades de elaboración y todos ellas suculentas. Las kokotxas de bacalao también están ricas pero es como comparar a Leonor Watling con Belén Esteban… en fin. En este mismo blog tenéis dos recetas más para preparar kokotxas de merluza: kokotxas de merluza rebozadas, y kokotxas de merluza en salsa verde pero existen muchas más. Las kokotxas de merluza a la plancha se preparan en menos de diez minutos, es una receta fácil y está #Rikérrimo.

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                Champiñones rellenos al horno estilo bilbaíno

                Champiñones rellenos al horno estilo bilbaíno
                ¿Te apetecen unos ricos champiñones rellenos al horno estilo bilbaíno? Hay muchas recetas de champiñones al horno pero casi todas tienen un denominador común: el jamón y el queso como ingredientes principales. ¡Pues no! señoras y señores amantes de la cocina, no, no, no, no y no. Aquí está servidor para innovar y aportar una brisa de aire fresco sobre los recetarios de champiñores rellenos al horno. Mi humilde aportación tiene mucho de mi tierra y alrededores (Bizkaia maitia), champiñones de Urkiola por supuesto, queso Idiazabal, y una buena txistorra de Berriz. El resultado ha superado mis expectativas. No es hablar por hablar, mi mujer y yo hemos rebañado el plato con pan como náufragos muertos de hambre tipo Tom Hanks y su inseparable Wilson. Te animo a probar en casa esta delicia.

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                  Solomillo de cerdo con salsa roquefort

                  Un solomillo de cerdo, es un producto cárnico económico y con muchas posibilidades para acompañar de salsas (mostaza y miel, pimienta, roquefort…) y acompañamientos (patatas, chalotas, pimientos…) En esta ocasión lo acompañaremos de unas patatas vikingas y una salsa de queso roquefort. El solomillo de cerdo es muy económico, sale a unos 5 euros la pieza de medio kilo, y tenemos para dos raciones.

                  – para 2 personas – 

                  Cortamos en dos el solomillo, para una mejor maniobrabilidad, y echamos sal y un buen golpetazo de pimienta negra molida al solomillo con fundamento, no me seáis tacaños/as con la pimienta negra que es una maravilla de la creación. 
                  Ponemos una sartén a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva virgen para marcar el solomillo por todos los lados, con el fin de sellarlo y que queden dentro todos los jugos.
                  Una vez que este sellado y dorado por fuera, bajamos el fuego y cocinamos durante 3 minutos por cada lado.
                  Sacamos el solomillo de la sartén y troceamos en una tabla con un corte diagonal, por fuera tiene que quedar dorado y el núcleo del solomillo rosado, tierno y jugoso.
                  Montamos el plato con los trozos de solomillo cortados y regados con nuestra salsa de queso roquefort y acompañados de unas riquísimas patatas vikingas.
                  On egin !  Que aproveche !


                  • Para que el solomillo, nos quede bien juegoso por dentro, hay que marcarlo a fuego fuerte, por todo el contorno y luego a fuego más bajo durante 3 minutos por cada lada. La única dificultad, es el punto exacto del solomillo.

                  White zombie es una banda de metal alternativo de Nueva York, comandada por el músico, escritor, artista gráfico y director de cine Rob Zombie.
                  La banda publicó 5 cd´s y 5 ep´s, entre 1985 y 1998 y tras lo cual se disolvió y Rob Zombie comenzó su carrera en solitario.

                  White zombie – Thunderkiss 65

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