Ensalada pícara

Dificultad: Baja    Tiempo: 10 minutos  
Con la rutina del día a día, hay días que nos da pereza cocinar, especialmente a la hora de la cena. A veces hasta somos capaces de irnos a la cama con hambre, el día ha sido muy duro y no apetece ponerse a preparar nada. Pero recetas tan rápidas, sencillas y baratas como esta, son el mejor antídoto contra esa pereza.
No te resignes y prepara una rica ensalada, sólo te va a costar 10 minutos. Como decía un buen amigo, «la clave para empezar el lunes a tope, es hacer una cena rica el domingo» Irse a la cama con la tripa vacía es un error, hay que cenar ligero pero con fundamento, evitando alimentos pesados y de compleja digestión, y otro buen consejo es cenar al menos un par de horas antes de irse a la cama. Os dejo con la receta, que parezco el doctor Luis….. Una ensalada muy sencilla, con frutos secos, txaka, mozzarella, orégano, lechugas y anchoas. #rikoriko

– para 2 personas –
  • 100 grs. de lechuga hoja de roble
  • 100 grs. de espinaca baby
  • 250 grs. de mozzarella cruda
  • 100 grs. de cebolla tostada picante
  • 12 anchoas del Cantábrico
  • un puñado de anacardos tostados
  • sal de Añana
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • 6 palitos de txaka
  • pimienta negra
  • un puñado de orégano
Aliñamos en un bol, la lechuga hoja de roble y las espinacas baby, con sal de Añana, un golpe de pimienta negra molida, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Removemos bien para que quede bien aliñada.
Una vez aliñadas las hojas de lechuga, las colocamos en cada plato, como base de la ensalada, desmigamos a mano, la bola de queso mozzarella, y la repartimos por encima, junto con la cebolla tostada picante.

Tostamos los anacardos en una sartén caliente. Cortamos las anchoas por la mitad y la txaka en rombos, añadimos todo a la ensalada, repartiendo de un modo homogéneo los ingredientes. Por último, espolvoreamos el orégano por encima y rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Y en menos de 10 minutos, tenéis una ensalada super #rikoriko y muy barata.



  • Aliñar las hojas de lechuga y espinacas por separado, antes de emplatar. 
  • Los anacardos y la cebolla tostada picante, le dan un punto muy interesante a la ensalada, aportando textura crujiente y un sabor especial.


Como fondo musical para preparar esta rica ensalada, os dejo con The dandy wharhols, un grupo de rock alternativo de Portland (Oregon) liderado por Courtney Taylor-Taylor. Su canción «Bohemian like you» fue un exitazo gracias a un popular anuncio de telefonía móvil.

The dandy warhols – Bohemian like you

Siguiendo Eneko Martinez:

8 Comentarios

  1. Ana Melm
    | Responder

    Muy rica y rapida! Pero… en serio tienes todo eso listo en la nevera? Jajajaja tendrías que asomarte a la mía!

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Si, Ana. Te lo prometo, suelo tenerla llena de cosas, hasta que encajan en una receta. Me gusta hacer la compra a diario. ; )

  2. NIKICHAN ZAFEIRY
    | Responder

    Una ensalada deliciosa 🙂 Ñam Ñam no dejaba nada!

    Recetas de una gatita enamorada

  3. marijose
    | Responder

    Muy rica¡¡¡, besos

  4. Silvia T. Clarasó
    | Responder

    que facil y buena, gracias! no tenemos excusa para comer como se tiene que comer, bien!
    besos

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