Croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal

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El pollo lumagorri (pluma roja), se cría libre en las praderas colindantes a los baserris (caserios) durante un mínimo de 81 días. Su alimentación se basa en cereales (maíz 60%) de ahí el característico color amarillo de su piel y su carne. Estas croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal tienen un punto increíble de textura y sabor por sus ingredientes. Bien acompañados por una salsa bechamel muy cremosa. Espero que os guste esta receta de croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal y os animéis a probarlas en casa.

Croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal

Fácil    90 minutos     4

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo lumagorri (entera)
  • 150 grs. de queso Idiazabal ahumado
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 1 litro de leche entera
  • 90 grs. de harina
  • 50 grs. de mantequilla
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana
  • 1 huevo
  • pan rallado

Preparación

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Para preparar croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal lo primero es asar al horno la pechuga de pollo salpimentada a 200º y con un chorrito de aceite de oliva virgen. Lo justo para que se cocine sin esperar a que se dore. Tiene que quedar jugoso por dentro. Una vez asada la pechuga dejamos que se enfríe un poco, quitamos el hueso central que tienen las pechugas. A continuación las troceamos y las reservamos.
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Rallamos una cuña de queso Idiazabal hasta obtener 150 grs. de queso que también reservamos para cuando tengamos a punto la salsa bechamel. Picamos fino la cebolla morada de zalla, le damos un toque de sal de Añana y la ponemos a pochar con 50 grs. de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Mezclamos en una vaso de batidora, un litro de leche, con 90 gramos de harina, hasta que la harina se integre en la leche. Cuando la cebolla este pochada, añadimos la leche con harina y removemos con la varilla, durante 15 minutos sin parar.
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La salsa bechamel empieza a ligar y a hacerse más densa transcurridos 15 minutos a fuego medio (4/6) sin dejar de mover. Añadimos el queso Idiazabal rallado que aportara más cremosidad y sabor a la salsa. Una vez que el queso se ha fundido en la masa incorporamos el pollo lumagorri picado. Removemos para que todos los ingredientes se incorporen y cocinamos la salsa durante 5 minutos más removiendo con una cuchara de madera. La masa debe quedar cremosa, si queda mazacote arruinará las croquetas.

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Retiramos del fuego la masa de croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal y la vertimos en una fuente para que enfríe. Cubrimos con papel film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.

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Cogemos una cucharada de masa y la pasamos por harina, posteriormente la sacudimos y la pasamos por huevo batido. Luego la rebozamos en pan rallado y a freír en aceite de oliva virgen caliente (5/6) hasta que el pan rallado tenga un color dorado. Escurrimos las croquetas y las dejamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite de la fritura,y a comer. Espero que os guste mi receta de croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal.

La clave

  • La clave de la receta es la masa. Debe quedar muy cremosa. Entre 15-20 minutos serán suficientes para una masa perfecta.
  • Usa un pollo asado jugoso desmigado y con su jugo.

Cook & roll

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    16 Comentarios

    1. manu
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      Entre el queso y estos pollos saltarines y felices las croquetas han de saber a gloria.

    2. Eneko sukaldari
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      Estaban ricas, gracias Manu !!

    3. Delicias Baruz
      |

      Qué ricas, para repetir. Un abrazo, Clara.

    4. CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA
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      Estupendas croquetas Eneko, realmente buenas!
      Muxus

    5. Eneko sukaldari
      |

      Muchas gracias Clara. Te las recomiendo.

    6. Eneko sukaldari
      |

      Muchas gracias Elena.
      Sigo experimentando con croquetas un poco diferentes, aunque casi todo esta ya inventado.
      Muxus

    7. Su
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      Unas señoras croquetas, sin duda. A ver si aprendo yo a hacer las más elementales antes de atreverme con estas virguerías. Un besote.

    8. Eneko sukaldari
      |

      Muchas gracias Su.
      Las recetas de croquetas son todas iguales, la base una bechamel cremosa (ni líquida ni apelmazada), luego le añades lo que quieras, jamón, espinacas, setas, gambas…. etc.
      Ánimo y suerte.
      Muxus

    9. Silvia
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      Deben estar estupendas, con el pollo horneado y el queso, que saborcito, son buenisimas.

    10. Eneko sukaldari
      |

      Gracias SIlvia. La verdad es que han gustado. Tienes que probarlas.
      Muxus

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    12. Jon
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      Eneko, no cocinas la harina? Incorporándola a la leche, sin cocinarla, no sabe a harina la masa luego?

    13. Eneko Martinez
      |

      No, la verdad es que no sabe a harina. Probé una vez y quedaron tan cremosas que siempre las hago así.

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