Marmitako tradizionala
Normala 60 minutu 6
Hegaluze eta barazki saldarako
- 2 azenario
- Zallako tipula more 1
- Tomate 1
- 2 porru
- hegaluzearen arantzak eta haragi-ebakinak
- ura
- Añanako gatza
Marmitakoarentzat
- Kilo bat hegaluze solomo iparraldean
- Hegaluze eta barazki salda
- Zallako tipula more 1
- Piper gorri 1
- Piper berde 1
- 4 patata handi
- 500 g. etxeko tomate frijitua
- 4 koilarakada piper txorizero
- Txakolin kopa 1
- Ogi gogor zati 1 glutenik gabe
- Añanako gatza
Errezeta arrain eta barazki hondo bat prestatuz hasiko dugu, aurreko egunean marmitakoa egin aurretik eginda utz dezakeguna. Horrela denbora irabazten dugu eta tiro egingo dugu. Salda: 2 azenario xerra lodietan, Zallako 2 tipula more juliana eran moztuta, 2 porru xerratan, tomate bat, eta, azkenik, arantzak eta hegaluze-haragiaren ebakinak (azalik gabe, eta zapore txarra ematen duen hegaluzearen zati odoltsua). Urez estali eta egosten jarriko gara 2 orduz, zaporea ondo kontzentratzeko. Salda egin ondoren, kopiatu eta erreserbatu egingo dugu.
Arrain eta barazkien hondoa prest dugunean, marmitakoa egingo dugu. Oso fin moztu, baratxuri hortzak, piper gorria, piper berdea, Zallako tipula morea, eta lapiko handi batean jarri, oliba olio koilarakada birjina estra batzuekin, eta barazkiak su ertainean kimatzen utzi (3/6). Ondo edanda dagoenean, txakolin kopa bat gehituko diogu.
Patata zuritu eta klaskatuko dugu, garbi moztu beharrean, labana patatetan sartu eta eskumuturra biratuz hautsi arte. Patata puskatu nahi dugu, gisatu handietan bezala, almidoia askatu eta salda gizentzen joan dadin. Minutu batzuk eman genituen osagai guztiekin. Ogi zati gogor bat gehituko dugu, glutenik gabea, apurtua eta apurtua.
Etxeko tomate frijitua gehitu eta dena mugituko dugu, patata ez apurtzeko kontu handiz. Pixkanaka, arrain-salda gehitzen dugu (aldez aurretik berotuta), egostean. Ez bota dena batera, gisatuak eskatuko dizu.
Gisatuari piper txorizeroaren haragia erantsiko diogu, zapore bakarreko ukitua emango diona; gatz-puntua egiaztatuko dugu, eta, behar izanez gero, zuzendu. Patata eginda dagoenean (zotza erabiliz egiaztatuko dugu, eta sakatu egingo dugu, patataren ordez gurina balitz bezala sartu arte). Hegaluzearen solomoak dadotan moztu genituen.
Zartagina su handian berotzen jarriko dugu (5/6) oliba-olio birjina tanta estra batekin. Iparraldeko hegaluze-dadoei Añanako gatz ukitu bat ematen diegu eta perrexil xehatu eskukada batekin salteatzen ditugu, hegaluzea bakarrik markatzen dugu, barrualdea arrosa, samurra eta mamitsua utzi behar dugu, bere zapore guztiarekin.
Hegaluzea puntu horretara iristen denean, marmitakoaren kazolan sartuko dugu, sutatik kendu eta 5 minutuko hegaluzearekin atzera egiten utziko diogu. Mahaikideei errazio oparoak banatuko dizkiegu, eta Bizkaiko txakolin eder eta freskoaz gozatuko dugu. On egin! (Zer aprobetxatu) #rikérrimo marmitakoaz gozatzera
- Gakoa fresko eta kalitatezkoa izatea da, denboraldia hasi berri dela aprobetxatuz.
- Saldak bero egon behar du gisatuari erantsi aurretik, edo egostea galgatuko luke.
- Labana sartu eta eskumuturra biratuz klaskatu behar da patata, ebaki garbi bat eman beharrean, salda gizentzeko.
- Arrandegian bizkarraren zatia eskatzea gomendatzen dizut, errezeta honetarako interesgarriena baita.
- Ez erabili larruak, ezta hegaluzearen sangatxoa ere salda egiteko, asko mingosten baitute.
Renardo elur-oreina – Maiestatea, kontuz grabitatearekin
Oso kezkatuta nago Juancarrekin, azken aldian istripuak izateko joera baitu. Ez naiz bakarra, Reno Renardoko nire lagunek nire kezka partekatzen dute eta horregatik zuekin partekatzen dudan melodia eder bat konposatu diote. Bere webgunetik deskargatu dezakezue (legez)
