Pincho moruno con pimientos asados

Esta receta es todo un clásico de la gastronomía mundial, con miles de variantes y posibilidades diferentes, carnes, pescados, verduras, frutas… Aunque la receta más popular, originaria de Marruecos, consiste en unos dados de carne de cordero ensartados en una varilla metálica, previamente adobados con especias de la zona y posteriormente cocinados en una parrilla con carbón, rematados con un toque de zumo de limón.
Mi propuesta o variante de la receta original, consiste en adobar la carne y cocinarla en una sartén o plancha con muy poco aceite, y acompañarla con unos ricos pimientos rojos asados, dándole un toque muy nuestro.
En las grandes superficies, puedes encontrar sin problema un bote con una mezcla de especias de origen marroquí, denominada Ras al hanut que es una mezcla de comino, orégano, cilantro, curry, cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada y cayena.
En cuanto a la carne, solo tienes que pedir a tu carnicero habitual, que te deshuese una pierna de cordero joven y te la corte en dados. Si lo prefieres también lo puedes hacer con cualquier otro tipo de carne, un solomillo de cerdo, ternera o incluso una pechuga de pollo, pero lógicamente el resultado final no será el mismo.

– para 2 personas –
  • 300 gramos de pierna de cordero deshuesada y troceada en dados.
  • Un bote de especias preparadas «Ras al hanut»
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • perejil
  • sal de Añana
  • Dos pimientos rojos asados caseros

Pondremos la carne en un bol a marinar durante 24 horas en la nevera, con dos cucharadas soperas de especias Ras al hanut, el zumo de un limón, un puñado de perejil fresco troceado, sal y una buena chorrotada de aceite de oliva.

Amasamos con las manos impregnando todos los trozos de carne de cordero, toda la carne debe empaparse bien de la mezcla.
Una vez la carne esté marinada, podéis ensartarla en unas brochetas metálicas y asarlas en una barbacoa con brasas de carbón vegetal, deben de cocinarse poco a poco, así que conviene que la brasa no esté muy potente.
Así sería la preparación de los pinchos conforme a la receta más tradicional, pero yo hoy las voy a hacer en una sartén anti-adherente, con unas gotas de aceite. Cocinar a fuego medio, la carne debe quedar dorada por fuera, pero jugosa por dentro.
Mientras calentamos en el microondas 2 minutos, nuestros pimientos rojos asados, y servimos todo a la vez con el caldito de los pimientos asados aportando su sabor a la carne y a su vez la carne especiada, dando un toque especial a los pimientos y al jugo.
No dejéis que se enfríen. Al ataque !!!


  • La calve de la receta está en el marinado, cuanto más tiempo esté mejor.
  • Se puede hacer también con tacos de pechuga de pollo, el resultado será más suave.

Os dejo con los Kudai, un potente grupo de metal industrial, originarios de Donostia (Gipuzkoa) y con tres discos a sus espaldas. El más destacable es Hutsa (2004), que incluye este temazo. 

Kudai – Eromena

    Pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza

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    Una original forma de cocinar unas pechugas de pollo, el relleno puede variar, las posibilidades son muchas, foie, jamón picado, pasas, frutos secos, tortilla francesa, pimientos, queso… y lo puedes acompañar de un montón de salsas diferentes. El nombre viene por la forma de envolver la pechuga rellena antes de cocerla en agua, el envoltorio es como el de un caramelo, espero que os animéis a preparar esta rica receta de pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza.

    Pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza

    Fácil    45 minutos     2

    Ingredientes

    Preparación

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    Abrimos las pechugas con el cuchillo por la mitad, como un libro, colocamos las pechugas abiertas sobre un trozo de film transparente y con ayuda de un plato o una tabla de corte aplastamos son fuerza a fin de las pechugas sean lo mas uniforme y finas posibles, con forma rectangular. Salpimentamos nuestras pechugas.
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    Una vez bien aplastadas las pechugas, empezamos a rellenarlas primero el queso de cabra troceado y repartido uniformemente por la mitad de la pechuga, luego picamos las lonchas de paletilla ibérica y repetimos la operación, por último dos buenas cucharadas de mermelada de cebolla.
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    Enrollamos la pechuga, procurando que todo el relleno quede en el centro y envolvemos en el papel transparente, debe quedar bien sellado puesto que vamos a cocerla en agua y no debe entrar agua dentro del envoltorio, apretamos bien los extremos como si cerrásemos un caramelo en su envoltorio. Atamos los extremos del caramelo. Ponemos una cazuela llena de agua al fuego y cuando rompa a hervir metemos nuestros caramelos rellenos y los mantenemos hasta que que las pechugas estén cocinadas, lo notaremos por el color blanco que tomarán.Cuando estén cocinadas, sacamos del agua con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar, antes de retirar el film transparente.
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    Quitamos el plástico que envuelve los caramelos de pollo y les damos un golpe de calor en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, como si fuesen unos solomillos.
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    Cortamos en medallones nuestro caramelo relleno, y montamos el plato con una disposión irregular y posteriormente salseamos con nuestra salsa de mostaza y mielEspero que os guste la receta de caramelo de pollo relleno de paletilla ibérica con salsa de mostaza y miel, en casa nos ha encantado.

    La clave

    • Prensar bien los paquetes con el papel film transparente para que quede bien prieto el relleno y coja la forma y sellarlo bien para que no entre agua.
    • Cocinar el caramelo de pollo hasta que coja un color blanco intenso.

    Cook & roll

    Pantera – I´m broken

    Me gusta cocinar con buena música y Pantera es uno de esos grupos con ritmo y actitud que te pone las pilas. Como se le echa de menos al gran Dimebag Darrell.

      Pimientos asados caseros

      Pimientos asados al horno caseros

      Los pimientos asados caseros por si solos están deliciosos, pero además pueden alegrar la vida sustancialmente a cualquier plato como guarnición. Carnes, pescados, ensaladas.. las combinaciones son muchas, en este mismo blog tienes un montón de ideas para sacar partido a estos pimientos asados. Por muy buena que sea la conserva, nunca van a estar tan ricos como los hechos en casa, eso te lo garantizo.

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        Tortilla Itxaso

        Una rica tortilla elaborada con ingredientes relacionados con el mar.

        – para 2 personas –
        • 4 huevos Euskolabel
        • 1 lata de mejillones en escabeche
        • 2 latas de bonito del norte en aceite de oliva
        • 6 palitos de txaka
        • 1 cebolla
        • 1 manojo de perejil
        • sal de Añana
        • pimienta negra molida
        Escurrimos las latas de mejillones y atún. Ponemos a pochar la cebolla, bien picada con sal y un puñado de perejil picado a fuego suave.
        Troceamos en dados los palitos de txaka. Batimos en un bol, los 4 huevos, añadiendo una pizca de sal y un golpe de pimienta negra molida.
        Introducimos en el bol con los huevos batidos, los dados de txaka, los mejillones, el atún desmigado con un tenedor, la cebolla pochada una vez escurrido el aceite y un buen puñado de perejil picado.

        Vertimos el contenido del bol, en una sartén con el mismo aceite que hemos pochado la cebolla, para potenciar el sabor de la tortilla. Cuando empiece a cuajar, damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y repetimos la operación hasta obtener el punto de cuajado de la tortilla. Cuestión de gustos, hay gente a las que les gusta bien hecha y con el huevo cuajado, otros prefieren menos cuajada y en mi caso, un termino medio.

        • Escurre bien todos los ingredientes antes de añadir a la tortilla, o quedará demasiado aceitosa.

        Vamos con un clásico, el gran Jimi Hendrix, este pedazo de mito, no necesita presentación.

        Jimi Hendrix – Purple haze

          Patatas vikingas

          Patatas vikingas

          Esta receta de patatas vikingas fritas es increíble, es la mejor receta de patatas fritas que he probado en mi vida, una auténtica pasada. Es del cocinero de Hondarribia, David de Jorge, famoso por su programa de cocina Robin Food que emite Euskal Telebista. Si eres un incondicional de las patatas fritas, no dejes de probarla. La magia consiste en jugar con la temperatura del aceite y los tiempos de fritura obteniendo dos texturas: por fuera una capa súper crujiente y por dentro pura encontramos pura crema de patata. Una guarnición ideal para acompañar cualquier plato que se te ocurra. #Rikérrimo

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            Pintxo de foie a la plancha, paletilla ibérica y mermelada de cebolla

            En poco tiempo se ha convertido en un clásico de los pintxos calientes contemporaneos. No hay taberna que no ofrezca en su repertorio el foie a la plancha, acompañado de una reducción de arándanos o algún otro acompañamiento de contraste. Aquí va mi versión, con paletilla ibérica picada, el dulce de la mermelada de cebolla y un huevo frito de codorniz para rematar.

            – para 6 pintxos –
            • 150 grs. de foie crudo
            • 6 cucharadas de mermelada de cebolla
            • 6 lonchas de palella ibérica
            • 6 huevos de codornices
            • 6 tostadas de pan
            • sal de Añana
            Ponemos en la tostadora las rebanadas de pan, y elaboramos la mermelada de cebolla, trocemos las lonchas de jamón ibérico en trozos muy pequeños, y comenzamos el montaje.
            Colocamos una cucharada de mermelada de cebolla en cada tostada de pan, sobre la mermelada, colocamos 1 loncha de jamón ibérico cortada en trozos muy pequeños.
            Ponemos a calentar una sartén al fuego o una plancha, y cuando esté muy caliente, pasamos vuelta y vuelta un trozo de foie fresco (sin aceite porque el foie suelta mucha grasa). Montamos el foie, sobre el jamón ibérico. Después hacemos a la plancha los huevos de codorniz y coronamos el pintxo.
            Por último ponemos una pizca de sal maldon sobre la yema del huevo de codorniz y a disfrutar con este pedazo de pintxo.
            • El foie hay que cocinarlo con la plancha muy caliente, y poco tiempo, porque se deshace. Apenas 30 segundos por cada lado, lo justo para caramelizarlo.
            Los enemigos son auténticos dinosaurios del rock español. La banda liderada por Josele Santiago, lleva dando guerra desde 1985 con su peculiar rock urbano. Os dejo con ellos.

            Los enemigos – Boqueron

              Bocata de lomo relleno a lo wookiee

              Esta receta forma parte de la gastronomía wookiee, raza originaria del planeta Kashyyyk, con una altura superior a los dos metros y cantidad de pelaje que cubre por completo su cuerpo. Concretamente este bocadillo es el favorito de Chewbacca, compañero inseparable de Han Solo.
              Consiste en un mega bocata con dos filetes de lomo de cerdo, rellenos de foie y queso Idiazabal y empanados.


              – para 2 bocatas -
              • 8 filetes de lomo en adobo
              • 4 lonchas de queso Idiazabal
              • 4 laminas de foie
              • 1 tomate maduro
              • Media barra de pan artesana
              • 1 diente de ajo
              • aceite de oliva virgen
              • 1 huevo eusko label
              • pan rallado
              • sal de Añana
              Montamos sobre un filete de lomo, una loncha de queso Idiazabal y una lamina de foie, tapamos con otro filete de lomo, repetimos la operación hasta obtener 2 montaditos por emparedado.
              Pasamos los montaditos por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite caliente, hasta que queden bien tostados.


              Tostamos el pan, y una vez que esté bien tostadido, restregamos 1 diente de ajo y medio tomate en cada bocadillo, y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

              Ponemos entre pan y pan, dos montaditos rellenos, de lomo empanado por persona, y se recomienda acompañar por medio litro de cerveza bien fresquita.

                Foie a la plancha con mermelada de cebolla

                Un pintxo muy actual, sencillo y garantía de éxito. No precisa excesiva elaboración, más allá de la mermelada de cebolla.

                – por pintxo –
                • 50 gramos de foie crudo
                • 1 cucharada de mermelada de cebolla
                • 1 cucharada de crema de vinagre balsamico de Modena
                • 1 pizca de sal de Añana en escamas
                Cuando este muy caliente la plancha o sartén, pasamos vuelta y vuelta el foie. Presentamos en el plato con una cucharada de mermelada de cebolla, una pizca de sal maldon sobre el foie y decoramos con crema de vinagre balsámico de modena.


                • El foie tiene un altísimo contenido en grasas, por lo que hay que cocinarlo 30 segundos por cada lado. Lo justo para que se dore.

                Me gusta está canción de los peppers, que acompaña perfectamente esta receta.

                Red hot chili peppers – Californication


                  Tortilla de verduras con pan tumaca

                  Tortilla de verduras con pan tumaca

                  A mi la tortilla francesa me aburre considerablemente. Sin embargo, añadiendo algún que otro ingrediente como unas verduras pochadas la cosa cambia y mucho. Mi propuesta es una tortilla de verduras con pan tumaca. Una original y rica tortilla que se prepara muy rápido. Es un plato muy económico y una manera original de resolver una cena para dos. Compartir es amar.

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                    Mermelada de cebolla.

                    Mermelada de cebolla.
                    Dificultad: Baja    Tiempo: 3 horas
                    Esta mermelada de cebolla, complementa perfectamente a cualquier pintxo (antxoas, hongos, bonito, jamón, foie) o a preparaciones con carnes (solomillos, pechugas) y le da un toque increíble. Es muy fácil de elaborar, y si esterilizamos unos botes, nos puede durar bastante tiempo en la despensa. Cuando abráis el bote, tiene que conservarse en la nevera, como cualquier otra conserva. Leer más
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