Te voy a enseñar a preparar las mejores chuletillas de cordero lechal asadas al sarmiento que hayas probado, con una técnica que lleva en mi familia generaciones. Una receta tradicional que conquistará tu paladar con el sabor único del sarmiento de vid, potenciando un producto tan espectacular como el cordero lechal de Aranda. Te explico paso a paso todos los secretos para conseguir unas chuletillas de cordero asadas perfectas: jugosas por dentro, doradas por fuera, y con ese aroma inconfundible del sarmiento.
Este es uno de mis platos favoritos, las chuletillas de cordero lechal asadas al sarmiento. El cordero lechal de la zona de Aranda es un auténtico manjar, ya sea en el asado tradicional o en forma de chuletillas a la parrilla. Es imposible resistirse a algo tan rico. Si quieres conocer todos los secretos para conseguir unas chuletillas de cordero lechal perfectas, tan espectaculares como estas, sigue la receta hasta el final y no te pierdas el vídeo, porque te voy a contar un truco que marca la diferencia entre unas buenas chuletillas y unas chuletillas salvajemente buenas. Prepara tu parrilla y vamos a cocinar.
Chuletillas de cordero lechal asadas
Muy fácil 20 minutos 10 minutos 4
- Chuletillas de cordero lechal
- Sal de Añana
- Un manojo de sarmientos de vid
El primer paso es atemperar las chuletillas de cordero lechal, mientras preparas los sarmientos de vid para la brasa. Los sarmientos no son un simple combustible, es el alma de esta receta. Cuando se queman, liberan un aroma que se impregna en la carne y lleva las chuletillas de cordero a otro nivel. Se nota en cada bocado, el toque característico de la brasa de sarmiento.
Ahora viene la parte más importante y que mucha gente no sabe hacer bien: preparar el fuego. Los sarmientos se encienden fácil, el manojo prende rápido, pero hay que saber esperarlos y poner la brasa a punto.
Al principio el sarmiento tiene llama viva, pero nosotros no queremos llama. Queremos brasas blancas, uniformes, y sin humo. Esto lleva su tiempo, unos 10 minutos. Pero os prometo que vale la pena. Con la llama viva, coloca la parrilla sobre el fuego para eliminar cualquier resto de grasa y facilitar su limpieza en caliente. Una vez que hemos pasado por el fuego la parrilla, la limpiamos a fondo, con papel de cocina preferentemente.
Porque en esta receta la clave es saber leer el tiempo que te marca la brasa. El color de la brasa te dirá cuando está a punto para que pongas la parrilla bien cargada de chuletillas encima. El sarmiento es importante, pero la clave de este asunto es elegir unas buenas chuletillas de cordero lechal de raza Churra. Carne rosada, grasa blanca cremosa, y con el huesito limpio. Esto es cordero lechal de la Denominación de Origen Aranda de Duero, no os conforméis con menos. El carnicero tiene que cortarlas de un grosor de aproximadamente un dedo y medio, ni más ni menos. Yo he pedido dos cuartos de cordero lechal y le he pedido al carnicero que lo corte en chuletillas. Esto implica que habrá además de las finas chuletillas de palo de la zona de las costillas, algún otro corte más carnoso de la pierna, pero igualmente rico y sabroso a la parrilla.
Y mientas las brasas de sarmiento se ponen a punto, vamos colocando las chuletillas de cordero lechal en la parrilla. Las ponemos sin amontonar, cada una en su sitio. Esto no es una carrera, es un ritual. Las cosas hay que hacerlas con mimo. Una vez que tenemos cubierta la parrilla de chuletillas vamos a sazonarlas con unos buenos pellizcos de sal de Añana. Primero por el lado que ira hacía abajo, pegado a las brasas y luego por el otro lado, que quedará hacia arriba. Cerramos la parrilla y vamos a las brasas que ya están a punto.
Ponemos el cierre en el mango de la parrilla para que las chuletillas de codero lechal queden bien sujetas entre ambos lados de la parrilla y no se escapen a darles la vuelta. Colocamos la parrilla sobre las brasas bien extendidas por toda la superficie, para que llegue bien el calor a todos los puntos de la parrilla y las chuletillas se asen de forma homogénea. Ahora viene la parte que separa a los profesionales de los aficionados: la paciencia. Tres minutos por cada lado, ni uno más ni uno menos.
Con un buen vino en la mano, pero sin perder de vista los negocios. Hay que estar pendiente de la brasa. Queremos que las chuletillas queden doradas y crujientes, pero bien jugosas por dentro. Transcurridos los tres minutos reglamentarios, comprobamos el color de las chuletillas, y si vemos que están doradas, damos la vuelta a la parrilla. Un truco para saber si están a punto es fijarse en la zona hueso, cuando la parte de abajo está asada, suele salir una gotita de sangre por esa zona.
Mirad qué color… un dorado perfecto. Esto es lo que buscamos. Por dentro jugosas, y por fuera con una costrita bien crujiente. Y aquí tenéis el segundo truco: el cordero lechal hay que comerlo jugoso y con un tono interior rosado. Si lo pasáis de punto, se queda seco y duro. Sacamos la parrilla de las brasa y pasamos las chuletillas a una bandeja.
Aquí las tenéis… chuletillas de cordero lechal asadas al sarmiento, tal y como las hacía mi amama. Mirad qué color más espectacular, no veas qué aroma…, esto huele de maravilla. Han quedado tiernas y jugosas en el interior, por fuera bien doradas, y con ese sabor a sarmiento que no conseguiréis de ninguna otra manera. Esto es tradición en estado puro.
Y ahora os voy a contar el truco que prometí al principio. El secreto está en el reposo. Una vez que las sacáis del fuego, debeís dejar que reposen un minuto antes de hincarlas en diente. Esto hace que la carne se relaje y los jugos se redistribuyan y queden aún más tiernas y sabrosas las chuletillas. Y un último consejo: acompañadlas con una sencilla ensalada de lechuga y cebolleta, y un buen vino tinto. Perfección absoluta. Y hasta aquí la receta. Gracias por llegar hasta aquí. Si os animáis a asar chuletillas de cordero lechal al sarmiento, ya sabéis… etiquetadme en Instagram o TikTok (@enekosukaldari) para que vea cómo os han quedado. Son un espectáculo, no tenéis excusa para no hacerlas.
- Disponer de la mejor materia prima: chuletillas de cordero lechal D.O.Aranda de Duero.
- Saber leer las brasas y empezar a asar cuando desaparece el fuego vivo y hay brasa.
- Tres minutos por cada lado, observar que queden jugosas y tiernas por dentro, pero crujientes y doradas por fuera.
Cross Record – High Rise
Cross Record es el proyecto musical de la artista estadounidense Emily Cross. Su sonido se caracteriza por atmósferas hipnóticas, instrumentaciones experimentales y letras introspectivas que abordan temas de transformación y mortalidad. Una muestra muy representativa de su sonido es este High Rise de su album Wabi-Sabi de 2016.
