Espárragos a la plancha con crema de piquillos de Mendavia

Espárragos a la plancha con crema de piquillos

Los espárragos de lata se pueden preparar de muchas formas, lo fácil es abrir la lata de espárragos y un bote de mayonesa y a correr pero dan mucho más de si e incluso están mucho más ricos como muestra un botón, la receta que os propongo hoy: unos espárragos a la placha con crema de piquillos. Basta con tener en la despensa un par de buenas conservas de pimientos y espárragos. Yo siempre apuesto por la huerta navarra y concretamente por Conservas J. Vela de Mendavia por su calidad y porque los he visto en casa de toda la vida, son una garantía. Que conste que no es una receta patrocinada. Os animo a preparar esta sencilla receta porque su sabor es espectacular, no hay excusas para no cocinar algo tan sencillo y rico.

Espárragos a la plancha con crema de piquillos de Mendavia

Fácil    35 minutos    2

Ingredientes

  • 1 conserva de espárragos de Navarra J. Vela
  • 1 conserva de pimientos del piquillo J. Vela
  • 5 gr. de lecitina de soja
  • sal de Añana al vino
  • azúcar
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

Espárragos a la plancha con crema de piquillos

Para preparar esta receta de espárragos a la plancha con crema de piquillos debemos empezar por elaborar la crema de pimientos del piquillo, precalentamos el horno a 100º, abrimos una conserva de pimientos del piquillo y reservamos el aceite de la lata. Lubricamos con aceite de oliva virgen extra el fondo de una bandeja apta para el horno y colocamos los piquillos bien distribuidos por la bandeja, espolvoreamos por encima sal de Añana al vino y azúcar, echamos un chorrito de aceite por encima y horneamos durante 30 minutos a 90º. Una vez estén horneados los piquillos, quitamos las pepitas y los picamos. Introducimos los pimientos picados a un vaso de batidora con el aceite de la lata que contiene mucho sabor y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trituramos todo con la batidora hasta que quede una papilla y reservamos.

Espárragos a la plancha con crema de piquillos

En un bol, vertimos el jugo que contenía la conserva de espárragos, añadimos los 5 gramos de lecitina de soja y batimos bien a baja potencia hasta emulsionar todo. Dejamos que repose un par de minutos y volvemos a batir subiendo la potencia al máximo y batimos superficialmente el liquido, inclinando el bol para que la espuma se acumule en la superficie. Una vez obtengamos una buena cantidad de espuma densa, reservamos.

Espárragos a la plancha con crema de piquillos

Vamos con los espárragos a la plancha que son los protagonistas de la receta, ponemos una sartén a fuego alto (5/6) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos los esparragos y los cocinamos hasta que se doren superficialmente y cojan un tono caramelo.

Espárragos a la plancha con crema de piquillos

Emplatamos colocando una cama de crema de piquillos sobre el plato, montamos encima los espárragos, hacemos algún dibujo con la crema de piquillos y rematamos con la espuma de espárragos que habíamos reservado. Listo para disfrutar en la mesa de nuestros espárragos a la plancha con crema de piquillos.

La clave

  • Utilizar espárragos de calidad y de un buen calibre.
  • Hornear los piquillos le da un sabor bestial a la crema.

 

Cook & roll

Nirvana – School

Para mi el mejor disco de Nirvana es Bleach, fue su carta de presentación y una declaración de intenciones en toda regla, después llego Nevermind y la cosa se fue de madre, como consuelo nos queda un breve legado pero rebosante de actitud y buenas canciones, como muestra este School que es una de mis favoritas.

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    5 Comentarios

    1. Doris
      |

      Que buena y sana receta para estas fechas de tanta calor.Bssss

    2. Eneko Martinez
      |

      Gracias Doris

    3. Carolus Cocina
      |

      Estas son las típicas recetas de después de verano, tiempo en el que has visto que no has dejado nada en el plato durante las vacaciones y ahora quieres algo ligerito con platos de 200 kcal.
      Buena combinación, yo tengo en mente una para realizar con los mismos ingredientes.
      un abrazo desde Alicante

    4. Eneko Martinez
      |

      Gracias Carolus

    5. […] Enlace a la receta […]