Para preparar esta receta, necesitas tomates de verdad, de los que son feos, amorfos y no llaman la atención estéticamente, todo lo contrario, te echan totalmente para atrás de lo feos que son, pero que curiosamente, son los que saben a tomate y de los que, desgraciadamente no abundan, especialmente en supermercados y grandes superficies, tienes que buscarte la vida y tirar de contactos para conseguirlos. Tomate guapo por dentro, como los llamo yo.
Tengo la fortuna, de que la familia de mi mujer es de Lekeitio y tienen amistad con una baserritarra, que en temporada, les garantiza el suministro de tomate del bueno, del feo, del que sabe a tomate. Además de tomates ricos, Lekeitio tiene muchos valores que aconsejan visitar este precioso y acogedor pueblo vizcaíno. Desde aquí, os lo recomiendo, especialmente en verano, es una pasada. ¿Tomates estéticamente perfectos, pero sin sabor, ni aroma, o tomates con mala pinta, casi mutantes, pero cultivados a la antigua usanza, con todo su sabor y aroma? ¿Qué opinas?
– para 2 personas –
- 1 lata de ventresca de bonito del Cantábrico
- 2 tomates de caserio de Lekeitio
- 1 cebolleta
- sal de Añana
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
Troceamos el tomate en medios gajos, nada de simetría ni historias, estamos hablando de tomate de verdad, aquí sólo importa el olor y el sabor.
Picamos en juliana la cebolleta, y la esparcimos sobre el tomate troceado.
Escurrimos el aceite de la ventresca y sacamos con cuidado las lascas que distribuimos cubriendo el plato.
Le damos un golpetazo de pimienta negra molida y vertimos sobre el ensaladón un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra (del bueno). Por último unas gotas de vinagre balsámico y a disfrutar como lobos del festín.
- Imprescindible utilizar tomate de verdad y una buena ventresca
El grupo más conocido de Lekeitio es Etsaiak, además de Txapelpunk, así que para acompañar esta pedazo de ensalada, ahí van estos lekeitianos, Auo, Iñiguito & company. Aupa Lekitto !!!
Etsaiak – Etorkizuna
CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA
Me encanta la ensalada, pero esos tomates me puedes decir su nombre científico, yo los llamo italianos o picudos, no se si son los mismos …los planto en mi huerto…y si, el tomate es fundamental.
Mándame el nombre científico de esos tomates si puedes y gracias!
Eneko sukaldari
Creo que es una especie de tomate RAF. Aquí le llamamos tomate de baserri o caserio. Ya le preguntaré a la aldeana y te cuento, que variedad es.
CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA
Hecho, espero tu respuesta y que sea pronto para poder plantarlos, yo del raft he plantado dos variedades, pero no son como estos, así me recuerdan a los tomates «italianos».
Consígueme si puedes el nombre y muchos muxus!