Eneko sukaldari
Egun batean, webguneko estatistiketan sartu nintzen, eta ikusi nuen bazegoela jendeak argitaratzen zuenarekin interesa, egunean 100 bisita baino gehiago, eta horrek edukia hobetzera bultzatu ninduen, erakargarriagoa eta erabilgarriagoa izan zedin. Ordutik hona euri asko egin du eta ordu asko eman ditu errezeta errazak eskaintzen dituen webgune honetan. Izena ez da oso originala Eneko Sukaldari (Eneko sukaldaria euskaraz), hasiera batean ez baitzuen inolako asmorik, ezta helburu handiagorik ere. Orain nire marka pertsonal gastronomiko bihurtu da eta ez dut aldatu.
Eneko Martinezi buruz
Eneko Martinez dut izena, Santutxukoa naiz, Europako biztanle-dentsitate handieneko auzoa, nortasun eta giro handiko Bilboko txokoa. Profesionalki, komunikazioa eta marketin gastronomikoa lantzen ditut Bilboko Sukalmedia sormen-estudioan. Bertan, elikadura-markekin eta Bizkaiko jatetxe handienetako batzuekin lan egiten dugu. Hala ere, aitortu behar dut behin baino gehiagotan sentitu dudala jatetxe bat muntatzeko tentazioa, eta hori ezetsi egiten dut jatetxe batean 4 urtez sukaldari exekutiboa izan ondoren. Harrezkero, harra kentzen dut lagunen baten etxean edo jatetxean.
La hostelería es una profesión muy dura y se merece el mayor de los respetos, por este motivo solo escribo de gastronomía en positivo, y nunca hago críticas a profesionales o restaurantes, para estas cuestiones ya existen otros «personajes». Considero más interesante recomendar y prescribir a los restaurantes, bares, bebidas, libros o cualquier producto relacionado con la cocina tradicional que lo merezca por su calidad, antes que despellejar a quien no lo hace bien del todo.
Web gastronomiko honetan idazterakoan kontuan hartzen dudan irizpide bakarra nire gustu pertsonala da, objektibotasunez eta independentziaz, interes komertzialei men egin gabe. Horregatik, ez dut inoiz onartzen jatetxe batean gonbidatzea, ezta nire iritzia baldintzatzen saiatzea ere. Horretarako ere badira beste leku asko.
Sukaldaritzaren hastapenak
Nire lehen aldia sukaldean 6 urterekin izan zen, tebeo batean aurkitu nuen galleta errezeta batekin (Zipi eta Zape bat zela uste dut). Une horretatik aurrera, etxeko sukaldaritzari erabat lotuta nago. Sutegien magiak betiko harrapatu ninduen. Txoko txiki honetatik nire errezeta sinpleak konpartitzen ditut, baita hainbat gomendio gastronomiko ere, hala nola pintxo-tabernak, jatetxeak, gustatzen zaizkidan produktuak, ardo interesgarriak, liburu gastronomikoak edo sukaldaritzako gadgetak.
Errezeta guztiak testatuak eta doituak izan dira, zailtasun-maila eskuragarria da sukaldaritzako edozein trebetasun-mailatarako, ez duzu errezeta horiek egiteko aditua izan behar eta beti Coock & Roll musika onarekin lagunduta doaz. Hemen lurreratu bazara eta edukia gustuko baduzu, ez moztu eta aberastu zure iruzkin, iradokizun eta ekarpenekin, hori da horrelako webgune bat elikatzen duen eta aurrera egitera bultzatzen zaituen substantzia. Zalantzarik baduzu, galdetu niri.
Teresa nire ama eta Puri amama arduratzen dira sukaldaritza tradizionalarekiko nire interesa sustatzeaz eta elikatzeaz. Haiek izan ziren nire lehen irakasleak, eta pazientziaz eta maitasunez prestatzen irakatsi zidaten.
Pionero en Euskadi
Eneko Sukaldari gastronomia proiektuak hazkunde esponentziala izan zuen sare sozial gastronomikoen etorrerarekin, ia 2010ean hasi baitzen. Euskadiko sukaldaritza-komunikazio digitalaren aitzindarietako bat da. Facebooken hasi ginen hedatzen, eta gero Twitterrera joan ginen, YouTube, Instagram, Pinterest, TikTok, una newsletter bat eta, azkenik, WhatsAppeko kanal bat.
Mundu digital gastronomikoan 15 urte baino gehiago eman ondoren, aurrera jarraitu genuen, ilusio berarekin, Euskal Herriko sare sozialetako erreferente gastronomiko gisa. Gaur egun, gure YouTube kanala bultzatzen ari gara, eta bertan, sukaldaritzako errezeta errazak eta kalitatezko eduki gastronomikoa partekatzen ditugu. Plataforma digital guztien artean, 100.000 jarraitzaile baino gehiago ditugu, eta Euskadin eragin handiena duen enpresa gastronomiko digital gisa sendotu gara.
Erreferente gastronomikoak
Telebistako sukaldari handiengandik asko ikasi dut, nire lehen erreferentea Elena Santonja izan zen «Con las manos en la masa» mitikoarekin, eta hortik Karlos Arguiñano handiaren errezeta eta burutazio zoragarriekin gozatzera pasatu nintzen. Urte batzuk geroago, José Andrés internazionala eta Jamie Oliver deskubritu nituen.
Sukaldaritza tradizionala eta modernoa gustatzen zait, bertako produktuaren bikaintasuna asko baloratzen dut eta kanpotik datorrena ezagutzea gustatzen zait. Nire egungo erreferente nagusiak Eneko Atxa, Dabiz Muñoz, Ángel León, Heston Blumenthal edo David Chang dira. Diego Guerrerok, Josemi Olazabalagak, Alvaro Garridok, Joan Rocak, Virgilio Martinezek edo Andoni Adurizek egiten dutena ere asko gustatzen zait, eta nire jatetxe gogokoenetako batzuk hauek dira: Azurmendi, Etxebarri, Amaren, Dstage, Jateko, Kuma edo Andra Mari.
Esker on
Sukaldeko blog honek ordu asko kendu dizkit, baina poztasun handiak ere eman dizkit, hala nola Zallako tipula morearen enbaxadore izatea, janari osasungarriaren blog onenaren saria edo Euskadiko online gastronomia-proiektu onenaren Euskadi Buber Sariak, profesional handiak ezagutzeko eta esperientzia gastronomiko zoragarrietan parte hartzeko aukera emateaz gain, edo komunikabide handietan kolaboratzea, hala nola SER katean, Atresmedian, EITBn edo Radio Gastronomian.
Eskerrik asko nire familiari pazientzia eta ulermenagatik eta bost kontinenteetatik jarraitzen nauten pertsona guztiei. Eneko Sukaldari saioan, jende guztiarentzat errazak diren sukaldaritzako errezetak aurkituko dituzu, euskal plater tradizional eguneratuetatik hasi eta eguneroko errezeta azkarretaraino, betiere osagai irisgarriekin, nire ukitu pertsonala eta pausoz pauso azalpenak ematen saiatuz, edonork etxean kozinatu ahal izan dezan.