Una sencilla ensalada, elaborada con productos del caserío. Con un resultado delicioso, un sabor potente, con una curiosa mezcla de sabores y texturas.
– para 2 personas –
- 100 gramos de canónigos, lechuca batavia verde y rúcula
- 2 manzanas golden
- 6 lonchas finas de pechuga de pavo
- 1 puñado de apio rallado
- 1 cuña de queso Idiazabal
- 1 lata de foie gras
- 3 partes de aceite de oliva virgen
- 1 parte de vinagre de manzana
- 1 golpe de pimienta negra molida
- sal de Añana
- 1 cucharada de mostaza
Preparamos una cama con las variedades de lechuga, a continuación disponemos las manzanas cortadas en dados, las lonchas de pechuga de pavo cortadas en tiras, el apio rallado, el queso Idiazabal cortado en dados, desmigamos el contenido de una lata de foie gras, y aliñamos con una vinagreta de mostaza (3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de manzana, 1 golpe de pimienta negra molida, sal de Añana y 1 cucharada de mostaza), previamente agitada en un tarro con tapa a rosca.