Un pica pica que puedes improvisar en cualquier momento con fondo de despensa y de nevera para salir de algún apuro o cuando no hay demasiadas ganas de liarse a cocinar. Unas latas de conserva, una batidora y en pocos minutos tienes un aperitivo o una cena exprés. No subestimes el poder del paté de mejillones….
Arroz con bogavante
- 2 bogavantes de 500-600 gr. (o 1 de 1 kg.)
- 1 cebolla morada de Zalla
- 1 cebolleta
- 3 zanahorias
- 1 sobre de azafrán
- 400 gr. de arroz bomba
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 100 ml. de brandy
- 1 copa de manzanilla
- pimienta negra
- sal de Añana
- aceite de oliva virgen extra
- pimenton dulce de la Vera
Esta receta es muy sencilla, es muy sabrosa, y al contrario de lo que puedar parecer, no es cara, un kilo de bogavantes anda por los 18-20 euros, el resto de ingredientes tienen un coste muy bajo, y si tenemos en cuenta que es un plato potente, con unos entrantes, y algo sencillo de picoteo, tenemos el menú resuelto para cuatro personas con buen saque.
Partimos en 2 las cabezas de los bogavantes, reservamos el coral y las echamos a la cazuela con la verdura pochada. Machacamos los trozos de la cabeza, con ayuda del mazo de un mortero o alguna herramienta similar, para extraer todos los jugos.
Mientras en un mortero majamos el azafrán, con un poco de aceite, el coral de la cabeza del bogavante y un poco del fumet. Añadimos el majado el arroz y dejamos que se haga el arroz, a los 10 minutos incorporamos las pinzas del bogavante y las colas troceadas en medallones, dejamos al fuego 5 mintos más.
Leche frita o tostadas de crema.
Cuando hago leche frita (aquí se llama tostadas de crema) y me vienen de golpe un montón de recuerdos de la infancia, porque este es un postre que mi ama nos hacía mucho de pequeños y siempre ha sido mi debilidad. Es tradicional hacer leche frita o torrijas en carnaval y en semana santa, y ya hacía mucho tiempo que no disfrutaba con esta rica receta. Recuerdo que no podía dejar de comer porciones de leche frita, era superior a mis fuerzas. Hoy comparto la receta tradicional de mi ama. Nada como la cocina tradicional. Sabores y recetas que se transmiten generación tras generación y perduran en el tiempo. Espero que os guste. Leer más
Croquetas de paletilla ibérica
- 750 cl. de leche entera
- 75 gr. de harina
- 75 gr. de mantequilla
- 100 gr. de paletilla ibérica picada
- 1 hueso o una punta de jamón
- nuez moscada
- sal de Añana
- pimienta negra molida
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
Pochas
- 1 kilo de pochas congeladas
- 1 cebolla morada de Zalla
- 2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 chucharada de pimentón dulce
- 125 gr. de carne de pimiento choricero
- 150 gr. de tomate frito casero
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
- sal de Añana
- agua
Wok de pechugas de pavo con champiñones y verduras
- 4 filetes de pechuga de pavo
- 500 gr. de champiñones
- 300 gr. de seta shitake
- 1 cebolla morada de Zalla
- 1 pimiento verde
- salsa de soja
- pimienta negra molida
- sal de Añana
- Aceite de oliva virgen extra
Ensalada Arropain
- Lechuga
- pechuga de pavo ahumada
- palitos de txaka
- 1 filete de salmón ahumado
- 1 tomate
- maiz dulce
- apio rallado
- atún claro en aceite de oliva
- antxoas en aceite
- 2 medallones de rulo de queso de cabra
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida
- sal de Añana
Tortilla de cangrejos con queso de cabra
- 4 huevos Euskolabel
- 100 gr. de colas de cangrejo
- 2 medallones de rulo de queso de cabra
- sal de Añana
- Pimienta negra molida
- Mantequilla
- media cebolla
- aceite de oliva virgen
Pasta con verduras
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- una lata de maiz dulce
- 1 diente de ajo
- pimienta negra molida
- sal de Añana
- 500 grs. de macarrones
- aceite de oliva virgen extra
Ensalada Itxaso de gulas, salmón, Idiazabal…
- 1 tomate
- 125 gr. de gulas
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 2 barritas de txaka
- 4 hojas de lechuga
- queso Idiazabal
- 1 pimienta cayena
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de atún en aceite de oliva Ortiz
- crema de vinagre balsámico de Modena
- sal de Añana en escamas