Croquetas de paletilla ibérica

Publicado en: Recetas 2


Un clásico de tapeo de toda la vida. No hay bar o tasca que se precie, que no incluya en su oferta, unas croquetas de jamón. Pero hay croquetas y croquetas…. el secreto está en la masa, hay mucha diferencia entre una bechamel pastosa y harinosa o una cremosa y llena de sabor.


– para 4 personas – 
  • 750 cl. de leche entera
  • 75 gr. de harina
  • 75 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de paletilla ibérica picada
  • 1 hueso o una punta de jamón
  • nuez moscada
  • sal de Añana
  • pimienta negra molida
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
Calentamos la leche con el hueso o la punta de jamón, durante 5 minutos a fuego fuerte. Dejamos que se enfrie durante media hora, con el hueso dentro.
Ponemos en una cazuela, la mantequilla hasta que se funda e incorporamos la harina, rehogamos 3 minutos a fuego fuerte.
La clave de esta receta está en el juego de muñeca, cogemos una varilla y batimos la mezcla mientras incorporamos poco a poco la leche de antes, previamente colada y sin el hueso de jamón, y añadimos un poco de nuez moscada.
Seguimos removiendo con la varilla la masa, hasta obtener la densidad y homogeneidad deseada.
Dejamos enfriar la masa y con ayuda de una cuchara vamos formando las croquetas, para posteriormente pasarlas por huevo batido y pan rallado y freirlas en una sarten en tantas de pocas unidades y con el aceite bien caliente.

2 Comentarios

  1. Anonymous
    | Responder

    El jamón picado cuando lo metes, al principio con la mantequilla o al final.

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      El jamón picado, se incorpora cuando la besamel está a punto, sino se cocería demasiado.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.