Eguzkilore, también conocido como flor del sol, carlina aculis, o flor del cardo silvestre, es todo un símbolo en Euskadi, tradicionalmente se colocaba en la entrada de la casa, para alejar los peligros y protegerse de las energías negativas. Esta ensalada está presentada a imagen de la eguzkilore.
– por ensalada –
- 1 cogollo de Tudela
- 2 pimientos rojos asados
- 1 lata de ventresca o de bonito en aceite de oliva
- 8 piparras
- Pimienta negra molida
- Vinagre de manzana
- Sal de Añana
Salteamos en una sartén los pimientos rojos asados, con una pizca de sal y un golpe de pimienta negra molida.
Cortamos el cogollo de Tudela a lo largo en cuatro trozos, que disponemos en el plato en forma de cruz.
En el centro de la cruz formada por los cogollos, depositamos nuestros pimientos asados, repartiendo bien todo su caldito natural por los trozos de cogollo.
Sobre la cama de pimientos asados y entre los huecos del cogollo, colocamos las lascas de ventrisca y regamos todo con el aceite de oliva perfumado con la deliciosa ventresca, a la que bañaba en el interior de la conserva.
Terminamos de decorar con 8 piparras, guindillas o langostinos de Ibarra, que le van a dar además de un toque visual, mucha personalidad a la ensalada.
Por último terminamos de aliñar la ensalada con unas gotas de vinagre de manzana, un buen golpetazo de pimienta negra molida y unos pellizcos de sal de Añana.
Anyol
HOla, menuda ensalada y vaya presentacion.
Químico Cocinero
Me encanta la receta y lo que cuentas! Con esos ingredientes tan maravillosos y esa presentación ya no hay más que decir!