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Ensalada de queso Idiazabal marinado

Eneko Martinez

ZORIONAK IDIAZABAL GAZTA !!!


Mi queso favorito, y además uno de los productos que más utilizo en mis recetas, está de aniversario. La dominación de origen IDIAZABAL GAZTA (queso Idiazabal) acaba de cumplir 25 años. Un cuarto de siglo de disfrute de un producto de máxima calidad, con clase y tradición. Con un sabor intenso y auténtico, fiel a sus orígenes, la receta de este queso, permanece practicamente intacta desde hace más de 8000 años, cuando elaboraban queso los pastores del neolítico.
Es un queso de leche cruda de oveja latxa y/o carranzana (exclusivamente), su curación tiene un mínimo de 2 meses, de 1 a 3 kilos, coagulación enzimática y 45% de materia grasa. Puede ser ahumado o sin ahumar. Es una auténtica delicia para el paladar. Un producto que goza de una gran reputación a nivel internacional.


Con motivo del 25 aniversario de la D.O. se han organizado una serie de eventos, como la quincena del pintxo Idiazabal (enlace). En 18 municipios de Euskal Herria, con más de 200 establecimientos participantes, se podrá disfrutar y degustar pintxos cuyo ingrediente estrella será el Idiazabal, la ruta del pintxo Idiazabal, desde el 1 hasta el 14 de octubre. 

Web oficial de la D.O. Idiazabal: http://www.doidiazabal.com/

– para 2 personas –


Con un poco de antelación, preparamos el queso Idiazabal marinado, con media hora será suficiente, aunque si puede ser una hora, mucho mejor, así el queso se emborrachará con el sabor del aceite de oliva virgen y del romero.
Cortamos en dados el queso Idiazabal, y lo ponemos en un bol, echamos una pizca de sal de Añana, y un generoso puñado de romero, cubrimos con aceite de oliva virgen extra y nos olvidamos del queso.
Preparamos una cama de cebolleta cortada en juliana, donde acomodaremos la ensalada.
Esparcimos unas piparras troceadas y unas aceitunas de la variedad gordal picantes.
Desmigamos en lascas, una lata de atún en aceite de oliva virgen del bueno, yo suelo utilizar Ortiz, pero hay muchas marcas de calidad. Si usáis una lata de atún regulera, del tipo que usamos para empanadillas o para algún relleno….. la ensalada no va a lucir tanto.
A continuación, nuestro producto estrella…. mi adorado queso Idiazabal. Repartimos los tacos de queso por la ensalada y regamos con el aceite y el romero toda la ensalada, para que aún tenga más sabor, y luego poder untar sin parar.
Por último un chorrito de crema de vinagre balsámico para dar un toque final.
Abre el txakoli que tenías enfriando en la nevera y dale candela !!!! Urte askotarako !!!!
Como homenaje, aquí va una recopilación de mis recetas con queso Idiazabal: 
  • Hamburguesa Mc Cracken (enlace)

  • Ensalada Itxaso (enlace)

  • Hojaldre de salmón y queso Idiazabal (enlace)

  • Ensalada baserri (enlace)

  • Champiñones rellenos al horno, estilo bilbaino (enlace)

  • Huevos rellenos con pelotxos de Idizabal (enlace)

  • Ensalada de kakis con paletilla ibérica e Idiazabal (enlace)

  • Ensalada de salmón (enlace)

  • Quiche de cantharellus con queso Idiazabal (enlace)

  • Patatas fritas, rellenas de pimiento asado, huevo y pelotxos de Idiazabal (enlace)
  • San jacobos de tomate Eusko Label rellenos de Idiazabal (enlace)
  • Euskaltoto o Risotto vasco (enlace)


En breve helado de queso Idiazabal, con membrillo y nueces (estoy en fase de pruebas).

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