Hace tiempo compre unos fideos negros en el Mercado de Labayru a mis amigos de Al dente. Es un establecimiento muy interesante que vende todo tipo de productos gourmet italianos, especialmente pastas, quesos y embutidos. Los hermanos Cayón son bastante morrofino y todo lo que tienen en su tienda es canela fina. Llevaba tiempo buscando tomate concentrado porque le da un toque muy interesante a los sofritos potenciando el sabor, pero no lo encontraba en Bilbao hasta que visité Al dente y lo encontré. Con esos fideos y ese tomate concentrado ha salido está receta de fideos negros con marisco. Un espectáculo de sabor que os animo a probar en casa. Vamos con la receta.
Fideos negros con marisco
Fácil 70 minutos 6
- 500 g. de fideos negros
- 500 g. de langostinos
- 500 g. de cangrejos de rio
- 2 txipirones
- 2 cebollas moradas de Zalla
- 1 tomate maduro
- 1 puerro
- sal de Añana
- 1 puñado de pimienta de Sichuan
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- medio pimiento verde
- medio pimiento rojo
- 1 copa de brandy
- 1 copa de txakoli
El primer paso de la receta es elaborar el fondo de marisco que va a saborizar nuestros fideos negros. He aprovechado la ocasión para estrenar mi nueva cocotte de Le Creuset y he puesto un chorrito de aceite en el fondo. He añadido las cabezas y las carcasas de los langostinos y cangrejos he regado el asunto con una copa de brandy y lo he flambeado hasta que se ha evaporado el alcohol y el fuego se ha apagado. Después he aplastado las carcasas con un mortero de madera para que suelten toda la sustancia al caldo que dará personalidad a los fideos. Luego he añadido en cuartos una cebolla morada de Zalla, un tomate maduro y un puerro. He cubierto de agua y he tapado la cocotte para que se prepare el caldo. Tardará unos 40 minutos. Mientras tanto continuamos con la receta.
Picamos fino una cebolla morada de Zalla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo y los ponemos a pochar en una paellera o sartén grande con un buen pellizo de sal de Añana. Será la base del sofrito de esta receta de fideos negros con marisco. A la par que preparamos el sofrito limpiamos los txipirones, les sacamos la pluma y separamos sus partes.
Llegados a este punto añadimos al sofrito un par de cucharadas de tomate concentrado y dejamos que se cocine unos segundos. Cortamos en rodajas los txipirones y los añadimos al sofrito incluyendo kokotxas y tentáculos. No desperdiciamos nada en esta receta. Añadimos los txipirones troceados y rehogamos con una copita de txakoli todo el asunto y añadimos un puñado de pimienta de Sichuan molida,
Una vez rehogado el sofrito repartimos los fideos negros y removemos para que chupen toda la sustancia. Esperamos unos minutos antes de mojarlos con el caldo que hemos elaborado previamente. Ponemos a calentar en otro fuego el caldo de marisco porque debe incorporarse caliente. Precalentamos el horno con el gratinador a 200 grados.
Regamos convenientemente los fideos y el sofrito con nuestro caldo de marisco y removemos para que no se agarre y se mezclen los ingredientes convenientemente. Y bajamos el fuego. Añadimos los langostinos y las colas de cangrejo a la paellera. Dejamos que reduzca el caldo y se cocinen los fideos. Son fideos finos y se cocinan rápido así que lo mejor es ir probando. Cuando estén a nuestro gusto retiramos del fuego.
Introducimos en el horno la paellera con los fideos negros con marisco y horneamos unos 5 minutos para que se acabe de evaporar el agua del caldo dejando toda la sustancia y el sabor en los fideos. Cuando esto suceda sacamos del horno y empezamos a relamernos.
Dejamos que repose un par de minutos y avisamos a toda la familia de que esta pequeña maravilla está lista para sentencia. Os aseguro que no quedará ni un sólo fideo en la sartén. Familia y/o amigos darán buena cuenta de todo y te pedirán la receta. Para acompañar este platazo me he decantado por un albariño, no se que os apetecerá a vosotros. Espero que os gusten estos fideos negros de marisco y que os los curréis en casa.
- El caldo es fundamental en esta receta.
- El golpe de horno acaba de rematar la jugada.
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