Kalabaza krema beti iruditu zait udazkeneko eta neguko nire plater gogokoenetako bat. Zaila egiten bazaizu sinestea kalabaza soil bat neguko plater pozgarri eta gozoenetako batean izatea, ez galdu errezeta hau. Trikimailu sinple batzuekin, eta konplikaziorik gabe, osagai apal hori zapore eztanda nola bihurtu azalduko dizut. Denek etxean dituzten osagai sinpleekin eta kontatuko dizkizudan trikimailu batzuekin, errezeta hau beste maila batera eramango duzu.
Kalabaza-krema bat izango duzu, testura oso krematsuarekin eta kalabazaren berezko zaporearekin, curryarekin eta topping jarkiezinekin indartuta. Dastatu nahi duzu gozamen hau? Errezeta hau hitzez hitz jarraituz gero, zure bizitzako kalabaza kremarik aberatsena dastatuko duzula ziurtatzen dizut.
Kalabaza krema curry erara
Oso erraza 15 minutu 45 minutu 4
- Kilo bat kalabaza kakahuete barietatea
- Bi baratxuri-hortz
- Zallako tipula more bat
- Txakolin edo ardo zuri kopa bat
- Oliba-olio birjina estra
- 2 koilarakada krema gazta
- Koilarakada bat curry hauts
- 80 gramo gurin
- 600 ml. ur
- 150 ml esne oso
- 12 ganboi
- Kalabaza-haziak
- Shichimi togarashi
Kalabaza pela ezazu eta tamaina bereko dadotan moztu. Garrantzitsua da antzekoak izatea, berdin kozinatzeko. Intxaur baten tamainako kalabaza zatiak eta mandarina baten tamainakoak badituzu, prestatzen amaitzen duzunean pieza gordinak eta pure egindako beste batzuk egongo dira. Kakahuete motako kalabaza bat erabiliko dugu, edozein supermerkatu edo fruta-dendatan aurkitzeko errazena dena. Sukaldariaren aizto afiliatu bat eta gainazal lau bat behar dituzu kalabaza ez mugitzeko ebakitzean. 45 graduko angeluko hatz-koskorrak, hatzak ebakietatik babesteko.
Moztu xerratan eta egin ebakiak kalabazaren kanpoaldetik, goitik behera kanpoaldetik, azala erraz kentzeko. Zuritu ondoren, hiru bat hatz zabaleko dadoetan mozten du, eta ez zaigu interesatzen zatiak txikiak izatea. Haziak kentzeko, erabili zopa-koilara bat eta karrakatu luzetara, koilara horiek kentzeko, koilara horiek biltzen dituen zuntzarekin batera. Gorde haziak eta labean txigortu ditzakezu, oso aberatsak diren lekuetan txigortuak. Kalabaza zurituta eta zatituta daukazunean, hurrengo urratsarekin joango gara.
Hona hemen dena aldatzen duen trikimailu bat: jarri kalabaza dadoak erretilu batean, zipriztinak ondo, eta labean sartu, 200 gradutan berotuta 30 minutuz. Jende askok egiten du krema zuzenean kalabaza uretan egosten, eta emaitza zaporerik gabeko krema da. Kalabaza errea beste gauza bat da. Azukreak kontzentratu egiten dira, karamelatu egiten dira eta Maillard erreakzioak eragindako eraldaketa jasaten du, zapore sakontasuna irabaziz. Krema hau probatzen duzunean ikusten duzun lehen detailea da: badakizu zerbait gertatu dela hor, eta horrek errezeta askoz goragoko maila batera eraman duela.
Kalabaza labean erretzen den bitartean, aurrera egiten dugu gainerako osagaiak prestatuz. Juliana eran moztuko dugu zallako tipula morea, zuritu eta bi baratxuri-hortzak ijeztuko ditugu, kalabaza krema honen lehen zapore-geruzaren parte izango direnak. Zapore-geruza hori ere garrantzitsua izango da koilara ahora eramaten duzunean. Kalabazaren zapore karamelizatua nabarmenduko baitu.
Jarri berotzen lapiko bat su ertainean oliba-olio txorrotada birjina estra batekin. Olioa bero dagoenean, baratxuria sartzen da. Minutu batez utziko duzu. Olioa erre gabe lurrintzeko modukoa. Erretzen baduzu, berriro hasi behar da, zapore guztia minduko baitu. Orain Zallako tipula morearen edo eskura duzun tipularen txanda da, baina morea izatea gomendatzen dizut.
Hemen gertatzen da gauza interesgarri bat: potxak su ertainean bospasei minutuz. Kozinatzen den bitartean, ura galtzen du eta azukreak irten egiten dira, eta kolorea aldatu egiten da. Ez presarik izan. Puntu hori ere erabakigarria da azken emaitzan. Urreztatuta eta karamelatuta dagoenean, hurrengo urratsera igaroko gara. Tipula ura galtzen ari da eta urre kolore polita hartzen, hori da bilatzen duguna. Kazolaren hondoan geratu den zapore guztia berreskuratzeko, desglasatu egingo dugu txakolin kopa batekin. Eskura duzun edozein ardo zuri erabil dezakezu, baina gogoratu esaera hau… “inoiz ez prestatu edango ez zenukeen ardo batekin”
Bota txakolin kopa eta ardoa irakin berehala. Ikusten duzun hori alkohola lurruntzen ari da. Itxaron likidoa ia erabat murriztu arte. Une honetan, kazolan geratzen dena Bizkaiko txakolin zapore hutsa da. Ardoa jada ez da ardoa, hondoaren zati bat da, beste zapore-geruza bat. Laberatu eta 30 minutura, atera kalabaza labetik. Kalabaza dadoak kanpotik karamelatu dira, eta kolore zoragarria dute.
Gehitu kazolari kalabaza dadoak, labean eginak, eta sofritu bost minutuz, tipularen eta baratxuriaren ondoan, txakolinarekin lurrinduta. Kalabaza gainerako osagaiekin integratzen da, eta sofrituaren zaporeak xurgatzen ditu. Hori gertatzen den bitartean, kazola osoak dastatzea mereziko duen zerbaiten usaina du. Lapikora seiehun mililitro ur bero isurtzen ditu, piperbeltz kolpe ehotu bat eta Añanako gatzezko atximur eskuzabal bat gehitzen ditu. Ia lan guztia egin dugu, orain kalabaza kozinatzen amaitu arte itxarotea besterik ez da geratzen. Estali kazola eta utzi su ertainean egosten 20 minutuz.
Kalabaza desegin egiten da, ura salda bihurtzen da, eta salda loditu egiten da. 20 minutu igaro ondoren, azaleratzen duzunean, ez dago zoparik kazolan. Zerbait trinkoagoa duzu, kontzentratuagoa, usain ikaragarria. Kalabaza hain dago xamurra, non desegin egiten baita ukitze hutsarekin. Ehun eta berrogeita hamar mililitro esne oso epel gehitzen ditu.
Mugitu ondo eta utzi kalabazarekin integratzen pare bat minutuz su ertainean. Kremositate handiagoa eta kalabazaren zapore berezia emango dugu, bi koilarakada gazta kremarekin. Mugitu, kalabaza puska guztietan zehar banatu dadin.
Eta koilarakada bat curry hauts. Ukitu hau oso berezia da. Curryak kalabaza lurrintzen du, bere zaporea eta aroma emanez. Curry hauts normal bat erabili dut, pikanterik gabea. Baina pikantea joaten bazaizu, onartu beste aldaki indartsuago batzuk.
Currya integratuta dagoenean, 80 gramo gurin botatzen ditu kazolara, dadotan moztuta. Disolbatzen den bitartean, krema distiratzen hasten da. Hitzez hitz. Gurinak itxura sedoso berezi hori harrarazten du.
Orain osagai guztiak birrindu behar dira. Sartu irabiagailua kazolan erabakitasunez, eta birrindu osagai guztiak ezer solidorik geratzen ez den arte. Ez da ehunduradun kalabaza zopa bat bilatzen ari garena. Hau krema leuna eta ondo emultsionatua da. Krema irabiagailuarekin potentzia osoan turbinatzean, gurinak emultsionatzen lagunduko du.
Hori zen hasieratik bilatzen genuena. Krema emultsionatua bero eduki lapiko baxuan, kremaren topping-ak prestatzen ditugun bitartean. Topping-ik gabeko krema bat, bigarren mailakoa da.
Pela itzazu ganboiak, eta gorde itzazu buruak eta ileak beste errezeta baterako. Izoztuak eta izozkailuan itxarotera. Krema pausatzen den bitartean, zartagin bat su bizian berotzen du oliba-olio txorrotada batekin. Ondu ganboiak eta jarri zartagin beroan. Hau oso azkar doa. Alde bakoitzetik hogeita hamar segundo, gehienez. Ganboi gehiegi prestatua alferrik galtzea da. Kanpotik urreztatua eta limurtzailea izatea nahi dugu, baina barrutik mamitsua eta samurra.
Plater sakon batean enplegatzen dugu. Krema-anoa eskuzabala da, gosea dago eta hau oso, oso aberatsa da. Jarri kalabaza-kremaren gainean errazio bakoitzeko plantxan markatutako hiru ganboi. Hau kategoria duen krema bat da, miseriarik ez. Ondoren, platera apaintzen du kalabaza hazi txigortu batzuekin. Horrek, zaporeaz gain, testura karraskaria ematen dio kremari. Eta azkenik, Shichimi togarashia. Japoniar espezien nahasketa aberats hori. Piperbeltza, laranja, sesamoa, kanela eta beste gauza batzuk. Beste zerbait bihurtzen du. Ukitu berezi bat. Eta horrela geratzen da kalabaza krema hau curry erara ganboekin. Orain zuri dagokizu etxean prestatzea. Osagai hauetakoren bat aurkitzen ez baduzu, denda txiki bat daukat Amazonen. Bertan, normalean erabiltzen ditudan osagaiak eta tresnak aurki ditzakezu. Ez da publizitate xelebrea, funtzionatzen duena eta nik neuk erabiltzen dudana izan dezazun nahi dut.
- Kalabaza laberatzeak Maillard erreakzioagatik ematen dion zaporea.
- Gero kremaren koilarakada bakoitzean gozatzen diren zapore-geruzak muntatzen joan.
- Zerbitzatu aurretik krema ondo emultsionatzea.
- Azken topping-ak, beste ehundura eta zapore batzuk ematen dituztenak. Kremarako osagarri ezin hobea dira.
Speed of light – Pain on a chain
Speed of Light hiru anaiek (Riley, Tyler eta Cameron Christensen) osatzen duten Santa Monicako talde oso gaztea da, grunge energia eta rock alternatiboa pizti erara hedatzen dituena. “Pain on a Chain” hiru minutu eskaseko kanoikada bat da, gitarra zorrotzekin, oinarri erritmiko suntsitzailearekin eta zure barruko deabruak hezteko letra ilun batekin. Ondo ulertutako adrenalinazko eta esne txarreko txute gehigarri batekin prestatu nahi baduzu, eman play eta igo bolumena.
