Te propongo una deliciosa sopa curry laksa de gambones con setas shiitake.. Esta receta asiática es todo un viaje culinario, que inundará tu paladar de sabores exóticos, está muy rica y además es muy sencilla de preparar. Su origen están en Malasia y Singapur, donde es uno de los platos más populares de sus respectivas gastronomías. La sopa laksa tiene algunas variantes, pero básicamente se trata de una sopa de fideos de arroz con curry, leche de coco y marisco.

Es muy aromática, su sabor delicioso con un toque ligeramente picante. Créeme si te digo que te va a encantar y la vas a incorporar a tu recetario habitual.

Es muy aromática, su sabor delicioso con un toque ligeramente picante. Créeme si te digo que te va a encantar y la vas a incorporar a tu recetario habitual. Debajo tienes el vídeo donde te explico en detalle toda la elaboración y algunos trucos para que esta sopa Laksa de curry te quede perfecta. ¡Vamos a divertirnos a la cocina!

Sopa curry laksa

Muy fácil 10 minutos 30 minutos 4

300 grs. de gambones
Aceite de oliva suave
1 cebolla morada de Zalla
2 dientes de ajo
1 alegría riojana
1 bulbo de lemon grass
1 dedo de jengibre fresco pelado
15 grs. de azúcar moscovado
20 grs. de salsa de pescado
1/2 litro de agua caliente
2 cucharadas de salsa de tamarindo
1 cucharada de pasta de curry rojo
400 grs. de leche de coco
500 grs. de setas shiitake
150 grs. de tirabeques
100 grs. de anacardos
60 grs. de fideos vermicelli de arroz
sal de Añana

Empezamos a preparar esta deliciosa y exotica sopa laksa de curry pelando los gambones y sacando su intestino con la ayuda de un palillo. En esta receta solo vamos a utilizar la carne de los gambones, pero reservaremos y congelaremos las cabezas y peladuras para otra receta, siempre vienen bien para un arroz o cualquier otra elaboración que queramos potenciar con sabor a marisco. A continuación ponemos a calentar una cazuela grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva suave. Cuando el aceite esté caliente, marcaremos ligeramente los gambones, primero por un lado y luego por el otro, sin cocinarlos del todo, ya que luego terminarán de hacerse en el interior de la sopa. Cuando los gambones estén marcados por fuera, los reservaremos en un plato para utilizarlos más adelante.

En la misma cazuela que hemos utilizado para marcar los gambones y con el mismo aceite impregnado con su sabor, pondremos a bailar como Michael Jackson, un par de dientes de ajo cortados en láminas. Añadimos a la cazuela una cebolla morada de Zalla cortada en juliana con unos pellizcos de sal de Añana. Cocinaremos a fuego medio las láminas de ajo y la cebolla hasta que todo quede bien pochado y la cebolla pierda agua. En este momento le daremos un toque especial a la sopa con una alegría riojana picada, sin sus pepitas. Si no dispones de alegrías riojanas, puedes utilizar un chile rojo. Esto si quieres un toque picante ligero, pero si por el contrario te encanta el picante tanto como a mi, puedes echar dos o tres alegrías.

Continuamos trabajando la base aromática de la sopa Laksa. Incorpora a la cazuela un bulbo de lemón grass troceado, que aportará un delicioso sabor cítrico que tendrá presencia en cada cucharada de sopa. Reforzaremos ese sabor cítrico y aromático añadiendo a la cazuela un dedo de jengibre pelado y troceado. Removemos bien todos los ingredientes para que se cocinen y vayan soltando toda su esencia. Añadimos a la base aromática 15 gramos de azúcar moscovado o panela y continuamos removiendo todo mientras se sofríe para que se vaya caramelizando.

Cuando veas que empieza a dorarse, es el momento de humedecer el fondo de la cazuela con veinte gramos de salsa de pescado, que además de aportar sabor, le dará el toque de sazón que necesita la sopa. Dejamos que reduzca un poco la salsa de pescado para que se concentren los sabores. Cuando esto suceda vertimos medio litro de agua, que debe estar caliente para no cortar la cocción de la cazuela. Añadimos dos cucharadas de pasta de curry rojo, que es uno de los ingredientes más importantes de la receta y también dos cucharadas de salsa de tamarindo. Despues remueve bien todos los ingredientes para que disuelvan en el agua caliente.

Agita la lata de leche de coco antes de abrirla para que el contenido se mezcle bien y vierte el contenido de la lata a la sopa Laksa. Este es otro de los ingredientes básicos en esta elaboración. Si no conoces alguno de los ingredientes de la receta o te parecen complicados de conseguir, no te preocupes porque no son difíciles de encontrar, al final del vídeo de explico donde puedes comprarlos. Hoy en día la cocina asiática está tan introducida en todos los países que prácticamente puedes encontrar cualquier ingrediente por exótico que sea. Con la cazuela a fuego medio remueve de nuevo para que la leche de coco se integre perfectamente a la sopa. Deja que siga cocinándose y vamos a empezar a preparar los toppings de la sopa Laksa.

En una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva suave, vamos a cocinar las setas shiitake laminadas y sin el pie. Las setas aportarán también sabor umami a nuestra sopa Laksa. Salteamos las setas hasta que estén bien cocinadas y las reservamos para añadir más adelante a la sopa.

Pasa el contenido de la sopa a una jarra o vaso grande de batidora y tritura a conciencia todos los ingredientes. La base aromática de la sopa ya ha aportado todo su sabor, y alguno de los ingredientes son muy fibrosos y resulta desagradable encontrarse esa textura en una sopa. Así que una vez triturados, pasaremos la sopa por un colador para eliminar toda la fibra que pueda contener.

Con la cazuela de nuevo a fuego medio, vertimos todo el líquido de la sopa Laksa ya colado y libre de fibras. Añadimos las setas shiitake salteadas y removemos. Dejamos que se cocinen un par de minutos.

A continuación incorporamos a la sopa los tirabeques crudos y previamente lavados bajo el grifo. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen los tirabeques durante unos 4 minutos. El tirabeque es una vaina muy fina que queda espectacular simplemente salteada en una sartén. Destapamos la cazuela para comprobar que los tirabeques ya estén cocinados y probamos el punto de sal por si huciera falta rectificar. Aunque con el toque de la salsa de pescado seguramente será más que suficiente.

Apagamos el fuego e incorporamos a la sopa Laksa los gambones que hemos marcado al inicio de la receta. Llegados a este punto tu cocina es una orgía de deliciosos aromas. Te prometo que esta sopa huele que alimenta.

Por último añadimos a la sopa un ovillo de fideos vermicelli de arroz y tapamos de nuevo para que se cocinen con el calor residual que tiene la sopa. Los fideos estarán listos en apenas 5 minutos. Destapa de nuevo la cazuela y remueve todos los ingredientes para que los fideos se repartan bien, y la sopa tenga una mezcla homogénea con todos los toppings.

En el momento de servir coloca por encima de la sopa en cada plato un puñado de anacardos. En este tipo de elaboraciones asiáticas se utilizan habitualmente frutos secos, como cacahuetes o anacardos. Le aportan textura crujiente y su sabor va perfecto con el curry y la leche de coco. Te aseguro que si pruebas esta sopa Laksa de curry en casa, vas a repetir. No te preocupes por los ingredientes porque se encuentran sin problema. Puedes localizarlos en tiendas de alimentación asiáticas, en grandes superficies, tiendas gourmet y hasta en Amazon. Si tienes alguna duda, no dudes en preguntarme en comentarios.

Utilizar pasta de curry rojo en lugar de curry en polvo.
Como en cualquier elaboración de curry, la base aromática es fundamental (cítrico, dulce, picante, umami…)
El toque picante para mi es también muy importante. Ajusta el nivel de picante a tu gusto.

Ghost – Enter Sandman

Ghost es una banda que no deja a nadie indiferente. Tiene una legión de fanáticos incondicionales y otra de feroces detractores. Yo me encuentro en el medio. Tiene auténticos temazos y su puesta en escena me gusta. Siempre es complicado versionar una obra maestra como el Enter Sandman del albúm negro de Metallica, pero Ghost ha conseguido llevarla a su terreno y hacer una más que brillante versión.