Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa (Ensalada de cuchara)

Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa. Ensalada de cuchara - Receta - Eneko Sukaldari

 

Te propongo una ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa, yo la llamo ensalada de cuchara. Un formato original y diferente para disfrutar de una sencilla ensalada elaborada con cuatro grandes productos que aportan diferentes sabores y texturas que armonizan a la perfección. Una excelente burrata artesana elaborada en Bilbao, unos tomates maduros, anchoas de Bermeo Slow Food, un delicioso puré de trufa y un buen aceite de oliva virgen extra junto a la sal de Añana que no puede faltar.

Una ensalada kilometro cero a tope de sabor umami para disfrutar metiendo la cuchara e impregnando el paladar con cada uno de sus maravillosos sabores. Sencilla, rica, refrescante y diferente. Espero que te animes a probarla en casa.

 

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Ensalada burrata con tomate, anchoa y trufa


Muy fácil     15 minutos     2

Ingredientes

  • 1 burrata
  • 6 tomates pera maduros
  • Anchoas en salazón de calidad
  • Sal de Añana
  • Puré de trufa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Sishimi togarashi

 

 

 

Preparación

Como preparar un ensalada de burrata con tomate

 

Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa. Ensalada de cuchara - Receta - Eneko Sukaldari

Esta ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa o ensalada de cuchara no lleva mucha elaboración, en apenas 10 minutos está lista para degustar. Es importante que los tomates estén fríos porque es una ensalada refrescante, pero no demasiado porque un exceso de frío afectaría al sabor.

Con ayuda de un rallador metálico convertimos los tomates en puré que iremos recogiendo en un bol. No importa que caigan semillas o trozos de piel.

Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa. Ensalada de cuchara - Receta - Eneko Sukaldari

Una vez obtenido el puré de tomate rallado lo vamos a pasar por un colador para eliminar semillas y piel. Solo queremos la esencia líquida del tomate. Le añadimos un pellizco de sal de Añana (con mesura porque las anchoas ya tienen su toque salado), unas gotas de vinagre balsámico y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Con ayuda de una varilla o un tenedor emulsionamos a mano el tomate líquido con el aliño.

Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa. Ensalada de cuchara - Receta - Eneko Sukaldari

Colocamos en un bol o un plato hondo el tomate líquido aliñado y emulsionado y vamos emplatando el resto de elementos de la ensalada. Coloca la burrata en el centro del plato y vamos enrollando las anchoas para colocarlas en forma de círculo alrededor de la burrata. Hacemos lo mismo con el puré de trufa ayudándonos con la  punta de cucharilla. Alternamos una ancho y una puntilla de puré de trufa. Por último un chorrito de aceite de oliva virgen extra y al ataque. Espero que te guste esta ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa o ensalada de cuchara He repetido varias veces la receta este verano porque está deliciosa.

 

 

La clave

  • Utilizar producto de calidad.
  • Que el tomate no este muy frío.
  • Emulsionar ligeramente el tomate.

 

 

Cook & roll

Charon – Sister Misery

Charon es una banda finlandesa que me gusta mucho. No tiene demasiados discos publicados y su formación está disuelta pero tienen un puñado de buenas canciones como Sister Misery. Siempre buena música para cocinar. Es un ingrediente fundamental.

Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa

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