Presta zaitez zure bizitzan inoiz dastatu duzun torrija gozoenen errezeta ezagutzeko. Izan ere, hau da behin betiko errezeta, olinpikoki bikini operazioa pasaraziko dizuena, bizitzako gauza onak konplexurik eta txorakeriarik gabe gozatuz. Eta sekretu bat kontatuko dizut… 10 urte baino gehiago daramatzat errezeta hau hobetzen. Mila aldaera probatu ditut, akatsak egin ditut, eta horiek ez dizkizuet kontatzen, baina azkenean torrija-errezeta perfektua doitzea lortu dut. Inoiz huts egiten ez duena.
Badakizu zein den errezeta honen jatorria? Izan ere, antzinako Erroman, Kristoren ondorengo I. mendean, Marko Gavio Apicio izeneko batek, garai hartako Gordon Ramsay bezalakoa baina garrasirik gabe, “aliter eztia” izeneko gozo bat dokumentatzen zuen. Esnetan bustitako ogia, eztiarekin goxatua. Begira zein azkarrak ziren erromatarrak! Baina artean ez zuten arrautza irabiatua aurkitu… Pobreak, zatirik onena galdu dute. Gauza da torrijak Espainiara iritsi zirela eta hemen geratu zirela betiko. XV. mendean jada gaur egun ezagutzen ditugun moduan egiten ziren.
Esne-torrijak
Oso erraza da 20 minutu 60 minutu 6
- 2 barra ogi torrijetarako edo aurreko eguneko ogi gogorrerako
- litro bat esne oso
- 200 ml. esnegain, % 35 koipekia
- 100 gr. azukre
- 3 arrautza
- Kanela-makila 1
- Limoi baten azala (zati zuririk gabe)
- Ezti
- Oliba-olio leuna
Goazen lehen urratsarekin zure bizitzan probatu dituzun esne-torrija tradizional onenak prestatzeko, eta hemen dator lehen trikimailua: esnearen infusioa. Horrek bereizten ditu pilako torrijak eta historia egiten duten torrijak. Kazola handi batean, litro bat esne bota eta su erdi altuan jartzen dugu. Patata zuritzaile baten laguntzaz, larrua limoitik atera eta barrura sartu ginen. Erreparatu ondo: zati horia bakarrik. Zuria hartzen baduzue, bizitza samurtuko dizue… eta torrijak. Limoi-larruzko hiru zerrendarekin nahikoa da esnea lurrintzeko eta interesatzen zaigun ukitu zitrikoa emateko. Gainerakoa gin tonic-entzat gordetzen duzu.
Kanela-makila osoa erantsiko dugu, ez dago hautsi beharrik. Zure agresibitatea hustu behar baduzu, zoaz gimnasiora, baina ez ordaindu kanela-makila gaixoarekin. Kanelak oso zapore aberatsa emango dio esneari, eta gero torrijetan aurkituko dugu. Eta hau da nire trikimailu berezietako bat: torrijak super-krematsu geratzea eragiten duen esnegaina. Errezeta gutxik erabiltzen dute esnegaina, baina nik gauza bat esaten dizuet, esnegainarekin torrijak probatzen dituzuenean, ez dago atzera bueltarik. Eta azkenik, baina ez horregatik garrantzi gutxiagokoa, gehitzen dugu azukrea, ez dago postrerik ez duenik. Utzi edulkoratzaileak, izan gaitezen serioak. Ondo mugitzen du azukrea esnetan disolbatu dadin, eta su ertainean prestatzen dugu.
Kontuz, ez dugu nahi ore ura balitz bezala irakitea. Burbuilatzeko zorian egotea nahi dugu, emozioz dardarka balego bezala ikustea. Lehenengo burbuilak ikusi bezain laster, sua itzaliko dugu. Orain zapore horiek guztiak estali eta ezagutzen utziko ditugu 30 minutuz. Kanela, limoia, azukrea, esnegaina eta esnearen arteko aipamen erromantiko bat bezalakoa da. Ez diegu enbarazurik egingo.
30 minutu igaro ondoren, esnea infusionatuta egongo da bere aroma eta zaporea emango zizkioten gainerako osagaiekin. Orain kanela-makila arrantzatuko dugu, eta esnea hartuko dugu limoizko ileak kentzeko. Beren lana egina dute, eta orain erretiroa har dezakete.
Goazen ogiarekin. Nire auzoko okindegian erosten dudan torrijetarako ogia erabili dut, bide batez, Aupa Santutxu!, baina aurreko eguneko ogi gogorra erabil dezakezu. Eta hemen aitorpen bat egin behar dut: duela urte batzuk torrijak gaizki moztu nituen. Bai, bai, entzun duzuen bezala. Oso finak mozten nituen eta puskatu egiten zitzaizkidan, edo oso lodiak, eta ez ziren ondo bustitzen. Hasiberrien gauzak. Bi ogi-barrak xerratan moztu genituen. Neurri perfektua bi hatz lodi dira. Ez gehiago, ez gutxiago. 2 behatz zoriontasunaren neurri unibertsala da, torrija itxuran.
Hemen dator une kritikoa. Ogia bustiko dugu eta hau maitasunez egin behar da, pazientziaz. Presarik ez. Esnea iturri zabal batean infusionatuta daukagu, ogi xerra guztiak zaporez eta aromaz betetako likido zoragarriaren gainean jartzeko. Banan-banan jarriko ditugu etorkizuneko torrija guztiak iturrian, eta ziurtatu behar dugu ez direla oso estututa geratuko, manipulatu egin beharko ditugulako. Lehenik busti egiten dugu alde batetik eta gero buelta ematen diegu… Ogiak belaki batek bezala xurgatu behar du esnea. Hozkailuan gutxienez 30 minutuz enpela daitezen uzten dugu. Badakit errezetarekin aurrera egiten jarraitzeko gogoa duzuela, baina pazientzia da sukaldaritzako bertute guztien ama. Torrija onenak esne aromatiko horren tanta bakoitza xurgatzeko denbora izan dutenak dira. Beraz, zain gaude, olioa prestatzeko, pixka bat garbitzeko… edo, besterik gabe, sukaldaritzari aurrea hartzeko une oniriko honetaz gozatzeko.
30 minutuko zorroztasuna igaro ondoren, ogi-xerrak bustita eta guztiz puztuta daude, zapore zoragarri hori guztia xurgatu ondoren. Zartagin handi batean, oliba-olio leun edo ekilore zurrusta bat bota genuen. Olio neutroa nahi dugu, gure torrijaren zaporeekin lehiatzen ez dena. Olioa berotzen den bitartean, ontzi ertain bat hartu eta arrautzak energiaz irabiatzen ditugu. Ogi-xerra bakoitza esnetan blai hartzen dugu, maitasun handiz… Haurtxoak bezalakoak dira, oso delikatuak, eta kontuz manipulatu behar dira hautsi ez daitezen. Mimoz irabiatutako arrautzatik pasatzen ditugu, xerra bakoitza bere gainazal osoan erabat arrautzaztatuz, frijitzean ondo zigilatuta gera daitezen.
Torrijak frijitzeko, olioak 170-175 gradutan egon behar du. Nola jakingo dugu bere puntuan dagoen? Nik egurrezko makilatxoaren trikimailua erabiltzen dut. Murgildu egurrezko sukaldeko tresna baten punta zartaginaren hondoaren kontra. Eta inguruan olioa burbuilatzen hasten dela ikusten duzunean, frijitzeko prest dagoelako seinalea da. Eta zuzen-zuzenean zartaginera. Gakoa ez estutzea da. Erdiko sua, pazientzia eta maitasuna. Torrijak hiruko txandatan hoztuko ditugu, hobeto kontrolatu ahal izateko. Alde batetik urreztatuta daudela ikusten duzuenean, kontu handiz jiratzen dituzue. Bi aldeetatik urreztatuta daudenean, atera torrijak sutatik, eta saiatu frijitzeko olioa ahalik eta gehien xukatzen. Jarri sukaldeko papera duen plater batean, gehiegizko olio guztia kentzeko. Eta gainerako torrijak hozten jarraitzen du, pazientziaz poliki-poliki eta urreztatuta geratzeko behar duzun denbora emanez.
Eta badauzkagu! Baina oraindik ez dugu amaitu. Orain azken ukitua dator, benetako kondaira-torrija bihurtzen dituena. Lehenbizi, xukatu egiten ditugu paper xurgatzailean. Beti, BETI egin behar da hau. Ez dugu torrija koipetsurik nahi. Frijitu eta xukatu ondoren torrijak errematatzeko bi modu daude: azukre eta kanela-hauts nahasketa batetik pasatzea, edo nire gusturako behin betikoa dena eta beste maila batera eramaten dituena, ezti-zurrusta eder bat gainetik. Hartu ezti potea eta pintzelak ezti-hari batekin gainetik… Baina pasatu gabe, torrijak badu bere gozotasuna. Eztiaren zaporearekin nortasuna ematea da kontua.
Krematsuak eta mamitsuak geratu dira barruan, ahoan desegiten den ehundura horrekin… Hau, lagunok, perfekzio bihurria da. Mmmmm… Hori da haurtzaroak dakiena, tradizioak, amonen maitasunak… Baina etxera joan baino lehen, utz iezadazue azken hiru aholku ematen:
Lehenengoa: Aurreko eguneko ogirik ez baduzue, sartu ogi freskoa labean 150 gradutan 10 minutuz. Horrela, deshidratatu eta lehortu egiten da.
Bigarrena: Torrijak hobeto daude hurrengo egunean. Bai, entzun duzuen bezala. Egun bat lehenago egin baditzakezue, hobe. Zaporeak finkatu eta aberatsago daude. Hozkailuan perfektu kontserbatzen dira, filmez estalita.
Hirugarrena: gehitu eztia jan aurretik.
Y hasta aquí la receta de las torrijas de leche más brutalmente deliciosas del universo. Si las hacéis en casa, que seguro que sí, subid una foto a Instagram y etiquetadme. Me hace ilusión ver vuestras creaciones.
- Erabili ogi berezia torrijetarako edo aurreko eguneko ogi gogorra.
- Utzi ogia infusionatutako esnean pausatzen gutxienez 30 minutuz hozkailuaren barruan.
- Olioaren batez besteko tenperatura. Torrijak ondo zigilatu nahi ditugu, barrutik mamitsu gera daitezen.
- Esne-gaina infusionatutako esnean erabiliz gero, torrijak krematsuago geratzen dira.
Full House Brew Crew – Black flag
Full House Brew Crew Atenasen sortutako groove metal talde greziar bat da, Vagelis Karzis (gitarra eta ahotsa) buru duena. Bere soinu indartsuagatik eta letra biziengatik ezaguna, taldeak errekonozimendua irabazi du Europako metal eszenan 2009an Black flag bezalako gaiekin debutatu zuenetik.
