Oso errezeta erraza proposatzen dizut: erreboiloa labean, pilpil zoragarri batean lotuta. Erreboiloa inoiz edertasun-lehiaketarik irabaziko ez lukeen arraina da, eta litekeena da itsusi-lehiaketa bat irabaztea, zapoa beti egongo baita bigarren mailakoa dela gogorarazteko. Baina sukaldaritzako balioez hitz egiten badugu, aldatu egiten da, haragia oso preziatua baita, batez ere erreboilo basati bati buruz ari bagara.
Oso arrain gelatinatsua da, eta zukua botatzen du labean sartzen den bitartean. Horrek nabarmen aberastuko du patata eta tipula ohea. Erreboiloa laberatu ondoren, Bilboko saltsa bat egingo dugu olioarekin, baratxuriekin eta piperminarekin, ozpinarekin, eta, azkenik, pilpil bat lotuko dugu erreboiloaren beraren saltsa eta zuku gelatinosoekin. Pilpil zoragarri honek errezeta beste maila batera eramango du, eta bere zaporea indartuko du. Behatzak zurrupatuko dituzu.
Nola prestatu erreboilo bat labe perfektuan
: Erraza | : 15 minutu | : 50 minutu | : 4
- 2 kiloko erreboilo bat azkar
- 6 patata
- oliba-olio birjina estra
- Añanako gatza
- 6 baratxuri-ale
- Pipermin 1
- Txakolin kopa 1
- Ozpin
Erreboilo ikusgarri bat labean egiteko lehen urratsa goarnizioa prestatzea da. Kasu honetan, patata-ohe bat izango da. Labea 180º-tan berotu behar dugu, goian eta behean. Tenperatura hartzen dugun bitartean, patatak zuritu eta 5 milimetro inguruko xafletan mozten ditugu.
Hori egin ondoren, oliba-olio birjina estra batekin labeko erretilu baten hondoa lubrifikatuko dugu, eta haren gainazalean okindegiko patata-ohea banatuko dugu. Añanako gatz-atximur bat gehituko diogu, eta 180º-tan laberatuko dugu, goarnizioa urreztatzen hasi arte, 15 minutu inguru.
Ondoren, erretilua labetik aterako dugu okindegiko patatekin, eta erreboiloa gainean jarriko dugu. Eman Añanako gatz ukitu bat erreboiloaren gainaldeari eta bota oliba-olio txorrotada birjina estra bat gainetik. Ez egin azaleko ebakirik erreboiloaren azalean eta haragian, barrutik lehortzeko baino ez baitute balio. Askoz ere mamitsuagoa da ebakiak egin gabe. Azkenik, gainetik bustiko dugu txakolin kopa batekin, eta erreboiloa labean sartuko dugu.
Zenbat denbora behar da erreboilo bat labean erretzeko eta ezin hobeto geratzeko? Bada, erreboiloa 30 minutuz 180º-tan laberatzea gomendatzen dizut, eta bitartean Bilboko saltsa prestatzen joatea, arrain aberats honi azken ukitua emango diona. Moztu xaflatan 6 baratxuri-hortz (ernamuinik gabe) eta jarri dantzan zartagin batean oliba-olio birjina estra batekin pipermin lehor batekin, urreztatzen hasi arte (baratxuri txigortua mingotsa delako) eta kendu sutatik. Arraina bere puntuan dagoela egiaztatuko dugu, eta Bilboko arrainaren gainetik baratxuriak botako ditugu, olioa erreboiloaren gainazal osoan irrist egin dezan saiatuz.
Baratxuriak urreztatu ditugun zartagin berean Jerezko ozpin-zurrusta eder bat jarri, eta berotu egingo dugu irakiten hasi arte. Burbuilatzen hasten denean, ozpina arrainaren gainera isuriko dugu. Zartagina sutan mantentzen dugu, eta oihalezko eskularru batzuen laguntzaz, ez erretzeko, erretiluak duen zuku guztia baratxurien sofrituaz, isuri berri dugun ozpin txikiaz eta, jakina, laberatu ondoren erreboiloa askatu duen nektar gorenaz (gelatinak barne) osatutako zartaginera isurtzen dugu.
Egin berri dugun bilbotarra labean, baratxurien olioan eta ozpinetan erreta robaballoak askatu dituen zuku guztiekin lotuko dugu, eta panpina-kolpez pilpil zoragarri bihurtuko dugu. Zartaginak sutatik kanpo egon behar du, eta trikimailu on bat da iragazki bat erabiltzea saltsara airea sartzeko eta azkar eta ia ahaleginik egin gabe emultsionatzeko.
Erreboiloa bilbotar pilpilarekin marruskatzen zuen. Atera eta zerbitzatu erreboiloaren solomoak labean, eta lagundu anoa bakoitzari dagozkion okindegi-patatak eta pilpilak. Hori da etxean erreboilo bat prestatzeko eta haren zapore zoragarriaz gozatzeko modurik errazenetako bat. Burua zurrupatzea ere gomendatzen dizuet, zaporez beteta baitago. Ireki botila bat ardo zuri fresko, nire kasuan txakolina eta gozatu.
- 30 minututik 180º-ra bitartean laberatu behar da: 1,5 eta 3 kilo arteko piezetarako, txikiagoak badira, nahikoa izan daiteke 20 minutu igarotzea, baina ez utzi arrainari begiratzeari eta egiaztatzeari, labe bakoitza istorio desberdina baita eta bil baitezakegu.
- Pilpilulak ukitu ikusgarria ematen dio erreboiloari labean, zaporez beteta dagoelako eta labean zehar askatzen dituen gelatinak eta zukuak berreskuratzen dituelako.
Papa Roach – Getting away with murder
Papa Roach Kaliforniako nu metal talde bat da, eta Jacoby Shaddix frontmanak gidatzen du. 2000. urtean lortu zuen ospe handiena, Infest diskoetxeko lan onenetako batekin.
