En mi casa, las empanadillas, son un valor seguro. Nos encantan a los tres, y como hacemos cantidades grandes, normalmente sobran hasta para desayunar, lo cual me encanta, porque me gusta desayunar salado. Donde estén unos huevos fritos, o un revuelto, o una tostada con puré de tomate, aceite de oliva virgen y sal de Añana…… déjate de mermeladas y mantequillas….
La marmita tradicional, sólo lleva puré de cebolla y txipirones picados, como podéis ver en esta receta, más fiel a la original que el relleno de estas majestuosas empanadillas, así que animaros y hacerlas en casa, no es una receta complicada, aunque la elaboración, lleva su tiempo.
– para 4 personas –
- 1 kilo de txipirones de tamaño pequeño
- 3 cebollas moradas de Zalla
- una cucharada de tinta de txipirón
- 100 grs. de paletilla ibérica
- 3 huevos Euskolabel
- sal de Añana
- 32 obleas para empanadillas
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
Cortamos en juliana, nuestras cebollas moradas de Zalla y las ponemos a pochar en una cazuela a fuego bajo (3/6), con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, unos pellizcos de sal de Añana y unos golpetazos de pimienta negra molida, removiendo de vez en cuando, pero con paciencia, lleva un rato dejar la cebolla en el punto óptimo para hacer marmita, debe quedar un puré de cebolla.
Limpiamos los txipirones y los troceamos lo más pequeño posible, aletas, tentáculos y cuerpo, cuando la cebolla este bien pochada (tiene que quedar blanda y color caramelo) incorporamos los txipis troceados a la cazuela, dejamos que se cocinen durante 40 minutos a fuego lento.
Mientras se cocina la marmita de txipirón, cocemos los huevos Euskolabel, los pelamos y troceamos. También troceamos el jamón y lo añadimos todo a la marmita junto a la tinta de calamar, para dar un punto de mordida, sabor extra y color al relleno de las empanadillas. Precalentamos el horno a 150º
Una vez cocinado el relleno, vamos haciendo las empanadillas y las cerramos con un tenedor, para sellar el contenido y que no se abran las obleas durante el horneado.
Por último metemos las empanadillas al horno y las horneamos a 150º durante 20 o 30 minutos, sin quitar ojo al color de las empanadillas, cada horno es una historia diferente, además el mio, tiene estropeado el termostato (con eso os digo todo). Cuando tengan un tono dorado, ya podéis sacarlas y dejar que se enfríen cinco minutos, antes de hincarles el diente, y al abordaje !!!! #rikoriko
- La clave es el puré de cebolla, debe de quedar casi como una mermelada.
- El resto de componentes del relleno, deben ir muy picados.
- Vigila el horno……
Me despido con música viejuna, concretamente Joan Jett & the blackhearts (Pensilvania EEUU) y su archiconocida canción, «I love rock and roll» que data de 1981 y ha sido versioneada hasta la saciedad. Yo mismo he tocado esta canción un montón de veces.
Joan Jett & the blackhearts – I love rock and roll