Ganbekin nekatuta baratxuri tristearekin eta itsaski zaporerik gabe? Batzuetan gomoso edo gehiegi kozinatuta geratzen diren errezeta tipiko horiek baino etsigarriagorik ez. Hemen erakusten dizkizut errezeta klasiko hau iraultzen duten trikimailu basati batzuk, tapeoaren top 5ean ezinbestekoa dena. Ganba batzuk prestatuko dituzu baratxuriarekin, testura sinestezinarekin eta itsaski zapore indartsu eta ikusgarriarekin. Saltsa hau koilarakadatan jateko dago.
Badakit baratxuri-ganbak egunero ehun mila sukaldetan prestatzen den estalkia dela, erraza dirudi, baina, egia esan, izorratzeko modu asko daude. Bi sekretu basati aurkitu ditut, zure ganbak ez daitezen berriro gauza bera izan. Sinetsidazu esaten dizudanean behin bertsio hau frogatzen duzunean ez dituzula beste modu batera egin nahiko. Gakoa xehetasun txikitan dago, eta alde handia dago baratxuri-ganba kaskar batzuen eta benetan gozaraziko zaituzten ganben artean.
Ganbak baratxuriarekin
Oso erraza 10 minutu 10 minutu 4
- Kilo bat ganba, ganboi edo otarrainxka
- Baratxuri-buru 1
- 4 erorketa txiki
- Añanako gatza
- Oliba-olio birjina estra
- Shichimi Togarashi (japoniar espezien nahasketa)
- Sodio bikarbonato
Hasi ginen ganba gozoak baratxuriz egiten, osagai guztiak prestatzen, errezeta erritmo onean joan dadin eta dena erraz joan dadin. 9 edo 10 baratxuri ditu, eta ileak eta motzak, berriz, horietako 5 xafla ez oso finetan. Gainerakoak gure arma sekreturako gordetzen dituzu. Errezeta honetan, beste askotan bezala, lehengaia da gakoa. Ganba zuriak, otarrainxkak edo ganboak erabil ditzakezu, duzun aurrekontuaren arabera, baina saiatu kalitatezko itsaskia izan dadin.
Badakizue Bilbon dena handia gustatzen zaigula, ez gabiltzala ostiekin. Kilo bat ganboi zuritzea tokatzen da, kilo batekin lau lagunentzako anoa bat ateratzen da. Pazientzia izan, eta jo banan-banan ganboi guztiak. Prestatu bola bat ganboi zurituen isatsak biltzeko, eta plater bat ganboien buru eta iltzeak gordetzeko.
Hemen dago gakoetako bat itsaski-zaporeko baratxuri-ganboentzako. Errezeta asko ikusi ditut zomorroak zuritzen, olioa berotzen baratxuri laminatuekin, piperrauts pixka bat eransten eta ganbak botatzen. Hori nazka epikoa da, lodien sakrilegioa. Ezin duzu alferrik galdu haien buruen koraletan dagoen zapore-muin guztia. Urrezko araua: debekatuta dago buruak botatzea. Buru horietan arima dago, korala, itsas zaporea, tiratzen badituzu krimen gastronomiko bat egingo duzu eta Vecna zure bila joango da gaur gauean arima kontenplaziorik gabe erauzteko.
Ganboi guztiak zuritu eta kirurgia pixka bat egingo dugu. Ganboiaren hestea kenduko dugu, barruan duten hari beltz hori, desatsegina dena, hareazko testura mingotsa baino ez duena. Esperientzia garbi on bat nahi dugu, ez lurra murtxikatzea. Marinada batekin ganboien zaporea indartuko dugu. Marinadaren lehen osagaia Añanako gatz-atximur batzuk dira. Munduko gatz onena.
marinatuko ditugu. Bikarbonatoa? Bai, ondo entzun duzu. Ez da azidotasunerako, testurarako baizik: ganboiaren PHa aldatzen du, eta leun eta kurruskari bihurtzen du. Asiako jatetxe onen ganben hozkada mamitsu hori bikarbonatotik dator. Utzi atseden hartzen olioarekin magia egiten dugun bitartean. Fida zaitez nitaz, testura “txikle” izatetik “ikuskizun” izatera pasatzen da.
Orain dena gertatuko den eszenatokia muntatzen dugu. Oliba-olio Birjina estra ugari su ertainean 130 mililitro inguru; ez arraspatu, olio hori izango baita koilarakadatan edan nahiko duzun saltsaren oinarria. Jarraian, 4 kaiera bota genituen, hainbeste gustatzen zaidan ukitu zorrotz eta alai horretarako, lau baratxuri hortz osorekin batera. Bi osagai horiek olioa lurrinduko dute, ukitu basati aberatsa emango diote, eta hau izango da gure saltsaren zaporearen lehen geruza.
Olioa bero dagoenean eta kaienak eta baratxuriak ezpata-dantza hasten direnean, barrura sartu ganboien buru eta karkasekin! Buruak su ertainean konfitatuko ditugu minutu batzuetan, olioa bere esentzia zoragarriarekin lurrin dadin. Buruak eta baratxuriak mugitzen ditu, dena integratzeko eta olioan zaporea askatzeko. Saltsaren zaporeak markatzen du aldea. Ez du zerikusirik marisko-zaporerik gabeko piperrautsa duen olioa erabiltzen duten errezeta tristeekin. Oraintxe bertan, sukaldaritzak elikatzen duen usaina du, eta aprobetxatu ardotxo bat jartzeko, lapikoaren txinparta goxoa entzuten duzun bitartean, sukaldea gozatzeko baita.
Nire “Matxakeitor” ren laguntzarekin, buruak zanpatzean esentzia guztia ateratzen da. Olioa infusionatzen ari gara, berehalako bisque bihurtzen. Erabili sakon “Matxakeitor” -arekin, zapore eta usain guztia aska dezaten. Hau nektar inperiala da. Begira kolore hori… urre berde izatetik laranja ia erradioaktibo izatera pasatu da. Kazolaren hondoa itsaski kontzentratuaren zapore hutsa da. Hor dago errezetaren gakoa, ganbak baratxuriarekin, itsaski saltsa handirik gabe, ez du ezer balio. Ondo urreztatuko dugu, olioaren tenperatura jaisten utziko diogu eta egosi egingo dugu.
Pasatu iragazki batetik ganboien azalak eta itxaron olio guztia kazolarantz iragazi arte. Lagundu sukaldeko tresnaren bati buruak eta ganbo-azalak iragazgailuaren kontra zanpatzeko, jainkoen nektar honen azken hasperena aprobetxatzeko. Emaitza olio aromatiko bat da, itsaski-zaporeko potentzia duena eta imajinatu ere egiten ez duzuna.
Orain bai, azken dantza dator. Gure “ganbo-koralen olioa” berotu eta baratxuri ijeztuak gehituko ditugu. Olioak baratxuriz eta ganbaraz dakienez, ez ditugu baratxuri hauek erre behar, pixka bat dantzatu besterik ez.
Ganbo-isatsak gehituko ditugu. Bikarbonatoari esker, beroari bikain erantzuten diotela ikusiko duzu. Su-eten ertaina, minutu pare bat. Saltsa magiko horrek bere zaporea indartuko du. Ez gehiegi prestatu, ez dituzu bi aldiz hil behar. Kolorez aldatu eta herabe kiribildu bezain laster, prest daude. Zuhurtasuna eta leuntasuna nahi ditugu, ez zapata-zolarik. Itzali sua eta kendu bero-eremutik kontua baino gehiago kozinatu ez dadin. Saltsa ia pilpil bat da, kazolari batzuk gutxiago ematen badiozu, saltsa pilpilaren testura bereizgarriarekin emultsionatuko da.
Eta bukatzeko… azken ukitua, ahaztu 80ko hamarkadako mustio perrexila. Rock & rolla emango diogu Shichimi Togarashirekin. Zazpi espezia japoniarren nahasketa da: mandarina larrua, sesamoa, piperbeltza… darama. Azidotasuna ematen du, pikante dotorea eta umami handia. Nabarmendu itsaskia estali gabe. Ez baduzu, erabili perrexila, baina festa osoa galduko duzu.
Eta hor duzu: ganbak baratxuriarekin, ehundura kirrinkariarekin, eta olio bat ogia garrasika eskatzen duena.
- Ganben testura, bikarbonato sodikoan marinatu ondoren.
- Ganben buruekin olio kontzentratu bat prestatu.
- Itsaski fresko ona duzu: ganbak, ganboiak edo otarrainxkak.
- Ez daitezela baratxuriak nahastu, mingostu egiten dute eta.
Sludge Mother – I Don’t Want A Job
Sludge Mother Los Angeleseko (Kalifornia) grunge eta rock alternatiboko taldea da, 2024an sortua eta Cami Petyn abeslaria buru duena. Bere soinuak 90eko hamarkadako grungearen energia gordina berreskuratzen du, zuzenean Alice in Chains eta Soundgarden bezalako bandetatik edanez, baina erraietako intentsitate guztiz garaikidearekin. “I Don ‘t Want A Job” TikTok biral bihurtu zen bere riff zorrotzei eta Camiren amorru urratuari esker. Gizarte baten kaos emozionala aztertzen du, non bizitzaren kostuak gure sortzeko eta existitzeko eskubidea kontsumitzen duen, biziraupen ekonomikoagatik etengabe kezkatuta egon gabe. Grunge katarsi hutsa mezuarekin.
