Hamburguesitas de calabacín y queso Idiazabal


– para 2 personas –

  • 2 calabacines
  • 200 gr. de pechuga de pavo fileteada
  • 5 lonchas finas de queso Idiazabal
  • 1 huevo
  • sal de Añana
  • pimienta negra molida

Pelamos los calabacines y los cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor y las salpimentamos, cortamos las lonchas finas de queso Idiazabal en cuadrados del tamaño de las rodajas de calabacín y las envolvemos con un filete de pechuga de pavo.

Cogemos 2 rodajas de calabacín y en el medio ponemos la envoltura de pechuga de pavo y queso Idiazabal, pasamos por el huevo y freimos, hasta que las hamburguesitas, tengan un tono dorado.

    Hamburguesa Mc Cracken

    – para 4 personas –
    • 500 gr. de carne picada (la mitad de ternera, y la otra mitad de cerdo)
    • pan rallado
    • 2 huevos Euskolabel
    • 1 cebolla
    • nuez moscada
    • sal de Añana
    • pimienta negra molida
    • tomate
    • queso Idiazabal
    • lechuga
    • mahonesa
    • bollos de pan para hamburguesa

    Mezclamos la carne picada de ternera y de cerdo, con un huevo y dos cucharadas de pan rallado y una pizca de nuez moscada, amasamos la mezcla y hacemos bolas que aplastamos hasta obtener los filetes de hamburguesas del tamaño deseado.
    Pochamos la cebolla cortada en aros a fuego medio hasta que quede dorada y añadimos y cucharada de azucar y otra de sal.
    Tostamos el pan para hamburguesas en la sarten con una gota de aceite, hacemos a la plancha el filete de hamburguesa, con poco aceite y a fuego medio, se trata de que quede dorada por fuera y tierna y jugosa por dentro. Ponemos el fielete sobre el pan y colocamos una loncha de queso Idiazabal de 1 cm de grueso sobre la carne, un huevo a la plancha,  junto con un par de rodajas de tomate, unos trozos de hoja de lechuga y por fin coronamos con una cucharada de mahonesa y la parte superior del pan de hamburguesa tostado.

      Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

      Esta receta es muy sencilla, y el resultado es muy bueno. La morcilla y el pimiento del piquillo, son dos productos que armonizan perfectamente.


      • 2 morcillas de burgos
      • 30 pimientos del piquillo
      • sal de Añana
      • Azúcar
      • 2 cebollas moradas de Zalla
      • 1 diente de ajo
      • caldo de carne casero
      • 1 tomate maduro

      Sacamos el relleno de la tripa de la morcilla y rellenamos los pimientos del piquillo. Una vez rellenos, los colocamos en una fuente untada en aceite de oliva y espolvoreamos con sal y azucar. Horneamos a 180º durante unos 15 minutos.
      Pochamos la cebolla, el ajo y 8 pimientos del piquillo troceados, y el tomate pelado y sin semillas. Una vez que todo esta bien pochadito, mojamos con el caldo de carne (también vale un vaso de agua templada con pastilla), dejamos que reduzca, trituramos la salsa y la colamos por el chino. Comprobamos de sal y si es necesario añadimos un poco de azúcar para corregir la acidez.
      Presentamos colocando los pimientos y disponiendo la salsa por encima y decorando el plato.

        Empanada de atún


        – para 4 personas –


        Para la masa: 

        • 500 gr. de harina
        • 200 cc. de agua templada
        • aceite de oliva virgen
        • 30 gr. de levadura
        • 1 cucharada de sal.
        (Otra opción más fácil es comprar masa elaborda para empanada, necesitaremos 2 unidades, 1 para la base y otro para la tapa y la decoración)

        Para el relleno de la empanada: 

        • 2 cebollas moradas de Zalla
        • 2 pimientos rojos
        • 2 pimientos verdes
        • 3 dientes de ajo
        • 1 tomate maduro
        • 1 lata mediana de atún en aceite de oliva bien escurrida
        • 1 huevo
        • aceite de oliva virgen extra
        • sal de Añana
        Se pone la harina en un bol grande, y se vierten todos los ingredientes menos la levadura, que disolvemos en el agua templada e incorporamos poco a poco mezclando bien con la masa, una vez obtengamos una bola de masa, esparcimos un poco de harina sobre la encimera y amasamos hasta obtener una masa que no esté pegajosa, si es necesario podemos ayudarnos de un poco de aceite de oliva.
        Una vez obtenido el punto idóneo de masa, formamos una bola, tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar 1 hora en la nevera.
        Después partimos la bola en dos mitades, pasamos las bolas por el rodillo por separado hasta obtener una masa fina que colocaremos sobre la bandeja del horno, previamente untada con un poco de aceite para evitar que se quede pegada.
        Pochamos las cebollas, ajos, pimientos rojos y verdes, escurrimos bien el aceite del atún y rellenamos la base de masa.
        Amasamos con el rodillo la otra bola de masa y tapamos el relleno. Es importante tener ligeramente humedecidos los dedos para manipular la masa, sellamos las dos partes de masa y decoramos con el sobrante de masa la empanada.
        Batimos un huevo y con ayuda de una brocha de cocina, pintamos toda la superficie de la empanara, para que al hornear quede toda bien dorada.
        Horneamos durante 20-30 minutos a 180º, controlando el color de la empanada, cuando tenga el tono deseado sacamos y a disfrutar.
        Se puede consumir, recien hecha o fria.

          Boquerones en vinagre

          Boquerones en vinagre caseros receta paso a paso

          Me encantan las antxoas en vinagre, nada más rico que un buen bocata de antxoas…. uffff

          Boquerones en vinagre

          Fácil    2 horas y 15 minutos     4

          Ingredientes

          • 1 kilo de anchoas del Cantábrico
          • 1/2 litro de vinagre de manzana
          • agua
          • aceite de oliva virgen extra
          • 4 dientes de ajo
          • sal de Añana

          Preparación

          Boquerones en vinagre caseros receta paso a paso
          Lo primero que necesitamos para preparar unos ricos boquerones en vinagre caseros es una buena materia prima, unas anchoas del Cantábrico de buen tamaño y cuanto más grandes mejor, además es muy importante que sean muy frescas. Lo recomendable es quitar cabeza y tripas y congelar para evitar problemas con el anisakis.
          Boquerones en vinagre caseros receta paso a paso
          Quizás sea porque nunca he tenido problemas con los anisakis y eso me haga relajarme, pero yo no congelo las anchoas porque afecta al sabor y me parece un crimen congelar una materia prima de esta calidad, llevo comiendo anchoas crudas desde niño y nunca me ha pasado nada pero te recomiendo que congeles las anchoas para evitar riesgos. Si eres alérgico al anisakis lo puedes llegar a pasar muy mal y no merece la pena correr el riesgo.
          Boquerones en vinagre caseros receta paso a paso
          Quitamos tripas, cabeza y espinas a las anchoas y las depositamos en un bol con agua fría y abundante hielo para que se desangren y la carne quede blanca. dejamos la cola sin espinas y los dos lomos limpios. Procura manipular las anchoas lo menos posible para que la anchoa quede intacta, incluida su piel plateada.
          Boquerones en vinagre caseros receta paso a paso
          A continuación vamos colocando las anchoas con la piel hacia abajo y la carne hacía arriba en un recipiente y las cubrimos agua y vinagre de manzana con unos pellizcos de sal de Añana en una proporción de 3/4 de vinagre y 1/4 de agua y dejamos en la nevera macerando durante dos horas.
          Boquerones en vinagre caseros receta paso a paso
          Comprobamos que la carne de las anchoas está blanca antes de dar por concluido el proceso de marinado de nuestros boquerones en vinagre, en caso de que no estén a punto dejamos unos minutos más. Una vez estén marinadas deberíamos esucurrir el vinagrem cubrirlas de aceite y congelarlas durante 48 horas para eliminar el riesgo de anisakis.
          Boquerones en vinagre caseros receta paso a paso
          Tanto si optas por congelar las anchoas como si no, cuando vayas a consumir los boquerones en vinagre caseros debes sacar los filetes de anchoas y aliñarlas en un tupper con los dientes de ajo, perejil fresco bien picado, sal de Añana y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Después toca disfrutar a tope del sabor de este excelente bocado.

          La clave

          • Utilizar anchoa del Cantábrico fresca de buen tamaño
          • Congelar para evitar riesgos innecesarios con el anisakis
          • Respetar el tiempo de marinado o las anchoas se cocinarán en exceso con el vinagre.

          Cook & roll

          Los enemigos – boquerón

          No se me ocurre nada mejor para acompañar esta receta que el boquerón de Los enemigos de Josele Santiago, una banda que casi tiene tanta solera como este clásico del tapeo.

            Ensaladilla rusa

            – para 4 personas –

            • 3 zanahorias
            • 3 patatas
            • una lata de maíz dulce
            • 8 barras de txaka
            • una taza de gisantes
            • una cebolleta
            • sal de Añana
            • 1 tomate
            • salsa mahonesa
            • 1 lata de atún

            Cocemos las patatas y las zanahorias, en un cazo pequeño cocemos también los guisantes, troceamos las barritas de txaka en dados y cortamos la media cebolleta y el tomate en trozos pequeños, escurrimos el aceite de la lata de atún.
            En una ensaladera o bol, vamos incorporando los ingredientes ya preparados, el txaka, el tomate, el maiz, la cebolleta, al atún escurrido y desmigado. Enfriamos las patatas y zanahorias cocidas, y cortamos en dados, agregando al bol con el resto de los ingredientes. Echamos una pizca de sal, y por último unas cucharadas generosas de mahonesa, que repartimos por toda la ensaladilla.
            Se puede reservar en la nevera y comer en otro momento. Es un plato rápido y fácil para comer en verano.

              Tortilla de patata




              – para 4 personas – 
              • 5 patatas grandes Euskolabel
              • 6 huevos Euskolabel
              • 1 cebolla
              • sal de Añana
              • aceite de oliva virgen
              • un chorrito de leche.


              Cortamos las patatas en laminas finas, del mismo tamaño, cuanto más finas estén cortadas, ponermos en una sarten aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas, hay que confitarlas a fuego medio, que no se frian, ni se doren, pero que se cuezan bien por dentro. Cortamos la cebolla en juliana, echamos sal y la ponemos a pochar en otra sarten a fuego suave.
              Cuando la cebolla este pochada y bien doradita, añadimos una cucharada de azúcar, para caramelizar la cebolla.

              Mientras tanto escurrimos bien el aceite de las patatas confitadas y las reservamos. Batimos los huevos con un poco de sal e incorporamos la leche,  vertimos todo en un bol, al cual añadimos la cebolla caramelizada, y las patatas, previamente escurridas de aceite, y regamos la mezcla con un chorrito de leche.

              Ponemos una sarten a fuego medio, con una cuchara de aceite de oliva virgen, bien repartida por la sarten, para que no se pegue la tortilla, esperamos hasta que se caliente el aceite, momento en el que bajaremos a fuejo suave, y vertimos la mezcla en la sarten. Damos la vuelta a la tortilla, a los pocos minutos, procurando que no se dore, porque afecta al sabor de la tortilla, se trata de obtener un color dorado por fuera, pero que por dentro deje parte del huevo a medio cuajar. La clave esté es que no esté liquida, pero tampoco seca y con el huevo totalmente cuajado.

                Langostinos al ajillo estilo Ramontxu

                Esta receta es de mi suegro Ramón, le sale impresionantes. Aupa Ramontxu y aupa Lekeitio !!!

                – para 4 personas – 
                • 1 kilo de langostinos frescos
                • 5 dientes de ajo
                • 2 pimientas cayenas
                • aceite de oliva virgen extra
                • sal de Añana

                Pelamos los langostinos, les quitamos los intestinos, con un pequeño corte y la ayuda de un palillo, reservamos sus cabezas. 
                Exprimimos en una taza el jugo de las cabezas y los corales de los langostinos crudos. 

                Ponemos a calentar un dedo de aceite de oliva virgen en la sarténn, añadimos los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad, junto con las dos pimientas cayenas enteras.
                Cuando empiecen a dorar los ajos, incorporamos el jugo de las cabezas de los langostinos y removemos bien durante un par de minutos, añadimos los langostinos y removemos suavemente para que se cocinen por igual todos los langostinos, cuando adquieran el color deseado, ya podemos difrutar del plato en la mesa.

                  Rabas a lo Mc Cracken


                  – para 4 personas –
                  • 1 kilo de jibiones de buen tamaño
                  • pan rallado
                  • 6 dientes de ajo
                  • leche
                  • aceite de oliva virgen
                  • sal de Añana
                  • 1 lima verde.


                  Limpiamos bien los jibiones, quitando la piel, y las tripas, lavamos bien y cortados en rodajas de un dedo de grueso.
                  En un tuper, metemos todos los aros de jibion crudos y los 6 dientes de ajo pelados y en trozos, no muy pequeños, para por quitarlos luego con facilidad, removemos todos para que se mezcle bien y los trozos de ajo entren en contacto con los aros homogeneamente y cubrimos el tuper con leche, tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.
                  Con este proceso, conseguimos dos cosas, por un lado que se ablande la textura de los aros de jibión y por otro lado un sabor muy especial que le aporta la leche con ajo. Una vez reposados los aros de jibion, cogemos una bolsa de plastico de congelar, y metemos unos puñados de pan rallado, vamos metiendo los aros por puñados a la bolsa y meneamos para que se rebocen bien.
                  No usamos huevo, ni harina, directamente pan rallado.
                  Una vez cubiertos los aros de pan rallado, los freimos en tandas de pocos en aceite bien caliente, hasta obener el dorado deseado y presentamos con unos trozos de lima para aliñar a gusto del comensal.

                    Fideua de verduras



                    – para 4 personas – 
                    • 1 cebolla
                    • 1 pimiento rojo
                    • tomate frito casero
                    • 3 ajos
                    • pimenton dulce
                    • 1 rodaja de calabaza
                    • 1 calabacín
                    • 250 gr. de champiñones
                    • 250 gr. de seta ostra
                    • 250 gr. de seta shitake
                    • sal de Añana
                    • pimienta negra molida
                    • 1 litro de caldo de verduras
                    • 1 kilo de fideos para fideua
                    • 1 lata de pimientos del piquillo
                    • aceite de oliva virgen extra
                    Ponemos a pochar en aceite la cebolla y el ajo, cortado en trozos muy pequeños, añadimos 2 cucharadas de pimenton dulce y removemos para que no se queme. Incorporamos el resto de verdura troceada (pimiento rojo, calabacín, calabaza y las setas. A los cinco minutos, sin parar de remover echamos el tomate frio casero, dejamos que se cocina bien la verdura unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover para que no se queme. Una vez cocinada la verdura salpimentamos todo y es el momento de añadir los fideos especiales para fideua y salteamos junto a la verdura unos 5 minutos, momento en el que regamos con el caldo de verdura y dejamos que se reduzca a fuego medio unos 20 minutos, vamos probando para corregir la sal y retiramos del fuego. Decoramos con los pimientos del piquillo.
                    Antes de servir, dar un golpe de horno con el gratinador previamente calentado, unos 10 minutos y a comer.
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