¿Quieres saber cómo cocer marisco para que quede perfecto? Esta no es una receta al uso, sino una guía útil que te servirá de ayuda para cocer cualquier variedad de marisco en su punto exacto para que lo disfrutes en su máxima expreción. Aquí puedes encontrar una tabla con los diferentes tipos de cocción en función de la variedad de marisco que vayamos a cocinar, cantidades de sal, arrancando desde agua fría o agua hirviendo y todos los trucos necesarios para disfrutar de este manjar. Esta guía ha sido elaborada después de consultar con diferentes pescaderías y marisquerías, además te puedo garantizar que he probado casi todas en mi propia cocina y quedan de 10.

Cómo cocer marisco

Tiempos de cocción y trucos

¿Cómo cocer marisco? Es una buena pregunta que no tiene una única respuesta. ¿Cuántas veces has tenido antojo de marisco y tras comprar en tu pescadería, al llegar en casa te das cuenta de que no sabes ni el tiempo de cocción ni los gramos de sal que debes utilizar para poder hacerlo correctamente?. Es algo que a todos nos ha sucedido alguna vez. Dentro del término marisco hay una amplia variedad de especies y cada una con sus características. Desde la centolla hasta los humildes mejillones, pasando por las nécoras, langostinos o pércebes.

El tiempo de cocción para cada especie de marisco es diferente y hay que tener en cuenta sus características para no meter la pata y estropear el producto. El marisco no es precisamente barata y hay que sacar partido a la inversión disfrutando al máximo del producto. A poder ser marisco fresco, ya que hay diferencia respecto al marisco congelado. El marisco fresco tiene más sabor y su carne una textura más firme, vamos que es otra historia.

El marisco fresco es importante cocerlo nada más llegar a casa para aprovechar al máximo todas sus propiedades. Es importante tener una pescadería de confianza que te aconseje y recomiende los mejores productos en cada temporada.

Guía para cocer marisco ¿Cómo preparar marisco cocido? Tiempos de cocción

El agua, su temperatura, y la cantidad de sal

Lo ideal es cocer el marisco en agua de mar, pero esto en casa normalmente no es posible, así que tenemos que añadir sal al agua para igualar la concentración salina del agua marina. La cantidad de sal necesaria para cocer cualquier tipo de marisco es de 70 gramos por cada litro de agua dulce (una cucharada sopera equivale a unos 15 gramos). También te aconsejo utilizar una hoja de laurel para cada cocción porque le da un sabor muy característico al marisco (pero esto es cuestión de gustos).

Hay que tener en cuenta la cantidad de agua a utilizar, tiene que haber una proporción entre el agua y el peso del marisco. Si echamos una gran cantidad de marisco cuando el agua está hirviendo podemos bajar la temperatura y que esto produzca el corte de la cocción y tarde en volver a recuperar el punto de ebullición. Es mejor cocer poco a poco por tandas para asegurarnos y debes de tener en cuenta que el agua debe cubrir completamente el marisco.

El tiempo necesario para cocer marisco es diferente en función de la variedad de marisco. Y muy importante, el tiempo de cocción se cuenta desde el agua recupera el hervor una vez que has introducido el marisco fresco. Y esto como hemos visto antes depende de la cantidad de marisco y agua que hayamos metido en la cazuela con agua. No debe de tardar mucho en recuperar la ebullición para que esto no afecte al resultado final.

Aquí te indico una tabla para cocer marisco que contiene los diferentes tipos de cocción en función de la variedad de marisco que vayas a cocer. Esta elaborada tras consultar con diferentes pescaderías y marisquerías, además las he probado en mi cocina.

Tiempos de cocción según la variedad de marisco

Prepara en una cazuela agua con 70 gramos de sal por litro y dos hojas de laurel. Cuando el agua rompa a hervir añade el marisco y una vez comience a hervir de nuevo el agua espera el tiempo que te indico antes de sacarlo.

BOGAVANTE

- - 600 gr.: 17 minutos
  - 1,5 kg.: 20 minutos
  - 2 kg.: 25 minutos

BEY DE MAR

- - Hasta 1 kg.: 18 minutos
  - Hasta 2 kg.: 25 minutos

CARABINEROS

- - 6 minutos

CANGREJOS

- - 6 minutos

CARACOLILLOS

- - 4 minutos

CAMARONES

- - 90 segundos

CENTOLLA

- - 600 gr.: 15 minutos
  - 1 kg.: 20 minutos
  - 2 kg.: 25 minutos

CIGALAS

- - Mediana: 1 minutos
  - Grande: 3 minutos

ERIZOS DE MAR

- - 2 minutos

GAMBAS

- - 1 minuto

LANGOSTA

- - 1 kg.: 20 minutos
  - 2 kg.: 30 minutos

LANGOSTINOS

- - Medianos: 1 minuto
  - Grandes: 2 minutos

NECORAS

- - Medianas: 5 minuto
  - Grandes: 8 minutos

QUISQUILLAS

- - 1 minuto

PERCEBES

- - 1 minuto

Importante truco para después de cocer el marisco

Una vez hayas cocido el marisco según las indicaciones y tiempos para cada variedad, es muy importante frenar la cocción del marisco enfriando el producto con agua muy fría durante unos minutos, porque si no se pasaría el punto de cocción y nos lo cargaríamos. Pon en un recipiente agua salada, con la misma proporción de sal que hemos empleado en la cocción y un buen montón de hielos. Espero que esta sencilla guía para cocer marisco te resulte útil y puedas disfrutar del marisco en su punto exacto de cocción y de sal.