Os propongo preparar unos champiñones a la yema con foie, una receta muy fácil de preparar, elaborada con ingredientes sencillos y lo más importante, está muy rica.

Lo primero que debemos hacer para empezar con esta receta de champiñones a la yema con foie es limpiar a conciencia los champiñones con ayuda de un trapo humedecido. Eliminamos cualquier resto de tierra en los champis y los laminamos con un cuchillo afilado.

Ponemos en una sartén, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (3/6) y salteamos nuestros champiñones. Añadimos un pellizco de sal de Añana y un buen golpe de pimienta negra molida.

Picamos muy fina la cebolleta y la añadimos al salteado de champis, cocinamos hasta que la cebolleta se poche. Mantenemos el fuego medio.

Cortamos las lonchas de panceta ibérica en tiras y los saltemos con los champiñones y el resto de ingredientes. Separamos las yemas de las claras y las reservamos con mucho cuidado, para que no se rompan.

Añadimos la mouse de foie y removemos para que se integre bien con el resto de ingredientes. Subimos el fuego (5/6) y seguimos salteando, moviendo sin parar los ingredientes hasta que los champiñones estén dorados, la panceta transparente y el foie integrado. En ese momento emplataremos haciendo un nido en el salteado caliente. En el cual depositaremos con mimo la yema cruda de huevo Euskolabel, que se escalfará con el calor de los champiñones. Añade unas escamas de sal de Añana en la yema y un golpecito de pimienta negra molida y a zampar. Vino tinta o cerveza tostada, a vuestra elección, y por supuesto un buen pan. Espero que os haya gustado esta receta de champiñones a la yema con foie, si probáis…. repetiréis. Gracias por leerme.

Os dejo con H.I.M., unos chicos finlandeses que desde 1991 hacen una música muy interesante. Ville Valo y sus chicos, se hicieron famosos a raíz de versionar una conocida canción de Chris Isaak, titulada Wicked game. La canción original a su vez formó parte de la banda sonora de la película Corazón salvaje de David Lynch, protagonizada por Laura Dern y Nicolas Cage (pelomuerto)